Cách làm bánh canh ghẹ Phú Quốc cay tê. 5 mẹo chọn ghẹ tươi ngon

Cách làm bánh canh ghẹ không hề dễ nếu bạn chọn sai nguyên liệu. Bánh canh ghẹ Phú Quốc là món ăn nổi tiếng với hương vị đặc trưng của ghẹ tươi, nước dùng đậm đà và chút cay tê hấp dẫn. Món này không chỉ xuất hiện tại các quán ăn ven biển mà còn là lựa chọn yêu thích của nhiều gia đình. Tuy nhiên, để nấu bánh canh ghẹ ngon đúng chuẩn, việc chọn, sơ chế ghẹ tươi đúng cách và nấu nước dùng sao cho trong, ngọt là rất quan trọng. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh canh ghẹ Phú Quốc chuẩn vị cùng 5 mẹo chọn ghẹ tươi ngon để có món ăn hoàn hảo.

1. Cách chọn ghẹ tươi ngon. Nên mua ghẹ xanh hay ghẹ đỏ

Ghẹ là thành phần quan trọng nhất quyết định độ ngon của cách làm bánh canh ghẹ. Nếu chọn đúng ghẹ, nước dùng sẽ ngọt, thịt chắc, không bị bở. Nhưng giữa ghẹ xanh và ghẹ đỏ, loại nào phù hợp hơn?

• - Ghẹ xanh: Thịt chắc, ngọt đậm đà, nhiều gạch. Nên chọn con có vỏ cứng, chân chắc khỏe, ấn vào yếm thấy đầy thịt.
  - Ghẹ đỏ: Vỏ dày, thịt mềm hơn ghẹ xanh nhưng bù lại có màu đẹp. Thích hợp cho những ai thích thịt ghẹ mềm dễ ăn.
  - Mẹo kiểm tra ghẹ tươi: Nên mua ghẹ vào sáng sớm tại chợ hải sản. Chọn ghẹ có mùi biển tươi, không tanh nồng.

2. Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu nấu bánh cánh ghẹ chuẩn Phú Quốc

2.1. Dụng cụ nấu bánh canh ghẹ ngon

Dụng cụ đầy đủ giúp việc nấu bánh canh ghẹ trở nên dễ dàng hơn, nước dùng trong và bánh canh có độ dai vừa phải.

Nồi nấu bếp từ lớn nếu sử dụng bếp điện từ hoặc nồi thông thường nếu sử dụng bếp ga hoặc bếp hồng ngoại để nấu nước dùng
Chảo để xào gạch ghẹ
Dao, kéo để sơ chế ghẹ
Rây lọc nước dùng.

2.2. Nguyên liệu nấu bánh cánh ghẹ chuẩn vị Phú Quốc

Để có cách làm bánh canh ghẹ thơm ngon, nguyên liệu cần được chuẩn bị tươi mới, đúng tỷ lệ để tạo sự cân bằng giữa vị ngọt, béo và cay tê.

Nguyên liệu chính:

2 con ghẹ xanh (~500g)
300g bánh canh bột gạo
500ml nước dùng xương heo
1 củ hành tây, 3 nhánh sả, 1 củ gừng
1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê muối
Hành lá, rau ngò, ớt để tăng hương vị.

3. Sơ chế các nguyên liệu nấu bánh canh ghẹ 

Sơ chế đúng cách giúp ghẹ giữ nguyên độ ngọt, không bị tanh và nước dùng trong hơn, cách làm bánh canh ghẹ hoàn hảo hơn.

3.1. Sơ chế ghẹ không tanh

Ghẹ cần được làm sạch kỹ để đảm bảo nước dùng trong, không bị mùi tanh khó chịu.

Bước 1: Rửa ghẹ bằng nước muối loãng, dùng bàn chải chà nhẹ vỏ ghẹ.
Bước 2: Hấp ghẹ với gừng khoảng 10 phút để khử tanh, sau đó tách lấy thịt và gạch.

Xem thêm:Cách sơ chế ghẹ. Cách lựa ghẹ ngon. Bảo quản ghẹ đã luộc chín tới 48h

3.2. Sơ chế các nguyên liệu ăn kèm

Các nguyên liệu đi kèm cũng cần được xử lý đúng cách để không làm đục nước dùng.

• - Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
  - Hành lá, rau ngò rửa sạch, thái nhỏ.
  - Sả đập dập để tạo mùi thơm.

4. Cách làm bánh canh ghẹ Phú Quốc cay tê

Bánh canh ghẹ Phú Quốc ngon đúng điệu không chỉ nằm ở nguyên liệu tươi ngon mà còn phụ thuộc vào cách nấu nước dùng, xử lý ghẹ và kết hợp gia vị sao cho hài hòa. Một nồi nước dùng ngọt thanh, trong veo, kết hợp với sợi bánh canh dai mềm và thịt ghẹ chắc ngọt sẽ tạo nên món ăn hấp dẫn. Dưới đây là các bước chi tiết cách làm bánh canh ghẹ giúp bạn có thể làm thành công món bánh canh ghẹ chuẩn vị Phú Quốc.

4.1. Xào gạch hẹ trên lửa vừa

Gạch ghẹ là phần tạo nên độ béo và màu sắc đẹp mắt cho nước dùng bánh canh ghẹ. Tuy nhiên, nếu không xào đúng cách, gạch có thể bị vón cục hoặc có mùi tanh, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Bước 1: Làm nóng chảo trên bếp ga namilux với 1 muỗng canh dầu điều, cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm trên lửa vừa. Hành tím giúp khử mùi tanh của gạch ghẹ, đồng thời tạo hương thơm đặc trưng cho nước dùng.

Bước 2: Khi hành tím đã vàng thơm, cho phần gạch ghẹ vào xào nhẹ tay. Gạch ghẹ rất dễ bị cháy nên cần đảo đều và giữ lửa vừa trên bếp điện từ đôi thì để mức nhiệt khoảng 900.

Bước 3: Nêm thêm ½ muỗng nước mắm và ½ muỗng cà phê tiêu để tăng độ đậm đà. Xào khoảng 2 phút cho gạch chín đều rồi tắt bếp điện từ âm, để riêng.

4.2. Nấu nước dùng bánh canh ghẹ với hành tây và hành tây

Nước dùng là linh hồn của bánh canh ghẹ, cần có vị ngọt tự nhiên từ ghẹ và xương hầm, đồng thời phải trong và không bị lẫn cặn. Sả và hành tây sẽ giúp nước dùng thơm hơn, khử mùi tanh hiệu quả. Cách làm bánh canh ghẹ như sau:

Bước 1: Bắc nồi lớn lên bếp ga Rinnai, đổ khoảng 1,5 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi, cho 1 củ hành tây bổ đôi, 3 nhánh sả đập dập và 1 củ gừng nướng. Đun trên lửa nhỏ với bếp điện từ Sunhouse trong 45 phút để lấy nước ngọt.

Bước 3: Khi nước dùng đã ngọt, vớt bỏ hành tây và sả ra. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, giúp nước trong hơn.

Bước 4: Cho thịt ghẹ đã hấp vào nồi nước dùng, đun thêm 10 phút để thịt ghẹ tiết ra vị ngọt tự nhiên. Lưu ý không nấu quá lâu trên bếp Paloma vì thịt ghẹ sẽ bị bở.

Bước 5: Cho phần gạch ghẹ đã xào vào, khuấy nhẹ để gạch hòa quyện với nước dùng, tạo màu cam đẹp mắt và hương vị béo ngậy.

Bước 6: Nêm nếm gia vị với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng cà phê đường và ½ muỗng tiêu. Nếu thích cay, bạn có thể thêm ớt băm hoặc sa tế.

4.3. Hoàn thành món bánh canh ghẹ Phú Quốc ngon đúng điệu

Sau khi nước dùng đã chuẩn vị, bước cuối cùng là hoàn thiện Cách làm bánh canh ghẹ với bánh canh và các loại rau gia vị để tăng độ hấp dẫn.

Bước 1: Trụng bánh canh bột gạo trong nước sôi khoảng 2 phút cho mềm, sau đó vớt ra, xả qua nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau.

Bước 2: Chia bánh canh ra từng tô, xếp lên trên phần thịt ghẹ đã bóc vỏ.

Bước 3: Múc nước dùng nóng hổi chan vào tô, đảm bảo phần gạch ghẹ và thịt ghẹ phủ đều lên sợi bánh.

Bước 4: Rắc hành lá, rau ngò, ớt cắt lát và tiêu xay lên trên. Nếu thích vị cay tê đặc trưng của Phú Quốc, bạn có thể thêm một ít ớt sa tế.

Bước 5: Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt đậm đà của nước dùng, thịt ghẹ dai chắc và sợi bánh mềm mịn.

Cách làm bánh canh ghẹ Phú Quốc cay tê không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự khéo léo trong khâu chọn ghẹ, sơ chế và nấu nước dùng. Với hướng dẫn chi tiết và 5 mẹo chọn ghẹ tươi ngon, hy vọng bạn có thể tự tin nấu được món bánh canh ghẹ chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!