Cách làm mắm chưng thịt trứng mềm mịn như mây, béo ngậy không bị rỗ mặt

Cách làm mắm chưng thịt trứng, một món ăn dân dã đậm đà hương vị quê hương, luôn gợi nhớ về bữa cơm gia đình ấm cúng. Sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn mà đặc trưng của mắm, vị ngọt béo của thịt băm và lòng trứng bùi ngậy đã tạo nên một món ăn hấp dẫn, khó cưỡng. Không chỉ thơm ngon, mắm chưng còn là một nguồn cung cấp dinh dưỡng tuyệt vời, thường xuất hiện trong mâm cơm hàng ngày của người Việt.

1. Cách làm mắm chưng thịt trứng đậm đà, mềm mịn như mây

Cách làm mắm chưng thịt trứng ngon phụ thuộc nhiều vào kỹ thuật trộn và hấp sao cho không bị rỗ mặt. Những nội dung tiếp theo sẽ bật mí mẹo giúp bạn chưng mắm siêu mịn, ai ăn cũng khen nức nở.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mắm chưng thịt:

- Mắm cá linh/cá sặc (hoặc loại mắm yêu thích)

- Thịt heo xay

- Trứng gà (phân loại: lòng đỏ, lòng trắng nếu tách riêng)

- Nguyên liệu phụ: Hành tím, tỏi, tiêu, đường, nước cốt dừa (tùy chọn), dầu ăn

Cách làm mắm chưng trứng thịt bao gồm 4 bước cơ bản sau:

Bước 1: Sơ chế và pha mắm

Để có món mắm chưng mềm mịn, khâu sơ chế mắm đóng vai trò rất quan trọng. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị khoảng 200-300g mắm cá linh hoặc mắm cá sặc tùy theo sở thích. Cho mắm vào rây lọc mắt nhỏ, dùng thìa dằm nhẹ để phần thịt mắm chảy xuống. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn xương và những phần vón cục, đảm bảo mắm chưng được mịn màng.

Để giảm bớt mùi nồng đặc trưng của mắm mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, bạn có thể áp dụng một mẹo nhỏ. Sau khi lọc, cho phần nước mắm đã lọc vào một bát nhỏ, thêm khoảng 1-2 muỗng canh rượu trắng (tùy lượng mắm) và khuấy đều.

Rượu sẽ giúp làm dịu bớt mùi nồng mà không làm mất đi vị mặn mà vốn có của mắm. Để tăng thêm độ mịn, bạn có thể dùng máy xay sinh tố cầm tay braun xay nhẹ hỗn hợp mắm và rượu trong khoảng 10-15 giây.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Trong cách làm mắm chưng thịt trứng, đây là bước quyết định độ ngon và mềm mịn của món mắm chưng. Tỷ lệ thịt nạc vai băm (hoặc xay) và trứng gà thường là 1:1 hoặc 1:1.5 (ví dụ: 200g thịt với 2-3 quả trứng). Thịt sau khi mua về rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay thịt panasonic. Xay thịt đến độ nhuyễn vừa phải, không xay quá kỹ sẽ làm thịt bị bở.

Tiếp theo, cho phần thịt vừa xay bằng máy xay thịt sokany vào tô lớn. Đập trứng gà vào tô (tách riêng lòng đỏ nếu muốn làm lớp mặt), thêm phần mắm đã lọc và pha rượu ở bước trên. Nêm nếm gia vị vừa ăn, thường chỉ cần một chút đường (khoảng 1-2 muỗng cà phê tùy khẩu vị và độ mặn của mắm) và một ít tiêu xay để dậy mùi thơm. Lưu ý không nên nêm thêm muối hoặc nước mắm vì bản thân mắm đã có vị mặn đặc trưng.

Để hỗn hợp mắm chưng không bị rỗ sau khi hấp, một mẹo quan trọng là đánh trứng thật nhẹ tay, chỉ cần đánh tan lòng trắng và lòng đỏ quyện vào nhau, tránh tạo bọt khí. Sau khi trộn đều các nguyên liệu, bạn nên dùng rây lọc lại hỗn hợp một lần nữa để loại bỏ những lợn cợn còn sót lại, giúp mắm chưng được mịn màng như ý.

Bước 3: Hấp mắm chưng

Hấp là cách làm mắm chưng thịt trứng được chín đều và giữ được độ mềm mịn. Cách nấu mắm chưng như sau:

Chuẩn bị một nồi hấp có kích thước phù hợp. Đặt tô đựng hỗn hợp mắm chưng vào nồi khi nước đã sôi. Điều chỉnh lửa vừa phải, không quá lớn để tránh làm mắm bị trào hoặc bề mặt bị rỗ. Thời gian hấp thường dao động từ 20-30 phút, tùy thuộc vào lượng mắm và kích thước tô.

Để ngăn ngừa tình trạng rỗ trên mặt tô mắm, bạn có thể lót một chiếc khăn sạch dưới nắp nồi hoặc sử dụng loại nắp có lỗ thoát hơi. Thỉnh thoảng, bạn có thể mở nắp nồi và dùng khăn sạch thấm bớt nước đọng trên nắp. Để kiểm tra xem mắm đã chín chưa, bạn có thể dùng tăm xiên nhẹ vào giữa, nếu tăm rút ra sạch là mắm đã chín.

Bước 4: Làm lớp mặt trứng đẹp mắt

Muốn tìm cách làm mắm chưng thịt trứng thêm phần hấp dẫn, việc tạo một lớp mặt trứng vàng óng là một bước không thể bỏ qua. Ở bước 2, bạn đã tách riêng lòng đỏ trứng. Sau khi mắm chưng đã gần chín (khoảng 15-20 phút hấp), nhẹ nhàng rưới đều lòng đỏ trứng lên bề mặt.

Để lòng đỏ trứng được vàng đều và không bị nứt hay rỗ, bạn nên hạ nhỏ lửa và tiếp tục hấp thêm khoảng 5-7 phút nữa cho đến khi lòng đỏ chín tới. Một mẹo nhỏ để lòng đỏ có màu vàng đẹp mắt là bạn có thể thêm một chút xíu dầu ăn vào lòng đỏ trước khi rưới lên bề mặt mắm.

Sau khi hấp xong, để món mắm chưng thịt nguội bớt rồi mới lấy ra khỏi nồi. Trang trí thêm một chút hành lá, ớt tươi hoặc tiêu xay lên trên để món ăn thêm phần bắt mắt và thơm ngon. Món mắm chưng thịt trứng mềm mịn như mây này chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình bạn thêm phần đặc biệt và ấm cúng.

2. Bí quyết để mắm chưng mềm mịn, béo ngậy và không bị rỗ

Bên cạnh cách làm mắm chưng thịt trứng, bạn cũng cần lưu ý:

- Đánh tan trứng 1 chiều - Cách làm mắm chưng trứng không rỗ: Một trong những nguyên nhân khiến mặt mắm chưng bị rỗ là do đánh trứng quá mạnh tay, tạo nhiều bọt khí. Bạn hãy dùng đũa hoặc nĩa khuấy trứng theo một chiều nhẹ nhàng, không đánh mạnh như làm bánh bông lan.

- Lọc hỗn hợp qua rây: Lọc hỗn hợp qua rây mịn giúp loại bỏ phần lợn cợn, cặn và bọt khí còn sót lại trong hỗn hợp, từ đó cho thành phẩm mịn màng như thạch.

- Cách làm mắm chưng thịt heo trên lửa vừa: Lửa lớn trên bếp ga sunhouse làm hỗn hợp sôi bùng, dễ khiến bề mặt bị nứt, rỗ và khô. Lửa nhỏ quá lại không đủ nhiệt để chín đều bên trong. Hấp mắm với lửa vừa và ổn định, đậy nắp nồi bằng khăn sạch để tránh nước đọng nhỏ xuống mặt mắm gây rỗ.

Kết luận

Tóm lại, cách làm mắm chưng thịt trứng tuy đơn giản nhưng ẩn chứa cả sự tỉ mỉ và tâm huyết của người nấu. Với những bước hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn đậm đà hương vị này, mang đến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và ngon miệng.