Cách nấu bánh canh cua Huế đậm đà đầy ú ụ, ăn 1 lần nhớ cả đời

Cách nấu bánh canh cua Huế không quá khó nhưng cầu kỳ. Bánh canh cua Huế không chỉ là một món ăn dân dã mà còn mang đậm hồn quê xứ Huế với hương vị đậm đà khó cưỡng. Nước dùng sánh mịn, thơm lừng mùi cua, sợi bánh canh mềm dai, kết hợp với chả cua, tôm, thịt ba chỉ, tạo nên tô bánh canh đầy ú ụ, hấp dẫn ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Nếu bạn đã từng thưởng thức, chắc chắn sẽ nhớ mãi không quên. Hôm nay, hãy cùng Điện máy Htech vào bếp tự tay nấu món bánh canh cua Huế ngon chuẩn vị, khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa!

1. Cách chọn cua tươi ngon cô bán hàng không muốn cho bạn biết

Để cách nấu bánh canh cua Huế đậm đà và chuẩn vị, việc chọn cua tươi ngon đóng vai trò quan trọng hàng đầu. Cua tươi ngon sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên, thịt chắc và gạch cua béo ngậy cho món bánh canh. Dưới đây là những “mẹo” chọn cua tươi ngon mà Điện máy Htech bật mí:

• - Cua tươi ngon có màu xám đục hoặc màu xanh rêu tự nhiên, không bị đen sạm hay có màu lạ. Vỏ cua bóng, không bị bám bùn đất quá nhiều.
• - Chọn cua có yếm (phần tam giác dưới bụng cua) khít với thân, không bị hở ra ngoài. Yếm cua càng khít thì cua càng chắc thịt và nhiều thịt.
• - Chọn cua có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
• - Dùng tay bóp nhẹ vào yếm cua (phần tam giác dưới bụng cua), nếu yếm cua cứng cáp, không bị mềm nhũn, đó là cua chắc thịt và nhiều thịt. Tránh chọn cua có yếm mềm nhũn, vì đó có thể là cua ốp hoặc cua ít thịt.
• - Chân và càng cua tươi ngon phải còn đầy đủ, không bị gãy rụng. Bóp nhẹ vào chân và càng cua, nếu thấy chắc chắn, không bị mềm oặt, đó là cua khỏe mạnh và nhiều thịt.

2. Chuẩn bị nguyên liệu nấu bánh canh cua Huế

Cách nấu bánh canh cua Huế đậm đà và chuẩn vị đòi hỏi sự chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và chất lượng. Mỗi thành phần nguyên liệu đều đóng vai trò quan trọng, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn cho món bánh canh cua Huế. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết:

2.1. Nguyên liệu làm bánh canh dai ngon

Bột gạo lọc: 300g.
Bột năng: 50g.
Nước sôi: Khoảng 200ml.
Dầu ăn: 1 muỗng canh.
Muối: 1/2 muỗng cà phê.

2.2. Nguyên liệu nấu nước bánh canh cua biển

Cua biển: 1kg.
Xương ống heo: 500g.
Tôm tươi: 200g.
Thịt nạc dăm: 200g.
Trứng cút: 10 quả.
Hành tây: 1 củ.
Hành tím: 3-4 củ.
Tỏi: 1 củ.
Sả: 3-4 nhánh.
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm ngon, tiêu xay, dầu điều (tạo màu).
Hành lá, ngò rí: Trang trí và tăng thêm hương vị.

2.3. Các nguyên liệu khác

Bột năng hoặc bột sắn dây: Để tạo độ sánh cho nước bánh canh (tùy chọn).
Ớt sa tế: Ăn kèm để tăng thêm vị cay nồng.
Chanh: Ăn kèm để tăng thêm vị chua thanh.
Rau sống: Giá đỗ, xà lách (tùy chọn).

3. Cách làm bánh canh dai ngon

Sợi bánh canh là một phần không thể thiếu của món bánh canh cua Huế. Cách nấu bánh canh cua Huế ngon chuẩn vị, sợi bánh canh phải dai mềm, không bị bở nát và có độ trong nhất định. Dưới đây là các bước làm bánh canh dai ngon tại nhà:

Bước 1: Trộn và nhồi bột:

• - Cho bột gạo lọc và bột năng vào tô lớn, trộn đều. Tỉ lệ bột 6 phần bột gạo lọc, 1 phần bột năng giúp bánh canh vừa dai vừa mềm, không bị cứng hoặc quá nhão.
• - Từ từ đổ nước sôi vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều.
• - Khi bột còn ấm, dùng tay nhồi bột đến khi bột thành một khối đồng nhất, mịn dẻo, không dính tay.
• - Cho dầu ăn và muối vào khối bột, nhồi đều thêm khoảng 5 phút nữa. Dầu ăn giúp bánh canh không bị dính và muối giúp bánh canh đậm đà hơn.
• - Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, để bột nghỉ khoảng 30 phút. Ủ bột giúp bột nở và bánh canh sẽ mềm dai hơn.

Bước 2: Tạo hình bánh canh cua bột gạo huế

• - Chia khối bột đã ủ thành những phần nhỏ bằng nhau. Dùng cây cán bột cán mỏng từng phần bột thành miếng mỏng khoảng 2-3mm.
• - Dùng dao cắt miếng bột đã cán mỏng thành sợi bánh canh có độ dày khoảng 0.5cm và chiều dài tùy ý.
• - Để bánh canh không bị dính vào nhau, rắc một lớp bột năng mỏng áo ngoài các sợi bánh canh.

Bước 3: Luộc bánh canh:

• - Đặt một nồi nước lớn lên bếp điện từ đôi hoặc bếp hồng ngoại Hafele. Đổ nhiều nước vào nồi và đun sôi mạnh.
• - Khi nước sôi mạnh, nhẹ nhàng thả bánh canh vào nồi. Thả bánh canh từ từ, tránh thả bánh canh quá nhanh sẽ làm nước nguội và bánh canh dễ bị dính đáy nồi.
• - Luộc bánh canh đến khi bánh canh nổi lên mặt nước và trong lại, đó là dấu hiệu bánh canh đã chín.
• - Vớt bánh canh đã luộc ra bát nước lạnh đã chuẩn bị sẵn.
• - Vớt bánh canh từ bát nước lạnh ra rổ, xả lại bánh canh với nước sạch và để ráo.

4. Sơ chế cua và các nguyên liệu ăn kèm

Cách nấu bánh canh cua Huế ngon và hấp dẫn không thể thiếu khâu sơ chế cua và các nguyên liệu ăn kèm một cách kỹ lưỡng.

Cua biển: Cua biển mua về rửa sạch bùn đất, dùng bàn chải chà sạch vỏ cua, đặc biệt là phần yếm và các kẽ chân, càng cua. Dùng dao hoặc kéo tách mai cua ra khỏi thân cua.

Bỏ phần mang cua (hai cục xốp màu trắng ngà hai bên thân cua), bỏ phần miệng cua và phần chất dơ bên trong thân cua. Rửa sạch thân cua với nước muối loãng, chặt thân cua làm đôi hoặc làm tư tùy theo kích thước cua.

Để cua thêm đậm đà hương vị, bạn có thể ướp cua với một chút muối, tiêu xay và hành tỏi băm trong khoảng 15-20 phút trước khi nấu.

Xương ống heo: Rửa sạch xương ống heo, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa lại xương ống heo bằng nước lạnh.

Tôm tươi: Tôm tươi lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng, rửa sạch.

Thịt nạc dăm: Thịt nạc dăm rửa sạch, xay hoặc băm nhỏ, ướp với một chút muối, tiêu xay, hành tỏi băm và dầu ăn trong khoảng 15-20 phút.

Hành tây, hành tím, tỏi, sả: Hành tây bóc vỏ, nướng sơ qua trên bếp ga electrolux hoặc bếp từ Philip cho thơm. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch, đập dập.

Trứng cút: Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ.

Giá đỗ, xà lách: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo.

5. Cách nấu nước dùng bánh canh cua biển

Nước dùng là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị đặc trưng của Cách nấu bánh canh cua Huế. Nước dùng phải ngọt thanh tự nhiên, đậm đà hương vị cua biển và có màu sắc hấp dẫn. Dưới đây là các bước nấu bánh canh cua bột gạo chuẩn vị Huế:

Bước 1: Ninh xương ống heo:

• - Cho xương ống heo đã sơ chế vào nồi lớn.
  - Đổ nước lọc vào nồi, lượng nước khoảng 2-2.5 lít (tùy lượng người ăn).
  - Thêm vào nồi hành tây nướng và sả đập dập. Mẹo ninh xương thơm: Hành tây nướng và sả giúp nước dùng xương thơm và trong hơn, đồng thời khử mùi hôi của xương.
  - Đun sôi nước trên bếp từ Đức hoặc bếp từ sunhouse.
  - Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
  - Ninh xương ống heo trong khoảng 1.5-2 tiếng hoặc đến khi nước dùng ngọt thanh và đậm đà hương vị xương. Bếp từ Đức hoặc bếp từ sunhouse giúp bạn duy trì nhiệt độ ổn định khi ninh xương, đảm bảo nước dùng trong và ngọt ngon.

Bước 2: Xào riêu cua:

• - Đặt nồi lên bếp ga Paloma hoặc bếp điện từ đơn.
  - Cho dầu điều vào nồi đun nóng. Dầu điều giúp tạo màu sắc hấp dẫn cho nước bánh canh.
  - Cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm vàng.
  - Cho thịt nạc dăm đã ướp vào xào săn lại.
  - Cho gạch cua vào xào cùng, đảo nhẹ nhàng cho gạch cua chín và dậy mùi thơm.

Bước 3: Nấu nước bánh canh cua:

• - Đổ nước dùng xương ống heo đã ninh vào nồi riêu cua.
  - Đun sôi nước dùng trên bếp từ binova hoặc bếp từ philip.
  - Cho thân cua đã sơ chế và tôm tươi vào nồi nước dùng.
  - Nêm gia vị vào nồi nước dùng: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm ngon.
• Nếu thích nước bánh canh sánh lại, hòa tan bột năng (hoặc bột sắn dây) với một chút nước lọc, từ từ đổ vào nồi nước bánh canh đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục và nước bánh canh sánh lại.

6. Hoàn thành cách nấu bánh canh cua Huế siêu ngon

Cho bánh canh cua huế đã luộc vào tô. Xếp trứng cút luộc, tôm luộc, thịt nạc dăm xào riêu cua và cua lên trên bánh canh. Chan nước dùng bánh canh cua nóng hổi xâm xấp mặt bánh canh và topping. Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên cùng để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn cho món bánh canh.

Thưởng thức bánh canh cua Huế nóng hổi ngay khi vừa chế biến xong. Ăn kèm với giá đỗ, xà lách, ớt sa tế và chanh để tăng thêm hương vị và độ ngon cho món bánh canh.

Chỉ với cách nấu bánh canh cua Huế đơn giản, bạn đã có ngay tô bánh canh cua Huế đậm đà, sánh quyện, thơm ngon khó cưỡng. Nước dùng ngọt tự nhiên từ cua và xương, sợi bánh dai mềm vừa đủ, từng miếng chả cua, tôm thịt hòa quyện tạo nên hương vị ngon mê ly. Một lần thưởng thức là nhớ mãi! Hãy thử ngay để chiêu đãi cả nhà một món ăn ngon chuẩn vị Huế, chắc chắn ai cũng sẽ thích mê!