Cách ướp cá đuối nướng giấy bạc gói trọn vị biển trong từng thớ thịt

Cách ướp cá đuối nướng giấy bạc đúng điệu giúp thịt cá không tanh, không khô mà còn dậy vị, thơm lừng từng thớ. Đây là món ăn "nịnh miệng" lý tưởng cho cả gia đình, từ người lớn đến trẻ nhỏ. Nướng lên vàng đều, gói trọn trong giấy bạc – mở ra là cả một bữa tiệc hương vị.

1. Cách ướp cá đuối nướng giấy bạc đậm đà đúng điệu

Cách ướp cá đuối nướng giấy bạc chính là bí quyết giữ cho món cá đậm đà, thơm nức mà không cần quá nhiều công đoạn. Ai mê món nướng thì càng không thể bỏ qua.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Cá đuối tươi (nên chọn loại vừa ăn, không quá to)

- Gia vị ướp: sả, tỏi, ớt, hành tím, nước mắm, tiêu, dầu ăn, mật ong hoặc đường thốt nốt

- Rau ăn kèm: rau răm, dưa leo, dưa chua, rau sống

- Giấy bạc (loại dùng trong nấu ăn)

1.1. Sơ chế cá đuối đúng chuẩn

Trước khi đến với cách ướp cá đuối nướng giấy bạc, bạn cần sơ chế, khử tanh cho loại thực phẩm này. Hãy áp dụng một trong các cách sau:

- Chanh: Chà xát trực tiếp nước cốt chanh lên bề mặt cá đuối, đặc biệt là phần da và các khe. Để khoảng 5-10 phút rồi rửa lại thật kỹ bằng nước sạch.

- Giấm: Tương tự như chanh, bạn có thể dùng giấm ăn để chà xát. Giấm có tính axit giúp khử mùi tanh hiệu quả. Sau khi chà xát, rửa lại cá nhiều lần với nước.

- Muối: Dùng muối hạt chà xát mạnh lên thân cá đuối. Muối giúp loại bỏ lớp nhớt và một phần mùi tanh. Sau đó, rửa sạch cá dưới vòi nước.

- Rượu trắng: Rưới một ít rượu trắng lên cá đuối và xoa đều. Rượu có khả năng hòa tan các chất gây mùi tanh. Để khoảng vài phút rồi rửa lại.

Tùy theo sở thích và khẩu vị, bạn có thể loại bỏ phần sụn giữa của cá đuối. Phần sụn này có thể hơi dai khi ăn. Dùng dao sắc lách dọc theo hai bên sụn để tách phần thịt. Nếu bạn thích cách làm cá đuối nướng cuốn bánh tráng ăn cả sụn thì có thể bỏ qua bước này.

1.2. Cách ướp cá đuối nướng giấy bạc gây “thương nhớ”

Để tạo nên hương vị đặc trưng và thơm lừng cho món cá đuối nướng muối ớt, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp ướp đậm đà. Cá đuối nướng ướp gì? Bạn có thể giã nhuyễn hoặc xay các nguyên liệu sau bằng máy xay sinh tố bear: sả tươi (cắt lát mỏng), tỏi (bóc vỏ), ớt tươi (tùy độ cay mong muốn, bỏ hạt nếu không thích cay), và hành tím (bóc vỏ, cắt nhỏ). Tỷ lệ các nguyên liệu tùy thuộc vào khẩu vị của bạn, nhưng sả và tỏi thường là hai nguyên liệu không thể thiếu.

Tiếp theo, pha nước ướp bằng cách trộn đều hỗn hợp sả – tỏi – ớt – hành đã giã/xay với các gia vị: nước mắm ngon (tạo vị mặn), một chút đường (tạo vị ngọt nhẹ), bột ngọt (tùy chọn), và một ít tiêu xay (tạo vị cay thơm). Bạn có thể thêm một chút sa tế nếu thích cách làm cá đuối nướng sa tế. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Mẹo cho cá ngấm đều: Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá đuối (cả hai mặt). Các vết khứa này giúp gia vị thấm sâu và đều vào bên trong thịt cá. Sau khi thoa đều hỗn hợp ướp lên khắp bề mặt cá (cả bên trong các vết khứa), hãy ướp cá ít nhất trong vòng 30 phút đến 1 tiếng để cá ngấm trọn vẹn hương vị. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh aqua.

1.3. Gói cá đuối trong giấy bạc và nướng

Sau khi thực hiện cách ướp cá đuối nướng giấy bạc, hãy đặt miếng cá đuối đã ướp lên một miếng giấy bạc đủ lớn. Gấp các mép giấy bạc lại sao cho kín hoàn toàn, tạo thành một gói kín hơi. Điều này giúp hơi nước không bị thoát ra ngoài, làm cá chín mềm và không bị khô.

Bạn có thể nướng cá đuối bằng nhiều phương pháp khác nhau:

- Nướng bằng than: Sau khi hoàn thành cách ướp cá đuối nướng than, đặt gói cá đuối đã bọc giấy bạc lên vỉ nướng than hoa. Nướng ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng 15-20 phút. Lật đều các mặt gói giấy bạc để cá chín đều.

- Cách làm cá đuối nướng muối ớt bằng lò nướng: Làm nóng lò nướng tiross ở nhiệt độ khoảng 180-200°C (350-400°F). Nướng cá đuối bao nhiêu phút? Đặt gói cá đuối lên khay nướng và cho vào lò nướng trong khoảng 20-25 phút.

- Nướng cá đuối bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi chiên không dầu lock&lock ở nhiệt độ 180°C (350°F) trong 5 phút. Đặt gói cá đuối vào nồi và nướng trong khoảng 15-20 phút.

Mẹo kiểm tra cá đuối nướng chín đều mà không bị khô: 

Thời gian nướng bằng lò nướng asanzo có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước miếng cá và nhiệt độ nướng. Để kiểm tra xem cá đã chín đều chưa, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào gói giấy bạc, nếu thấy thịt cá săn lại và không còn mềm nhão là cá đã chín. 

Một cách khác là cẩn thận mở một góc giấy bạc, dùng tăm xiên vào phần thịt dày nhất của cá, nếu tăm rút ra dễ dàng và không còn nước chảy ra là cá đã chín. Tránh nướng quá lâu sẽ làm cá bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.

2. Mẹo làm cá đuối nướng chuẩn vị miền Trung

Bên cạnh cách ướp cá đuối nướng giấy bạc, những bí kíp dưới đây sẽ giúp món cá đuối nướng của bạn dậy hương thơm hơn bao giờ hết:

- Thêm mật ong để cá dậy hương và lên màu đẹp mắt: Mật ong giúp lớp da cá khi nướng có màu vàng nâu hấp dẫn, đồng thời tạo mùi thơm ngọt nhẹ, khử tanh hiệu quả. Phương pháp này phù hợp với cả cách nướng cá đuối khô đấy nhé.

- Lót sả đập dập bên dưới khi gói cá trong giấy bạc: Trước khi gói, bạn hãy lót vài nhánh sả đập dập bên dưới cá. Cách làm này không chỉ giúp cá không bị cháy đáy trong lúc nướng mà còn lan tỏa mùi thơm dễ chịu, át đi mùi tanh đặc trưng của cá biển.

- Làm nước chấm “chuẩn bài” đi kèm cá nướng: Với cách làm cá đuối nướng Đà Nẵng, hãy giã nhuyễn ớt xanh, lá chanh, muối, đường, và chút nước cốt chanh – cay the, chua nhẹ, hợp vị cá đuối.

Kết luận

Giờ thì bạn đã nắm được cách ướp cá đuối nướng giấy bạc rồi đấy! Hãy ghi nhớ những bí quyết nhỏ này để mỗi lần vào bếp là một lần tạo nên món ăn khiến cả nhà trầm trồ. Gói trọn vị biển, gói luôn cả niềm vui vào từng bữa ăn.