Cách làm bánh canh cá lóc miền Tây, làm sạch nhớt cá lóc bằng tro bếp

Cách làm bánh canh cá lóc miền Tây đậm đà với nước lèo ngọt thanh, sợi bánh canh mềm dẻo là món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút. Điểm đặc biệt của món bánh canh cá là cách làm sạch nhớt cá lóc bằng tro bếp – bí quyết dân gian giúp cá không tanh, thịt săn chắc, giữ nguyên hương vị tự nhiên. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có ngay tô bánh canh cá lóc ngon đúng điệu, đậm chất miền Tây. Hãy cùng Điện máy Htech khám phá cách nấu bánh canh cá lóc miền tây thật chi tiết ngay sau đây!

1. Cách chọn cá lóc ngon không tanh

Cách làm bánh canh cá lóc ngon bất bại phần lớn nhờ vào khâu chọn cá tươi ngon. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn chọn được cá lóc ngon cho món bánh canh cá lóc miền Tây:

• - Quan sát phần đầu cá: Cá lóc tự nhiên có phần đầu thon dài, xương gò má nhô cao, miệng rộng, mắt sáng, linh hoạt. Cá lóc nuôi có đầu to, bè ngang, miệng nhỏ, mắt lờ đờ.
• - Nhìn vào mắt cá, nếu mắt trong veo, lấp lánh thì cá còn tươi. Nếu mắt đục, lõm sâu thì cá đã để lâu hoặc bị ươn.
• - Kiểm tra phần vảy và thân cá: Cá lóc đồng có da dày, vảy cứng, màu đen sậm, có lớp nhớt tự nhiên nhưng không hôi.
• - Cá ngon khi dùng tay miết nhẹ lên da sẽ có cảm giác nhớt trơn nhưng không quá nhầy, không có mùi lạ.
• - Dùng tay ấn nhẹ vào bụng, nếu thịt đàn hồi tốt, không bị lún thì cá còn tươi.
• - Không chọn cá bụng phình to (có thể do ăn thức ăn tăng trọng hoặc sắp ươn).

2. Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc chuẩn vị miền Tây

Cách làm bánh canh cá lóc miền Tây, nước lèo đậm đà, cá lóc ngon còn đòi hỏi sự chuẩn bị đầy đủ và chất lượng các nguyên liệu khác. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết để bạn nấu bánh canh cá lóc chuẩn vị miền Tây:

Cá lóc: 1 con (khoảng 500g).

Xương ống heo: 500g.

Bánh canh bột gạo: 500g.

Hành tây: 2 củ.

Hành tím: 3 củ.

Hành lá: 1 nhánh.

Ngò rí (rau mùi): 1 bó.

Gia vị nấu ăn thông thường.

3. Sơ chế nguyên liệu làm bánh canh cá lóc ngon

Cách làm bánh canh cá lóc miền Tây, nước lèo đậm đà, cá lóc ngon hết sảy không thể thiếu bước sơ chế nguyên liệu tỉ mỉ và đúng cách.

3.1. Sơ chế, khử tanh, phi lê và ướp cá lóc

Sơ chế cá lóc là bước quan trọng nhất trong cách làm bánh canh cá lóc. Sơ chế đúng cách giúp khử mùi tanh của cá, làm cho thịt cá trắng, dai ngon và thấm gia vị. Dưới đây là các bước sơ chế, khử tanh, phi lê và ướp cá lóc chuẩn đầu bếp:

Bước 1: Làm sạch và khử tanh cá lóc:

• - Đánh vảy và làm sạch nhớt cá lóc: Cá lóc mua về đánh vảy, bỏ mang và ruột cá. Để khử nhớt cá lóc, bạn có thể sử dụng tro bếp để khử mùi tanh và làm sạch nhớt cá hiệu quả. Chà xát tro bếp lên thân cá lóc, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
  - Sau khi khử nhớt, rửa sạch cá lóc lại với nước muối loãng để khử hoàn toàn mùi tanh và đảm bảo vệ sinh. Rửa cá lóc nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước rửa cá trong là được.
• Bước 2: Phi lê cá lóc
• - Cắt phi lê cá lóc thành miếng vuông hoặc miếng dài vừa ăn, khoảng 2-3 cm.

Bước 3: Cách ướp cá lóc nấu bánh canh - nấu bánh canh cá lóc ngon:

• Cho phi lê cá lóc vào tô lớn, ướp với hành tím băm, tỏi băm, sả băm, ớt băm (tùy chọn), 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và một chút muối ăn. Trộn đều và ướp khoảng 20-30 phút cho cá thấm gia vị.

3.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Cách làm bánh canh cá lóc thêm phần hoàn hảo, việc sơ chế các nguyên liệu khác cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Sơ chế đúng cách giúp các nguyên liệu dậy mùi thơm và món bánh canh thêm phần hấp dẫn.

• - Xương ống heo: Rửa sạch xương ống heo với nước muối loãng, chặt khúc vừa phải. Chần sơ xương ống heo qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
• - Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, nướng sơ qua hoặc để nguyên tùy theo sở thích.
• - Hành tím: Bóc vỏ, thái lát mỏng.

4. Cách làm bánh canh cá lóc 100% vị miền Tây ngon tại nhà

Cách làm bánh canh cá lóc 100% vị miền Tây ngon tại nhà sẽ được hướng dẫn chi tiết từng bước như sau:

4.1. Cách nấu nước lèo chan bánh canh cá lóc

Nước lèo là “linh hồn” của món bánh canh cá lóc miền Tây. Nước lèo ngon phải có màu trong, vị ngọt thanh tự nhiên từ xương ống heo và hành tây, đậm đà hương vị đặc trưng của miền Tây sông nước. Dưới đây là Cách làm bánh canh cá lóc với bước nấu nước lèo chuẩn:

Bước 1: Ninh xương ống heo lấy nước dùng bằng nồi cơm điện.

Bạn có thể ninh xương với bếp từ hay bếp ga rinnai như bình thường nhưng cũng có thể sử dụng nồi cơm điện để hầm xương. Xương hầm bằng nồi cơm điện sẽ ngon hơn và tiết kiệm nhiên liệu hơn.
Nêm vào nồi nước ninh xương khoảng 1 muỗng cà phê muối ăn. Ninh xương ống heo trong khoảng 1-1.5 tiếng hoặc đến khi xương ống heo ra hết chất ngọt và nước dùng có màu trong, ngọt thanh.

Bước 2: Nêm nếm gia vị nước lèo:

Sau khi ninh xương ống heo đủ thời gian, vớt bỏ xương ống heo. Cho vào nồi nước dùng nấu bánh canh cá khoảng 2-3 muỗng canh đường phèn, 1-2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn và nếm thử lại, điều chỉnh cho vừa khẩu vị ngọt thanh, đậm đà đặc trưng của món bánh canh cá lóc miền Tây.

• Bước 3: Tạo độ sánh sệt cho nước lèo bánh canh cá lóc miền tây (tùy chọn):

Để nước lèo bánh canh có độ sánh sệt đặc trưng, bạn có thể sử dụng một ít bột năng pha với nước lạnh. Từ từ đổ nước bột năng vào nồi nước lèo đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều nhẹ nhàng để bột năng tan đều và không bị vón cục. Nấu đến khi nước lèo sánh lại đến độ đặc mong muốn thì dừng lại.

4.2. Xào săn thịt cá lóc với lửa vừa

Dưới đây là cách làm bánh canh cá lóc với bước xào cá lóc ngon hết sảy:

Bước 1: Phi thơm hành tím làm bánh canh cá lóc:

Đặt chảo lên bếp ga paloma hoặc bếp điện từ đôi, cho vào chảo khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng, cho hành tím băm vào phi thơm với lửa vừa.

Bước 2: Xào săn phi lê cá lóc đã ướp:

Khi hành tím đã vàng thơm, cho phi lê cá lóc đã ướp gia vị vào chảo hành phi. Đảo đều nhẹ nhàng phi lê cá lóc với lửa vừa. Xào đến khi thịt cá lóc săn lại, chín tới và có màu trắng đục là được.

4.3. Hoàn thành món bánh canh cá lóc chuẩn vị miền Tây

Chỉ cần một vài thao tác đơn giản, bạn sẽ có ngay món bánh canh cá lóc thơm ngon, nóng hổi để chiêu đãi cả gia đình.

Bước 1: Trụng bánh canh bột gạo (Làm mềm bánh canh):

• Đun sôi một nồi nước khác trên bếp điện từ đơn hoặc bếp ga mini. Cho bánh canh bột gạo vào nồi nước sôi trụng sơ qua khoảng 1-2 phút cho bánh canh mềm ra và nở đều. Vớt bánh canh ra rổ và xả nhanh qua nước lạnh để bánh canh không bị dính vào nhau.

Bước 2: Chan bánh canh và thưởng thức

Gắp bánh canh bột gạo đã trụng vào tô lớn. Xếp thịt cá lóc đã xào săn lên trên tô bánh canh. Chan nước lèo bánh canh đang sôi nóng vào tô bánh canh, lượng nước lèo vừa đủ ngập bánh canh và thịt cá lóc. Rắc hành phi vàng, hành lá thái nhỏ và ngò rí thái nhỏ lên trên tô bánh canh để trang trí và tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Thêm một chút tiêu xay và ớt tươi (nếu ăn cay) vào tô bánh canh tùy theo khẩu vị.

5. Thưởng thức món bánh canh cá lóc ngon

Bánh canh cá lóc miền Tây ngon nhất là khi thưởng thức nóng hổi. Khi bạn húp một muỗng nước lèo nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh tự nhiên từ xương ống heo và hành tây, vị đậm đà của nước mắm ngon, vị cay nồng của tiêu xay và ớt tươi, tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị “tuyệt vời” khó tả.

Cách làm bánh canh cá lóc miền Tây không quá phức tạp, nhưng để có được tô bánh canh chuẩn vị thì việc làm sạch cá lóc bằng tro bếp là bí quyết quan trọng. Nhờ đó, cá không chỉ sạch nhớt mà còn giữ được độ dai ngọt tự nhiên. Khi kết hợp với nước lèo đậm đà, sợi bánh canh dẻo mềm, món ăn sẽ trở nên thơm ngon khó cưỡng. Nếu bạn yêu thích ẩm thực miền Tây, đừng ngần ngại thử ngay công thức này để chiêu đãi cả gia đình!