Cách làm má heo nướng da giòn rụm, thịt ngọt mềm ngồi lai rai là chuẩn bài

Cách làm má heo nướng tại nhà cực đơn giản nhưng lại mang đến hương vị không kém gì nhà hàng. Món ăn với lớp da giòn tan, phần thịt béo ngậy, thơm phức, cứ gọi là "mồi ruột" của dân nhậu sành ăn. Không tin? Vào bếp thử là biết ngay!

1. Cách làm má heo nướng ngon chuẩn vị quán nhậu

Cách làm má heo nướng đơn giản tại nhà nhưng ngon không thua gì quán nhậu xịn. Da giòn, thịt mềm, chấm mắm ớt là hết sẩy luôn! Khám phá các bước thực hiện ngay sau đây!

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món má heo nướng:

- Má heo (2–3 cái, rửa sạch, cạo lông kỹ)

- Giấm + muối (để làm sạch và giúp da giòn)

Gia vị ướp:

- Tỏi, hành tím, sả băm, tiêu xay

- Dầu hào, nước mắm, mật ong

- Ớt bột, ngũ vị hương (tùy khẩu vị)

Bước 1: Sơ chế má heo - Khử mùi và tạo tiền đề cho da giòn

Má heo làm món gì ngon? Để đảm bảo món má heo nướng của bạn thơm ngon và không còn mùi hôi đặc trưng, khâu sơ chế là vô cùng quan trọng. Hãy thực hiện theo hướng dẫn cách làm má heo nướng ngũ vị sau:

- Rửa sạch má heo: Lấy miếng má heo tươi ngon, đặt dưới vòi nước chảy mạnh và rửa thật kỹ để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

- Khử mùi với giấm và muối: Chuẩn bị một thau nước sạch, cho vào khoảng 2-3 muỗng canh giấm ăn và 1 muỗng canh muối. Cho má heo vào ngâm trong khoảng 10-15 phút. 

- Luộc sơ để da săn lại: Đặt một nồi nước lên bếp, cho vào một chút muối. Khi nước sôi, thả miếng má heo vào luộc sơ khoảng 5-7 phút. Việc luộc sơ này giúp phần da săn lại, dễ dàng thực hiện các bước làm giòn tiếp theo và cũng giúp thịt bên trong chín đều hơn khi nướng.

- Vớt ra và để ráo: Vớt má heo đã luộc sơ ra một chiếc rổ hoặc đĩa sạch, để cho nguội bớt và ráo nước hoàn toàn.

Bước 2: Bí quyết làm da giòn "tan chảy" trong miệng

Đây là bước then chốt trong cách làm má heo nướng da giòn để có được phần da heo nướng giòn rụm, hấp dẫn. Hãy thực hiện cẩn thận các công đoạn sau:

- Rạch nhẹ bề mặt da: Khứa những đường chéo nhau trên bề mặt da heo thành những hình caro hoặc những đường thẳng song song. Việc rạch da giúp hơi nóng dễ dàng tiếp xúc và làm da nổ giòn hơn trong quá trình nướng.

- Làm khô da hoàn toàn: Đây là một bước cực kỳ quan trọng để da được giòn. Bạn có thể thực hiện theo một trong hai cách sau:

- Phơi khô tự nhiên: Treo miếng má heo ở nơi thoáng gió, có nắng nhẹ trong khoảng 2-3 tiếng hoặc đến khi bề mặt da khô hoàn toàn, sờ vào không còn cảm giác ẩm ướt.

- Dùng giấy thấm kỹ: Nếu không có thời gian phơi, bạn có thể dùng giấy ăn loại dày hoặc khăn sạch thấm thật khô bề mặt da heo nhiều lần. Đảm bảo không còn nước đọng lại trên da.

Bước 3: Ướp thịt má heo

Giai đoạn ướp thịt sẽ quyết định hương vị thơm ngon của phần thịt má heo sau khi nướng. Cách ướp má heo nướng như sau:

- Chuẩn bị gia vị ướp: Tùy theo sở thích và công thức bạn có, hãy chuẩn bị các loại gia vị như tỏi băm, hành tím băm, sả băm, ớt băm, nước mắm, đường, tiêu xay, ngũ vị hương, dầu hào, mật ong. Trộn đều các gia vị này trong một chén nhỏ.

- Ướp phần thịt (tránh phần da): Dùng tay hoặc cọ phết đều hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị lên khắp bề mặt phần thịt của má heo. Lưu ý tránh phết gia vị lên phần da đã được làm khô để đảm bảo da được giòn khi nướng.

- Thời gian ướp: Để thịt ngấm đều gia vị, bạn nên ướp ít nhất trong khoảng 1-2 tiếng. Lý tưởng nhất là ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh bosch. Bọc kín má heo bằng màng bọc thực phẩm để tránh ám mùi và giữ vệ sinh.

Bước 4: Cách làm má heo nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng

Đây là bước cuối cùng để bạn có được món má heo nướng da giòn rụm, thịt ngọt mềm hấp dẫn. Tùy vào thiết bị bạn có, hãy thực hiện theo hướng dẫn sau:

Cách làm má heo nướng muối ớt bằng lò nướng bluestone/nồi chiên không dầu:

- Làm nóng thiết bị: Bật lò nướng hoặc nồi chiên không dầu xiaomi ở nhiệt độ 180-200°C trước khoảng 10-15 phút để nhiệt độ ổn định.

- Nướng lần 1: Đặt má heo đã ướp vào lò nướng mishio hoặc nồi chiên không dầu. Nướng trong khoảng 20-30 phút ở nhiệt độ 180°C.

- Nướng lần 2: Lấy má heo ra, kiểm tra. Nếu phần da chưa được giòn như ý, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 200°C hoặc cao hơn (tùy thiết bị) và nướng thêm khoảng 5-10 phút. Lúc này, hãy quan sát kỹ để tránh làm cháy da. Phần thịt cũng sẽ tiếp tục chín mềm hơn.

Nướng than hoa:

- Chuẩn bị than: Đốt than hoa đến khi than hồng đều, không còn khói đen. Đặt vỉ nướng lên bếp than.

- Nướng má heo: Đặt miếng má heo lên vỉ nướng. Trong quá trình nướng, thường xuyên trở đều tay để má heo chín vàng đều và không bị cháy.

- Phết nước ướp (tránh phần da): Thỉnh thoảng, bạn có thể dùng cọ phết phần nước ướp còn lại lên bề mặt thịt để giữ độ ẩm và tăng thêm hương vị. Tránh phết lên phần da để giữ được độ giòn.

- Kiểm tra độ chín: Nướng đến khi phần thịt chín mềm và phần da vàng giòn đẹp mắt. Thời gian nướng sẽ tùy thuộc vào độ nóng của than và kích thước miếng má heo.

Hoàn thành món má lợn nướng:

Sau khi nướng xong bằng lò nướng jieguan, lấy má heo ra và để nguội bớt trước khi thái thành miếng vừa ăn. Món má heo nướng da giòn rụm, thịt ngọt mềm đã sẵn sàng để bạn và gia đình, bạn bè thưởng thức! 

2. Bí quyết cho món má heo nướng xuất sắc

Cách làm má heo nướng sa tế tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt được độ giòn rụm ở da và mềm ngọt ở thịt bạn cần lưu ý:

- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Chất lượng má heo là yếu tố tiên quyết. Hãy chọn miếng má heo có màu sắc tươi sáng, độ đàn hồi tốt, có cả da và lớp mỡ xen kẽ để thịt không bị khô sau khi nướng. Tránh chọn miếng có mùi lạ hoặc dấu hiệu ôi thiu.

- Sơ chế kỹ lưỡng để khử mùi: Bước rửa và khử mùi với giấm và muối là không thể bỏ qua. Việc này giúp món ăn thơm ngon hơn, loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng của thịt heo.

- Ướp thịt đậm đà, tránh da: Ướp gia vị kỹ lưỡng cho phần thịt (ít nhất 1-2 tiếng hoặc qua đêm) sẽ mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà cho món ăn. Lưu ý tránh để gia vị dính vào phần da đã được làm khô để đảm bảo độ giòn.

Kết luận

Không cần kỹ thuật cầu kỳ, chỉ cần bạn áp dụng đúng cách làm má heo nướng này, đảm bảo món ăn sẽ khiến ai thử cũng gật gù khen ngon. Từ phần da giòn rụm đến thịt mềm ngọt – tất cả hoà quyện hoàn hảo, khiến bữa ăn thêm vui.