Cách làm món nem rán "giòn rụm" 0 bị ngấm dầu 0 ngấy chắc thịt

Cách làm món nem rán ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu tươi ngon mà còn ở bí quyết pha chế nhân, cách gói và kỹ thuật chiên. Một chiếc nem rán hoàn hảo phải có lớp vỏ ngoài vàng giòn rụm, không bị ngấm dầu, phần nhân bên trong đậm đà, chắc thịt và không gây cảm giác ngấy. Cách làm nem rán giòn lâu tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để đạt được hương vị và độ giòn lý tưởng. Vào bếp cùng Điện máy Htech ngay thôi nào!

1. Nguyên liệu làm chả nem

Cách làm món nem rán đạt được hương vị thơm ngon nhất, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm bánh đa nem tươi ngon sau:

Thịt nạc vai heo: 300g
Tôm tươi: 200g
Trứng gà: 2 quả
Miến dong: 50g
Mộc nhĩ: 20g
Nấm hương: 10g
Hành tây: 1/2 củ nhỏ
Cà rốt: 1/2 củ nhỏ
Hành lá: 2 nhánh
Bánh đa nem (bánh tráng): Khoảng 30-40 chiếc
Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay
Dầu ăn: Để chiên
Chanh, tỏi, ớt: Để pha nước chấm.

2. Sơ chế nguyên liệu làm món nem rán

Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng là bước quan trọng trong cách làm món nem rán, giúp nem có hương vị thơm ngon và không bị tanh.

• - Sơ chế thịt heo: Rửa sạch thịt nạc vai, băm nhỏ hoặc xay vừa phải (không xay quá nhuyễn).
  - Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng. Thái hạt lựu hoặc băm nhỏ tùy thích.
  - Sơ chế miến dong: Ngâm miến trong nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm, sau đó cắt ngắn khoảng 2-3cm.

• - Sơ chế mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi nhỏ.
  - Sơ chế hành tây, cà rốt: Bóc vỏ hành tây, gọt vỏ cà rốt, thái hạt lựu nhỏ.
  - Sơ chế hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ phần đầu trắng và phần lá xanh riêng.

3. Cách làm món nem rán "giòn rụm" không bị ngấm dầu không ngấy 

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cách làm món nem rán giòn rụm, không bị ngấm dầu và không ngấy.

3.1. Cách làm nhân nem rán không bị chảy nước

Nhân nem là yếu tố quyết định hương vị của món nem rán. Bí quyết để nhân nem không bị chảy nước là:

Trộn nhân: Cho thịt heo băm, tôm đã sơ chế, miến dong, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, cà rốt, đầu hành trắng vào tô lớn. Nêm nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Để nhân nghỉ: Sau khi trộn đều, đậy kín tô nhân và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút sau đó đập trứng vào trước khi gói. Bước này giúp nhân nem kết dính hơn và không bị chảy nước khi chiên. Cách làm món nem rán ngon cần nhân nem đậm đà.

3.2. Cách gói và chiên nem rán giòn

Cách gói và chiên nem đúng kỹ thuật sẽ giúp nem rán được giòn rụm và không bị ngấm dầu.

Cách gói nem: Trải bánh đa nem ra đĩa phẳng. Lấy một lượng nhân vừa đủ đặt vào mép bánh đa nem. Gập hai mép bánh vào giữa, sau đó cuộn tròn lại. Gói nem vừa tay, không quá chặt cũng không quá lỏng.

• Chiên nem lần 1: Đặt chảo lên bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn. Cho dầu ăn vào ngập nem. Đun nóng dầu ăn ở lửa vừa. Cho nem vào chiên sơ qua ở lửa nhỏ đến vừa cho nem chín đều và hơi se lại. Vớt nem ra để ráo dầu.

• Chiên nem lần 2: Đun nóng lại dầu ăn ở lửa lớn hơn. Cho nem đã chiên sơ vào chiên lại đến khi nem vàng đều và giòn rụm thì vớt ra. Lót giấy thấm dầu để nem bớt dầu. Cách làm món nem rán giòn tan là phải chiên qua hai lần lửa. Bạn có thể sử dụng bếp điện từ đôi hoặc bếp ga electrolux để điều chỉnh nhiệt độ chiên một cách dễ dàng.

3.3. Cách pha nước chấm bánh đa nem

Cách pha nước chấm bánh đa nem là một phần không thể thiếu của món nem rán, giúp tăng thêm hương vị và làm giảm độ ngấy.

• Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm gạo), tỏi băm và ớt băm vào chén. Tỉ lệ pha nước chấm thường là 1:1:1 (1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần nước cốt chanh), sau đó điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Thêm một chút nước lọc để nước chấm không quá đậm đặc.

4. Hoàn thành và thưởng thức nem rán giòn siêu ngon

Món nem rán sau khi hoàn thành có màu vàng đều đẹp mắt, lớp vỏ giòn rụm, phần nhân đậm đà và thơm lừng.

• Trình bày: Xếp nem rán ra đĩa. Trang trí thêm rau sống như xà lách, rau thơm, dưa chuột, cà rốt tỉa hoa.

• Thưởng thức: Thưởng thức nem rán nóng hổi cùng với bún tươi, rau sống và nước chấm chua ngọt. Cách làm món nem rán ngon nhất là khi ăn ngay sau khi chiên.

5. Bí quyết làm nem rán giòn ngon không ngấy

Để Cách làm món nem rán được giòn ngon, không ngấm dầu và không ngấy, bạn hãy ghi nhớ những bí quyết sau:

• - Chọn bánh đa nem loại mỏng, dai: Bánh đa nem quá dày sẽ dễ bị dai và không giòn.
  - Không nên trộn quá nhiều miến: Miến hút nhiều nước, nếu cho quá nhiều sẽ làm nhân bị khô và nem dễ bị bục khi chiên.
  - Để nhân nem nghỉ trong tủ lạnh: Giúp nhân kết dính và không bị chảy nước.
  - Chiên nem qua hai lần lửa: Lần đầu chiên ở lửa nhỏ để nem chín đều từ trong ra ngoài. Lần hai chiên ở lửa lớn để nem vàng giòn.
  - Không chiên quá nhiều nem cùng lúc: Để đảm bảo dầu đủ nóng và nem được giòn đều.
  - Sử dụng dầu ăn mới và sạch: Dầu ăn cũ hoặc bẩn sẽ làm nem có mùi khó chịu và dễ bị ngấm dầu. Bạn có thể sử dụng bếp từ sunhouse hoặc bếp từ binova để kiểm soát nhiệt độ chiên tốt hơn.

• Cách làm món nem rán "giòn rụm" 0 bị ngấm dầu 0 ngấy chắc thịt thật đơn giản và dễ thực hiện tại nhà phải không nào? Với những bí quyết chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món nem rán thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công với cách làm chả nem ngon này và có những bữa ăn thật ngon miệng!