Cách làm cá bò khô sạch ngon, để được lâu mà không “đụng tới” chất bảo quản

Cách làm cá bò khô sạch ngon, lại để được lâu mà không cần dùng đến hóa chất – nghe khó mà dễ không tưởng! Món cá khô tự làm không chỉ giữ trọn hương vị biển mà còn mang lại cảm giác yên tâm tuyệt đối khi thưởng thức. Bạn đã sẵn sàng vào bếp chưa?

1. Cách làm cá bò khô tại nhà vừa sạch vừa ngon

Cách làm cá bò khô tại nhà không hề phức tạp, nhưng lại giúp bạn yên tâm tuyệt đối vì không cần dùng đến chất bảo quản. Vị cá thơm dai, mặn ngọt đậm đà sẽ khiến cả nhà mê mẩn.

Nguyên liệu & dụng cụ cần chuẩn bị:

- Nguyên liệu chính: Cá bò khô làm từ gì? Cá bò tươi (hoặc phi lê cá bò khô sơ chế sẵn, không ướp sẵn gia vị)

- Gia vị ướp: nước mắm ngon, đường, tiêu, ớt bột, tỏi, ớt tươi, mật ong (nếu thích vị bóng đẹp)

- Dụng cụ: Lò nướng/chảo chống dính, vỉ nướng/nồi chiên không dầu,...

1.1. Sơ chế và làm sạch cá bò

Để khử đi mùi tanh đặc trưng của cá bò và đồng thời giúp thịt cá dai ngon tự nhiên hơn sau khi chế biến, bạn có thể sử dụng rượu trắng hoặc giấm. Rửa nhẹ cá bò dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn ban đầu. Sau đó, dùng một lượng vừa phải rượu trắng hoặc giấm xoa đều lên bề mặt cá, đặc biệt là phần da. Để yên khoảng 5-10 phút rồi rửa lại thật kỹ bằng nước sạch.

Mẹo nhỏ trong cách làm cá bò khô: Hãy phơi cá dưới nắng nhẹ khoảng 3-4 tiếng hoặc dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt cá sau khi rửa. Việc này giúp cá dễ dàng hấp thụ gia vị trong bước ướp và cũng giúp quá trình làm khô diễn ra nhanh hơn và đều hơn.

1.2. Ướp gia vị làm cá bò khô

Bí quyết để món cá bò khô nướng có hương vị đậm đà, chuẩn vị nằm ở tỉ lệ pha nước mắm ướp. Thông thường, tỉ lệ cơ bản là nước mắm, đường, tiêu, tỏi và ớt (tùy khẩu vị). Hãy pha theo tỉ lệ sao cho hài hòa, không quá mặn gắt cũng không quá ngọt. Bạn có thể băm nhỏ tỏi và ớt hoặc dùng dạng xay tùy thích.

Ướp cá bò đã sơ chế với hỗn hợp gia vị vừa pha. Đảm bảo xoa đều gia vị lên khắp bề mặt cá, cả bên trong lẫn bên ngoài. Để cá ngấm đều hương vị, hãy ướp ít nhất trong vòng 30 phút đến 1 tiếng. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh funiki để cá đậm đà hơn.

1.3. Cách làm cá bò khô đơn giản tại nhà

Dưới đây là 3 phương pháp đơn giản để làm khô cá bò trước khi nướng, giúp cá có độ dai và hương vị đặc trưng:

- Phơi nắng nhẹ: Đây là phương pháp truyền thống và mang lại hương vị tự nhiên nhất. Trải cá bò đã ướp lên vỉ hoặc mâm sạch, đặt ở nơi có nắng nhẹ và thoáng gió trong khoảng 3-4 tiếng. Lưu ý trở đều mặt cá để khô đều. Tránh phơi dưới nắng quá gắt có thể làm cá bị cháy bên ngoài.

- Sấy bằng nồi chiên không dầu: Phương pháp làm cá bò khô này nhanh gọn và tiện lợi. Xếp cá bò đã ướp vào nồi chiên không dầu philips, cài đặt nhiệt độ khoảng 140-150°C và thời gian từ 10-15 phút cho mỗi mẻ. Tùy thuộc vào kích thước và độ dày của cá, bạn có thể điều chỉnh thời gian cho phù hợp.

- Cách làm cá bò khô bằng lò nướng: Lót giấy nến lên khay nướng. Xếp cá bò đã ướp lên khay, đảm bảo không xếp chồng lên nhau. Cài đặt nhiệt độ lò nướng comet khoảng 100-120°C và thời gian khoảng 30-45 phút. Lưu ý kiểm tra thường xuyên để tránh cá bị khô quá.

Mẹo quan trọng: Trong quá trình làm cá bò nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng bluestone, hãy lật đều các mặt cá để cá khô đều và không bị cháy. Điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp nếu thấy cá có dấu hiệu khô quá nhanh hoặc bị cháy xém. Việc làm khô nhẹ giúp cá giữ được vị ngọt tự nhiên và khi nướng sẽ có độ dai vừa phải, không bị bở.

2. Hướng dẫn bảo quản cá bò khô được lâu

Ngoài cách làm cá bò khô vừa hướng dẫn, những mẹo dưới đây sẽ giúp món khô cá bò tại nhà của bạn để được lâu nhất có thể:

2.1. Bảo quản cá khô trong hũ kín, hút chân không hoặc túi zip

Để bảo quản cá bò khô lâu dài, việc đầu tiên cần làm là cho cá vào hũ kín hoặc túi ziplock. Đặc biệt, nếu có thể, hãy sử dụng máy hút chân không để loại bỏ hoàn toàn không khí bên ngoài, giúp cá không bị ẩm và mất đi hương vị. Mẹo này sẽ giúp cá khô giữ được độ giòn và tươi lâu hơn mà không cần sử dụng chất bảo quản.

2.2. Để nơi khô ráo, thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh (2–3 tuần)

Nếu bạn chưa có nhu cầu ăn hết ngay, hãy để cá khô ở nơi khô ráo, thoáng mát như ngăn kéo tủ, hoặc bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sanyo. Đối với cá khô tự làm, chỉ cần để trong điều kiện này, bạn có thể lưu trữ trong khoảng 2–3 tuần mà vẫn giữ được độ tươi ngon. Tránh để cá trong môi trường ẩm ướt, vì sẽ khiến cá dễ bị mốc.

2.3. Cấp đông - Cách bảo quản cá bò khô lâu nhất

Nếu muốn bảo quản cá bò khô lâu hơn nữa, cấp đông là phương pháp lý tưởng. Cho cá vào túi ziplock hoặc hộp kín rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh panasonic. 

Khi cần dùng, chỉ cần nướng sơ hoặc làm nóng lại bằng lò nướng malloca là cá sẽ giòn tan như mới làm. Mẹo này giúp bạn có thể thưởng thức món cá bò khô nướng ngay cả sau nhiều tuần hoặc tháng, mà không làm mất đi hương vị đặc trưng.

Kết luận

Chắc hẳn sau khi tìm hiểu cách làm cá bò khô, bạn đã nắm được những bí quyết để cá khô vừa ngon lại giữ được lâu mà không cần dùng đến chất bảo quản. Còn chần chừ gì nữa, hãy thử làm ngay để tận hưởng những miếng cá khô giòn rụm, thơm phức trong từng miếng cắn!