Cách làm món thịt nấu đông với 1kg thịt ba chỉ trắng trong dẻo thơm

Cách làm món thịt nấu đông là bí quyết nấu ăn truyền thống của người miền Bắc, đặc biệt phổ biến trong những ngày Tết. Đây là món ăn thanh mát, dễ ăn, phù hợp với không khí se lạnh. Để nấu thịt đông ngon trong veo, thơm ngon và không bị ngấy, cần chọn đúng nguyên liệu, sơ chế kỹ lưỡng và kiểm soát nhiệt độ nấu hợp lý. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách thịt nấu đông theo truyền thống đúng chuẩn với 1kg thịt ba chỉ, giúp nước đông trắng trong, thịt mềm dẻo mà không bị tách lớp.

1. Cách chọn thịt ba chỉ ngon

Cách làm món thịt nấu đông ngon bắt đầu từ việc chọn nguyên liệu tươi ngon. Thịt ba chỉ đóng vai trò quan trọng quyết định chất lượng thành phẩm.

• - Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc - mỡ cân đối: Lý tưởng nhất là khoảng 70% nạc, 30% mỡ để thịt không bị quá khô hay quá ngấy khi ăn.
  - Thịt tươi, không có mùi hôi: Thịt ngon có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, không bị chảy nhớt.
  - Nên chọn thịt từ heo thả vườn: Thịt từ heo nuôi tự nhiên có độ dai ngon hơn so với heo công nghiệp, giúp món thịt nấu đông ngon hơn.

2. Nguyên liệu và dụng cụ làm thịt nấu đông ngon

Cách làm món thịt nấu đông đạt chuẩn không chỉ dựa vào thịt ngon mà còn cần có các nguyên liệu và dụng cụ phù hợp.

1kg thịt ba chỉ giúp nước đông trong, dẻo thơm.
300g bì lợn giúp nước đông tự nhiên mà không cần gelatin.
100g nấm hương, 100g mộc nhĩ để tạo độ thơm và giòn.
Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, hạt nêm, hành tím, gừng, rượu trắng giúp khử mùi hôi và tăng hương vị.
Dụng cụ: nồi hầm hoặc nồi nấu chậm hoặc nồi cơm điện, rây lọc, hộp đựng thực phẩm, bép ga hay bếp điện từ để đảm bảo món ăn ngon và bảo quản tốt.

3. Sơ chế và ướp thịt nấu đông miền Bắc

3.1. Sơ chế thịt ba chỉ và bì lợn

Cách làm món thịt nấu đông đúng chuẩn yêu cầu sơ chế thịt kỹ để loại bỏ mùi hôi và giúp nước đông trong hơn.

• - Rửa sạch thịt với nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi có gừng và rượu trắng để khử mùi hôi.
  - Thái thịt thành miếng vừa ăn, không nên thái nhỏ quá vì thịt sẽ co lại khi nấu.
  - Luộc sơ bì lợn, cạo sạch lông, thái sợi nhỏ để nước đông dẻo hơn.

3.2. Ướp thịt giúp thịt đậm đà hơn

Cách làm món thịt nấu đông đậm vị cần ướp thịt đúng cách:

• - Gia vị ướp gồm: 1 thìa nước mắm, ½ thìa muối, ½ thìa tiêu, 1 thìa hạt nêm.
  - Ướp thịt ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều, giúp món ăn đậm đà hơn.

4. Cách làm món thịt nấu đông miền Bắc thơm ngon

Bước 1: Phi thơm hành tím để tạo mùi thơm trên bếp ga Namilux

Cho một ít dầu ăn vào nồi dành cho bếp từ, phi thơm hành tím đến khi vàng đều rồi vớt ra để riêng.
Bước 2: Xào thịt săn lại để tăng hương vị

Xào thịt với lửa vừa khoảng 5 - 7 phút đến khi thịt chuyển màu trắng đục.
Bước 3: Hầm thịt trên lửa nhỏ giúp nước trong

Cách làm món thịt nấu đông có nước đông trong là hầm thịt với lửa nhỏ từ 1,5 - 2 giờ.

Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi, hớt bọt liên tục trong 15 phút đầu để nước trong.
Không đậy nắp nồi để hơi nước bay bớt, giúp nước không bị đục.

Bước 4: Thêm nấm hương, mộc nhĩ làm thịt đông hấp dẫn hơn

Khi thịt đã mềm, cho nấm hương và mộc nhĩ vào, nấu thêm 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 5: Đổ thịt vào khuôn và để đông

Đổ thịt vào hộp, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ để nước đông hoàn toàn.

5. Mẹo làm nước thịt trắng trong dẻo thơm

Cách làm món thịt nấu đông ba chỉ có nước đông trong veo không hề khó nếu thực hiện đúng các mẹo sau:

• - Hớt bọt thường xuyên trong quá trình hầm giúp nước trong hơn.
  - Không đậy nắp khi hầm để hơi nước không làm nước dùng đục.
  - Dùng bì lợn tự nhiên thay vì gelatin để nước đông dẻo mà không bị tách lớp.

Cách làm món thịt nấu đông không quá khó, nhưng để có thành phẩm ngon với nước đông trong veo, thịt mềm dẻo cần chú trọng từng bước. Từ việc chọn thịt, sơ chế đúng cách, hầm lửa nhỏ đến sử dụng bì lợn thay vì gelatin, tất cả đều góp phần tạo nên cách nấu đông ngon đúng chuẩn miền Bắc. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tin chế biến món ăn này tại nhà. Chúc bạn thành công!