Cách làm bún ốc ngon đơn giản tại nhà. Cách chế biến bún ốc cho 4 - 5 người ăn

Cách làm bún ốc ngon đơn giản tại nhà không hề phức tạp nếu bạn biết cách chọn ốc tươi, sơ chế đúng kỹ thuật và nấu nước dùng chuẩn vị. Bún ốc là món ăn truyền thống với hương vị thanh mát, nước dùng chua cay nhẹ, thịt ốc giòn dai hấp dẫn. Nhiều người e ngại việc chế biến ốc vì sợ tanh hoặc mất thời gian, nhưng chỉ cần vài mẹo nhỏ, bạn có thể nấu thành công món bún ốc cho 4 - 5 người ăn ngay tại nhà. Hãy cùng Điện máy Htech tìm hiểu cách làm bún ốc hà nội chi tiết trong bài viết sau.

1. Cách chọn mua ốc mít tươi ngon, nấu không bị tanh

Ốc mít ngon sẽ giúp cách làm bún ốc ngon đơn giản tại nhà có vị ngọt tự nhiên, thịt giòn dai và không bị tanh. Khi mua ốc, bạn cần chú ý các mẹo sau để chọn được ốc tươi, béo và chắc thịt.

• - Ốc ngon nhất vào mùa mưa (tháng 7 - tháng 10 âm lịch), vì lúc này ốc béo, nhiều thịt, không bị gầy.
  - Tránh mua ốc vào mùa sinh sản (khoảng tháng 3 - tháng 5 âm lịch), vì ốc gầy, ít thịt và không ngon.
• - Ốc còn sống: Chạm nhẹ vào miệng ốc, nếu thấy mày ốc thụt vào thì đó là ốc còn sống.

• - Ốc chết: Có mùi hôi, nổi lên mặt nước khi ngâm, nên loại bỏ ngay.
• - Ốc mít ngon thường có phần mày dày, khít vào miệng ốc, chứng tỏ ốc béo và chắc thịt.
  - Tránh mua ốc có mày mỏng hoặc thụt sâu vào trong, vì đó là ốc yếu, thịt ít, dễ bị dai hoặc bở khi nấu.
• - Nên chọn ốc mít cỡ vừa, không quá to hoặc quá nhỏ. Ốc to thường có vỏ dày, ít thịt, còn ốc nhỏ thì nhiều thịt nhưng đôi khi bị đắng.
  - Ốc khoảng 3 - 4 cm là lựa chọn tốt nhất, thịt giòn, không bị dai.

2. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ nấu bún ốc

Bún ốc là món ăn đậm đà, hấp dẫn với nước dùng chua cay và thịt ốc giòn sần sật. Cách làm bún ốc ngon đơn giản tại nhà đúng chuẩn, việc chuẩn bị nguyên liệu nấu bún ốc đầy đủ và đúng cách rất quan trọng.

Ốc mít tươi: 1kg (tương đương 400g thịt ốc sau khi luộc)
Thịt ba chỉ: 200g
Cà chua: 3 quả

Đậu rán: 4 bìa
Giấm bỗng: 100ml (hoặc me chua, dấm gạo để tạo vị chua dịu)
Hành khô, tỏi: 5 củ hành khô, 3 tép tỏi
Bún tươi: 1kg (chọn loại bún sợi nhỏ để thấm nước dùng tốt)

Gia vị nêm nếm: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay
Rau sống: xà lách, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới
Ớt tươi, sa tế: tăng vị cay tùy khẩu vị

Nồi luộc ốc, rổ để ráo ốc
Dao, thớt để sơ chế thịt và rau củ
Nồi nấu bếp từ nước dùng lớn (tối thiểu 3 lít)
Chảo xào thịt và ốc
Bát tô để trình bày bún ốc

Bếp ga hoặc bếp điện.
Việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng giúp quá trình nấu bún ốc trở nên nhanh chóng và đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.

3. Sơ chế và luộc ốc không bị đứt ngang thân

Ốc cần được sơ chế cẩn thận để loại bỏ tạp chất và khử mùi tanh, đồng thời giữ cho thịt ốc nguyên vẹn, không bị đứt khi luộc.

3.1. Ngâm ốc cho sạch bùn đất

• - Ngâm với nước vo gạo: Ốc nên được ngâm ít nhất 3 tiếng trong nước vo gạo có thả vài lát ớt để nhả hết bùn đất.
  - Ngâm với muối loãng: Nếu không có nước vo gạo, có thể dùng nước muối pha loãng và chanh để ngâm ốc khoảng 2 tiếng.

3.2. Luộc ốc đúng cách

• - Cho ốc vào nồi cùng 2 củ sả đập dập, 1 củ gừng thái lát và một ít lá chanh để khử mùi tanh.
  - Đổ nước xâm xấp mặt ốc, không cần quá nhiều.
  - Luộc trên lửa vừa với bếp ga Paloma khi nước sôi, đảo đều để ốc há miệng nhanh hơn.
  - Khi ốc vừa mở miệng, tắt bếp điện từ đơn ngay để tránh thịt bị dai.

3.3. Khều thịt ốc đúng kỹ thuật

• - Sử dụng tăm nhọn hoặc dĩa nhỏ để khều phần thịt ốc ra, không làm đứt ngang thân.
• - Bỏ phần ruột đen để tránh vị đắng, rửa sạch lại với nước muối loãng.

Sơ chế và luộc ốc đúng cách giúp món bún ốc có hương vị ngon, thịt ốc giòn, không bị dai hay đứt nát.

4. Cách làm bún ốc ngon đơn giản tại nhà

Cách làm bún ốc ngon đơn giản tại nhà cần có nước dùng đậm đà, thịt ốc giòn ngọt, kết hợp với các nguyên liệu hài hòa.

4.1. Nấu nước dùng bún ốc ngon, gia truyền

Cách làm bún ốc ngon đơn giản tại nhà dễ dàng hơn nếu bạn biết công thức nấu nước dùng ngon:

Bước 1: Phi thơm hành khô với chút dầu ăn, cho cà chua thái múi cau vào xào sơ để tạo màu đẹp trên bếp điện từ đôi.
Bước 2: Thêm 2 lít nước lọc, ninh xương ống hoặc sườn heo trong 40 phút để lấy nước ngọt.
Bước 3: Nêm nước mắm, muối, hạt nêm, đường cho đậm đà.
Bước 4: Thêm giấm bỗng hoặc nước me để tạo vị chua thanh.

4.2. Xào thịt ba chỉ và ốc trên lửa lớn

Cách làm bún ốc ngon đơn giản tại nhà cần xào thêm ốc với thịt ba chỉ để các nguyên liệu này thấm gia vị:

• - Xào thịt ba chỉ: Phi thơm hành khô, cho thịt vào chảo, thêm chút nước mắm, đảo đều cho săn lại trên bếp ga đôi.
  - Xào ốc: Phi thơm hành, cho thịt ốc vào xào nhanh trên lửa lớn với chút bột nghệ để lên màu đẹp.

4.3. Hoàn thành món bún ốc thơm ngon chua cay đậm đà

Bước 1: Trụng bún qua nước sôi, xếp vào bát.
Bước 2: Chan nước dùng nóng, thêm ốc, thịt ba chỉ, cà chua.
Bước 3: Thêm đậu rán, rau sống, tía tô, hành khô, ớt tươi, ăn kèm với quẩy giòn nếu thích.
Món bún ốc ngon sẽ có vị chua thanh, nước dùng đậm đà, thịt ốc giòn dai, thơm ngon đúng chuẩn.

5. Mẹo nhỏ nấu bún ốc bạn nên biết

Để có cách làm bún ốc ngon đơn giản tại nhà đúng chuẩn, ngoài nguyên liệu tươi ngon và cách nấu đúng kỹ thuật, bạn cần lưu ý một số mẹo quan trọng. Những bí quyết sau đây giúp nước dùng trong, đậm đà, thịt ốc giòn dai mà không bị tanh.

• - Ngâm ốc đúng cách để khử sạch bùn đất: Ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước muối ớt khoảng 3 - 4 tiếng để ốc nhả hết cặn bẩn. Có thể thả thêm vài lát ớt để tăng hiệu quả làm sạch.
  - Luộc ốc đúng thời gian để giữ độ giòn: Chỉ luộc ốc trong khoảng 2 - 3 phút sau khi nước sôi, tránh luộc quá lâu khiến thịt ốc bị dai, mất độ ngọt.
  - Làm trong nước dùng: Khi nấu nước dùng, nên lọc lại nước luộc ốc qua rây để loại bỏ cặn, kết hợp với cà chua và dấm bỗng để tạo vị chua thanh tự nhiên.
  Áp dụng những mẹo này, bạn sẽ có món bún ốc thơm ngon, đậm đà, thịt ốc giòn dai hấp dẫn.

Với cách làm bún ốc ngon đơn giản tại nhà, bạn có thể tự tay chuẩn bị món bún ốc thơm ngon, nước dùng đậm đà, thịt ốc giòn dai hấp dẫn. Chỉ cần chọn nguyên liệu tươi, sơ chế đúng cách và nấu theo từng bước hướng dẫn, bạn sẽ có ngay tô bún ốc ngon chẳng kém ngoài hàng. Món ăn này không chỉ phù hợp cho bữa sáng mà còn là lựa chọn lý tưởng cho bữa trưa hoặc tối. Hãy thử ngay để cả gia đình cùng thưởng thức nhé!