Cách ướp thịt nướng Hàn Quốc mềm ngọt, bóng bẩy chẳng khác gì hàng quán

Cách ướp thịt nướng Hàn Quốc đúng chuẩn sẽ khiến bạn bất ngờ vì sự khác biệt rõ rệt về hương vị so với kiểu ướp thông thường. Thịt không chỉ mềm mà còn đậm đà, bóng bẩy, thơm lừng, ăn kèm rau cuốn là đúng “bài Hàn Quốc”. Bí kíp nằm ở vài nguyên liệu tưởng quen mà lạ!

1. Cách ướp thịt nướng Hàn Quốc siêu đỉnh, không cần sốt sẵn

Cách ướp thịt nướng Hàn Quốc ngon nằm ở độ cân bằng giữa vị mặn – ngọt – thơm. Một lần thử là nghiện, cứ như mang cả nhà hàng Hàn về căn bếp nhà bạn!

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Thịt ba chỉ/thăn vai/cổ bò/lõi vai (tùy sở thích)

- Nước tương Hàn Quốc (hoặc xì dầu đậm đặc)

- Tỏi băm, gừng băm, hành tây

- Nước lê Hàn Quốc (hoặc nước táo ép)

- Đường nâu, mật ong

- Mè rang (vừng), dầu mè

- Tiêu xay, rượu mirin (nếu có)

Bước 1: Sơ chế thịt tươi chuẩn bị ướp

Việc sơ chế và cắt thịt đúng cách là yếu tố quan trọng để món thịt bò nướng của bạn mềm mại và dễ thấm gia vị:

- Rửa sạch thịt bò: Chọn miếng thịt bò tươi ngon (thường dùng phần thăn ngoại, thăn nội hoặc ba chỉ bò). Rửa nhẹ nhàng thịt bò dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn.

- Thấm khô hoàn toàn: Dùng giấy ăn thấm thật khô bề mặt miếng thịt bò. Việc này giúp thịt không bị ra nhiều nước khi thái và ướp, đồng thời giúp gia vị bám dính tốt hơn.

- Thái lát mỏng vừa ăn: Đây là bước quan trọng để thịt chín nhanh và đều khi nướng. Dùng dao sắc thái thịt ngang thớ thành những lát mỏng vừa ăn, dày khoảng 0.3 - 0.5 cm. Việc thái ngang thớ giúp các sợi cơ bị cắt ngắn, làm thịt mềm hơn khi ăn.

- Cách ướp thịt nướng Hàn Quốc khử mùi hôi: Để loại bỏ mùi đặc trưng của thịt bò và giúp thịt mềm hơn, bạn có thể ướp sơ thịt đã thái lát với một chút rượu trắng (khoảng 1 muỗng canh cho 500g thịt) hoặc vài lát gừng tươi đập dập trong khoảng 10-15 phút. Sau đó, bỏ gừng và thấm khô lại thịt trước khi ướp gia vị chính.

Bước 2: Pha sốt ướp Hàn Quốc chuẩn vị – Linh hồn của món nướng

Phần sốt ướp đậm đà, hài hòa là yếu tố then chốt tạo nên hương vị đặc trưng của món thịt bò nướng Hàn Quốc. Hãy thực hiện theo cách ướp thịt nướng Hàn Quốc sau:

Chuẩn bị nguyên liệu: Chuẩn bị các nguyên liệu sau cho phần sốt thịt nướng hàn quốc:

- Nước tương Hàn Quốc (Ganjang): Mang đến vị mặn umami đặc trưng.

- Tỏi băm nhuyễn: Tạo hương thơm nồng ấm.

- Gừng băm nhuyễn: Thêm chút cay nhẹ và khử mùi.

- Nước lê ép (hoặc táo ép): Tạo vị ngọt thanh tự nhiên và giúp thịt mềm hơn. Nếu không có, bạn có thể dùng một chút đường hoặc mật ong tăng thêm.

- Mật ong (hoặc đường): Cân bằng vị mặn và tạo độ bóng đẹp cho thịt khi nướng.

- Mè rang: Thêm hương thơm bùi bùi đặc trưng.

- Dầu mè: Tăng thêm hương thơm quyến rũ và giúp thịt không bị khô khi nướng.

Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một bát tô và trộn đều. Nếm thử và điều chỉnh lượng đường, mật ong hoặc nước tương cho vừa khẩu vị gia đình. Sau khi trộn xong, để bát nước ướp nghỉ khoảng 5-10 phút. Điều này giúp các gia vị quyện lại với nhau, tạo nên hương vị thơm ngon và đậm đà hơn.

Bước 3: Ướp thịt – "Massage" hương vị cho miếng thịt bò

Giai đoạn ướp thịt là bước cuối cùng trước khi bạn có thể thưởng thức món thịt bò nướng thơm ngon. Cách ướp thịt nướng Hàn Quốc đơn giản như sau:

- Cho thịt vào ướp: Cho phần thịt bò đã thái lát vào bát nước ướp đã chuẩn bị.

- Trộn đều tay: Dùng tay (đeo găng tay nilon) trộn đều nhẹ nhàng để đảm bảo tất cả các lát thịt đều được bao phủ bởi lớp sốt ướp thơm ngon. Bạn có thể dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm sâu hơn vào từng thớ thịt. Cách ướp thịt nướng BBQ cũng tương tự cách này.

- Bọc kín và ướp lạnh: Sau khi trộn đều, bọc kín bát thịt đã ướp bằng màng bọc thực phẩm. Ướp thịt nướng bao lâu thì ngon? Cho bát thịt vào ngăn mát tủ lạnh sharp ướp tối thiểu trong vòng 2 tiếng.

- Cách ướp thịt heo nướng qua đêm (tốt nhất): Để thịt bò ngấm đều hương vị đậm đà của sốt ướp và trở nên mềm mại hơn, tốt nhất là bạn nên ướp thịt qua đêm (khoảng 8 tiếng). Việc ướp lâu sẽ giúp món thịt bò nướng của bạn ngon hơn rất nhiều.

2. Nướng thịt thế nào cho chuẩn Hàn?

Bên cạnh cách ướp thịt nướng Hàn Quốc, phương pháp nướng sao cho chuẩn vị cũng là điều được nhiều người quan tâm. Dưới đây là một số cách nướng thịt đúng chuẩn Hàn Quốc:

- Nướng bằng bếp than:

Bếp than hồng là phương pháp nướng chuẩn nhất để tạo ra món thịt nướng Hàn Quốc đúng vị. Than phải cháy đỏ, đều, không khói, giúp thịt chín đều mà không bị khô. Lửa vừa phải là điều quan trọng. Nướng quá lửa cao sẽ làm thịt dễ bị cháy mà không kịp chín bên trong. Khi thịt có dấu hiệu cháy cạnh và thơm lừng, là lúc bạn cần lật lại.

- Cách làm thịt nướng Hàn Quốc bằng chảo gang hoặc nồi nướng:

Nếu không có bếp than, chảo gang hoặc nồi nướng cũng là một lựa chọn tuyệt vời để tạo độ xém cạnh cho thịt. Trước khi nướng, hãy làm nóng chảo thật nóng, sau đó cho thịt vào.  Để có lớp vỏ ngoài giòn giòn, bạn có thể phết thêm một chút dầu mè lên mặt chảo.

- Canh nhiệt độ khi nướng bằng lò nướng kalite/nồi chiên không dầu: Hãy điều chỉnh nhiệt độ ở mức vừa phải để thịt không bị khô. Nhiệt độ lý tưởng để nướng thịt là từ 180°C đến 200°C. Để thịt nướng hàn quốc đều và giữ được độ mềm, bạn nên lật mặt thịt trong quá trình nướng.

- Phết sốt ướp thịt nướng hàn quốc trong suốt quá trình nướng: Trong khi nướng bằng lò nướng salamander, đừng quên phết thêm gia vị ướp (dùng nước sốt ướp còn lại) lên thịt để giữ độ bóng bẩy và giúp thịt thấm gia vị sâu hơn.

Kết luận

Như vậy, với cách ướp thịt nướng Hàn Quốc siêu đơn giản, bạn đã có thể tạo ra một món ăn thơm ngon, đậm đà không khác gì ở nhà hàng. Món thịt nướng này không chỉ ngon mà còn đầy đủ hương vị đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Hãy thử ngay để không bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn tuyệt vời này tại nhà!