Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên "tuyệt tác" từ hẹ tươi và chả cá thu

Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên là hành trình đưa hương vị xứ Nẫu len lỏi vào từng sợi bánh, từng miếng chả cá thu dai ngọt quyện cùng nước dùng thanh mát và mùi thơm đặc trưng của hẹ tươi. Món bánh canh hẹ phú yên dân dã nhưng chứa đựng cả tình quê, khiến ai một lần thưởng thức cũng khó lòng quên được. Nếu bạn đang muốn tìm một món ngon mới lạ mà lại dễ làm thì đây chính là "ứng cử viên sáng giá" cho thực đơn nhà bạn. Vào bếp cùng Điện máy Htech ngay nhé!

1. Nguyên liệu nấu bánh canh hẹ Phú Yên

Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên của bạn đạt được hương vị "thơm ngon bất ngờ", việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là bước đầu tiên quan trọng nhất. Những nguyên liệu này tạo nên nét đặc trưng của món ăn Phú Yên.

Bánh canh bột gạo Phú Yên: 500g - 700g (chọn loại tươi là tốt nhất)
Xương cá (đầu cá, xương cá sau khi lọc phi lê) hoặc xương gà: 500g - 700g (để hầm nước dùng, không dùng xương lợn theo đúng đặc trưng món này)
Hẹ tươi: 200g - 300g
Chả cá thu mua sẵn: 300g - 500g (chọn loại chả cá dai ngon)
Trứng cút: 10-15 quả
Hành tím: 2-3 củ
Tỏi: 1 củ
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước lọc: Lượng đủ để nấu nước dùng
Nồi lớn: Để nấu nước dùng và bánh canh.

2. Sơ chế nguyên liệu nấu bánh canh hẹ ngon

Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng là bước quan trọng để cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên của bạn ngon, sạch và các nguyên liệu khác sẵn sàng cho việc chế biến. Đặc biệt, việc làm sạch xương và hẹ đúng cách rất cần thiết.

• - Xương cá (hoặc xương gà) rửa sạch. Chần sơ xương trong nồi nước sôi khoảng 5-10 phút với một chút muối để loại bỏ bọt bẩn và mùi tanh. Vớt xương ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh.

• - Hẹ tươi nhặt bỏ lá úa, rễ già. Rửa sạch hẹ dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hết đất cát, đặc biệt ở phần gốc. Cắt hẹ thành khúc thật nhỏ (khoảng 0.5 - 1cm). Việc cắt hẹ nhỏ giúp hẹ dễ chín tái khi chan nước dùng nóng và tỏa hương thơm.

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

• - Bánh canh bột gạo tươi nếu dính, bạn có thể tách rời các sợi.
• - Chả cá thu mua sẵn nếu là loại chưa chiên, bạn có thể chiên sơ cho vàng đều. Nếu là loại đã chiên sẵn, bạn có thể cắt miếng vừa ăn.
• - Trứng cút rửa sạch vỏ.

3. Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên thơm ngon bất ngờ

Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên sẽ được hướng dẫn chi tiết theo từng bước dưới đây, bao gồm cả cách nấu nước dùng "chuẩn bài", luộc trứng và trụng bánh canh.

3.1. Hầm xương nấu nước dùng bánh canh hẹ

Bước 1: Hầm xương lấy nước ngọt: Đặt nồi lớn lên bếp (bếp ga hoặc bếp điện từ). Cho xương cá (hoặc xương gà) đã sơ chế sạch vào nồi. Đổ lượng nước lọc đủ dùng vào nồi. Thêm hành tím đập dập hoặc thái lát và gừng thái lát vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Hầm xương trong khoảng 1 - 1.5 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt (nếu có) để nước dùng được trong.

Bước 2: Nêm nếm gia vị nước lèo: Sau khi hầm đủ thời gian, vớt bỏ xương, hành tím và gừng trong nồi. Nêm nếm gia vị vào nước dùng với muối, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Vị ngọt thanh tự nhiên từ xương nên là vị chủ đạo. Nước dùng bánh canh hẹ không cần quá đậm đà như nước dùng phở, chỉ cần ngọt thanh là được.

3.2. Luộc trứng cút và trụng bánh canh

Luộc trứng cút và trụng bánh canh đúng cách giúp các thành phần ăn kèm và bánh canh chín tới, thơm ngon.

Bước 1: Luộc trứng cút: Chuẩn bị một nồi nước sôi. Nhẹ nhàng thả trứng cút đã rửa sạch vào nồi. Luộc trứng cút khoảng 8-10 phút. Sau khi luộc xong, vớt trứng ra ngâm ngay vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ. Bóc sạch vỏ trứng.

Bước 2: Trụng bánh canh: Chuẩn bị một nồi nước sôi riêng (hoặc dùng nước hầm xương sau khi đã vớt xương ra). Khi nước sôi, cho bánh canh tươi vào trụng. Thời gian trụng bánh canh bột gạo tươi thường nhanh, khoảng 1-2 phút. Quan sát thấy sợi bánh chín mềm, trong là được. Vớt bánh canh ra ngay, xả nhanh dưới vòi nước lạnh để bánh không bị dính, để ráo nước. Nếu dùng bánh canh khô, ngâm hoặc luộc theo hướng dẫn trên bao bì.

4. Hoàn thành và thưởng thức bánh canh hẹ ngon

Tô bánh canh hẹ Phú Yên sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với màu xanh đặc trưng của lá hẹ, màu vàng của chả cá và trứng cút, quyện cùng hương thơm nồng của hẹ.

Cho bánh canh đã trụng vào tô. Xếp chả cá thu thái miếng và trứng cút luộc đã bóc vỏ lên trên. Rắc thật nhiều lá hẹ tươi cắt nhỏ lên trên cùng. Chan nước lèo nóng hổi vào tô bánh canh.

Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên không chỉ đơn thuần là công thức nấu ăn, mà còn là cầu nối hương vị dẫn bạn đến với mảnh đất hiền hòa ven biển miền Trung. Tô bánh canh nóng hổi, chả cá thơm nức, hẹ xanh mướt bắt mắt khiến người ăn chỉ muốn “xì xụp” không ngừng. Thử nấu ngay món đặc sản này tại nhà để mang cả Phú Yên vào bữa cơm gia đình – vừa ngon, vừa lạ miệng mà ai ăn cũng tấm tắc khen ngon!