Cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên không ngấy. Mách bạn 1 nguyên liệu bí mật

Cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên có gì đặc biệt, cách nẩu lẩu gà lá é ngon có khó không. Lẩu gà lá é là món đặc sản, nổi bật với nước dùng trong, vị ngọt thanh, hòa quyện cùng lá é the nhẹ, thơm dịu. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết nấu lẩu gà lá é ngon, giữ được trọn vẹn hương vị như ngoài hàng. Nếu không đúng cách, nước lẩu có thể bị đục, quá béo hoặc lá é bị nồng, mất đi hương vị đặc trưng. Hôm nay, Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu gà đúng chuẩn chỉ với 1 nguyên liệu bí mật, giúp nồi lẩu thơm ngon, không béo, không đục.

1. Cách chọn gà và lá é nấu lẩu gà lá é ngon đúng điệu

1.1. Chọn gà ngon – yếu tố quyết định độ ngọt nước dùng

Cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên không quá phức tạp, linh hồn của món ăn là gà ngon và lá é bánh tẻ. Tại sao phải chọn đúng loại gà? Vì gà ảnh hưởng 90% độ ngon của nước dùng. Nếu chọn sai, cách nấu gà nấu lá é dễ bị nhạt hoặc quá béo.

Bạn nên chọn:
- Gà ta thả vườn: thịt săn chắc, ít mỡ, nước ngọt tự nhiên.
- Gà ri, gà nòi lai: có độ dai vừa phải, thích hợp để nấu lẩu.
Bạn nhớ không nên chọn:
- Gà công nghiệp: thịt bở, nhiều mỡ làm nước dễ ngấy.
- Gà quá nhỏ hoặc quá già: nhỏ quá thì ít thịt, già quá thì thịt dai.

1.2. Chọn lá é chuẩn – giữ được hương vị đặc trưng

Lá é chính là điểm làm nên sự khác biệt của cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên này. Nhưng nếu chọn sai loại lá, nồi lẩu có thể bị đắng hoặc mất mùi thơm.

Lá é có 2 loại:
- Cây lá é nấu lẩu gà lá nhỏ (chuẩn vị Phú Yên): thơm nhẹ, có hậu the mát, không bị đắng.
- Loại lá to (giống với húng quế): mùi nồng hơn, có thể làm nước lẩu bị đắng nếu cho quá nhiều.
Cách chọn lá é tươi:
- Lá có màu xanh đậm, không bị úa vàng.
- Ngửi có mùi thơm dịu nhẹ, không quá hắc.

2. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế nấu lẩu gà lá é Phú Yên 

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên được đánh giá là khá đơn giản từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cụ thể nguyên liệu nấu lẩu gà lá é ngon như sau:

Gà ta: 1,5kg
Lá é: 300g

Ớt xiêm xanh: 5-7 quả
Sả: 5 cây
Hành tím, tỏi: 50g
Gừng: 1 củ nhỏ

Măng chua: 300g

Nấm bào ngư: 200g
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường phèn, tiêu, nước mắm.

2.2. Sơ chế gà tươi ngon

Gà nếu không sơ chế kỹ sẽ làm lẩu gà lá é cách nấu có mùi hôi và nhiều váng mỡ. Vì vậy, bạn cần:

• - Rửa gà với muối hạt và gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh.
  - Luộc sơ gà 5 phút sau đó chặt gà thành từng miếng lớn vừa ăn.

2.3. Sơ chế là é và các nguyên liệu khác

• - Nhặt lá é, rửa sạch, để ráo nước.
• - Sả 2 cây: Đập dập, cắt khúc khoảng 5cm.
• - Sả 3 cây: Đập dập bằm nhỏ
  - Ớt xiêm xanh, hành tím, tỏi: Đập dập, giúp nước lẩu có vị cay nhẹ.
  - Măng chua: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• - Nấm bào ngư: Rửa sạch, ngâm với nước muối lão khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn sau đó cắt miếng vừa ăn.

3. Cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên chua ngọt tròn vị 

3.1. Công thức ướp gà bí truyền chuẩn vị Phú Yên

Cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên siêu ngon chỉ với những nguyên liệu vô cùng đơn giản:

Bước 1: Giã lá é cùng hành tỏi để tăng hương vị

• Lá é sau khi rửa sạch để ráo, lấy khoảng 20g cùng 2 muỗng canh muối hột, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó, lấy ½ hỗn hợp để ướp gà giúp thịt gà dậy mùi đặc trưng của lẩu Phú Yên và ½ hỗn hợp để làm nước chấm gà.

Bước 2: Ướp gà – giúp thịt thấm vị, mềm ngon hơn

• - Gà sau khi sơ chế sạch, cho vào nồi lớn.
• - Thêm hỗn hợp lá é giã nhuyễn, cùng hành tỏi giã nhuyễn.
• Nêm nếm gia vị theo đúng chuẩn vị Phú Yên:
  • - 1 muỗng canh hạt nêm
  • - 1 muỗng canh nước mắm ngon
  • - 1 muỗng canh đường phèn (giúp ngọt tự nhiên)
  • - 1 ít tiêu xay để tăng hương vị cay nhẹ.
• - Trộn đều để hỗn hợp gia vị áo đều lên từng miếng thịt gà.
• Ướp ít nhất 30 phút để thịt gà thấm đậm đà, giúp món lẩu khi cách làm lẩu gà lá é hoàn thành có hương vị ngon hơn, đúng chuẩn lẩu gà lá é Phú Yên.

3.2. Cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên từng bước 

Chi tiếu từng bước cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên cụ thể như sau:

Bước 1: Phi thơm hành tỏi tạo nền hương vị cho nước lẩu
- Bắc lên bếp ga, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn.
- Khi dầu nóng, thêm tép tỏi băm, củ hành tím băm và phi thơm vàng.
- Hành tỏi dậy mùi, cho phần gà đã ướp lá é vào xào nhanh với lửa vừa.
Bước 2: Xào săn gà giúp giữ vị ngọt thịt
- Đảo đều khoảng 5 - 7 phút, để thịt gà săn lại, thấm đều gia vị.
- Gà khi săn có màu hơi vàng, mùi thơm dậy lên từ lá é, hành tỏi, nước mắm.

Bước 3: Nấu nước dùng lẩu ngọt thanh từ xương 

• - Chế vào nồi 2 lít nước lọc hoặc nước dừa tươi giúp nước lẩu ngọt tự nhiên.
• Nước dừa là nguyên liệu bí mật giúp lẩu gà có vị ngọt tự nhiên, thơm bùi.
  - Thêm 1 củ hành tây bổ đôi, 1 nhánh sả đập dập cắt khúc để tăng độ thơm.
  - Đun lửa lớn cho sôi bùng, sau đó hớt bọt để nước dùng trong.
  - Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, cho gà đã xào săn vào hầm gà 25 - 30 phút cho mềm, không bị dai.

• Bước 4: Nêm nếm nước lẩu đậm đà
  - Khi gà đã chín mềm, nêm lại gia vị theo khẩu vị:
  - 1 muỗng canh hạt nêm
  - 1 muỗng cà phê muối
  - 1/2 muỗng canh nước mắm
  - 1 muỗng canh đường phèn giúp nước dùng thanh ngọt hơn.
  - Nếu thích vị chua nhẹ, có thể thêm 1/2 quả chanh hoặc vài lát me tươi.
  Bước 5: Thêm lá é và hoàn thành món lẩu
  - Trước khi ăn, thả phần lá é còn lại vào nồi để tạo hương thơm đặc trưng hoặc nấu 1 phần còn 1 phần để nhúng khi ăn lẩu.
  - Nấu thêm 2 - 3 phút, tắt bếp điện từ âm là có thể thưởng thức.

3.3. Thành phẩm lẩu gà lá e chua ngọt đúng điệu

Sau khoảng 50 phút nấu trên bếp hồng ngoại cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên đã hoàn thành, lúc này nước lẩu có màu trong, ngọt thanh, thoang thoảng mùi lá é đặc trưng. Gà mềm, ngấm gia vị, không bị dai hay bở. Lá é khi cho vào lẩu gà phú yên giữ được vị the nhẹ, thơm mát, giúp giải cảm. Ăn kèm bún tươi hoặc mì, chấm gà với muối ớt xanh để tăng vị đậm đà.

4. Mẹo vặt nấu lẩu gà ngọt thanh không bị béo

Cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên ngon đúng điệu, nước dùng ngọt thanh tự nhiên, không bị béo ngậy, đòi hỏi nhiều bí quyết mà chỉ những đầu bếp chuyên nghiệp mới biết. Dưới đây là những mẹo nhỏ nhưng có sức ảnh hưởng lớn đến hương vị món lẩu, giúp bạn chinh phục mọi thực khách.

• - Chọn gà ta thả vườn – bí quyết đầu tiên tạo nên nồi lẩu ngọt thanh.
• - Trước khi thực hiện món gà nấu lá é ngon, luộc sơ gà trong 5 phút với vài lát gừng và 1 muỗng canh muối để khử mùi và loại bỏ lớp mỡ thừa.
• - Nước dừa tươi giúp nước lẩu ngọt thanh tự nhiên, không cần nhiều gia vị. Đây là bí quyết được 70% đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng để tạo sự khác biệt cho món lẩu.
  - Trong quá trình nấu, hớt bọt thường xuyên giúp nước lẩu trong veo, không bị đục, giữ được hương vị thanh khiết.
  - Nấu gà lá é quá lâu sẽ khiến thịt bị bở, mất độ ngọt và nước lẩu bị đục. Thời gian lý tưởng để nấu lẩu gà là 25 – 30 phút.
  - Chỉ thả lá é vào nồi trước khi ăn khoảng 2 – 3 phút, giúp lá giữ được hương thơm the mát đặc trưng, không bị nát và đắng.

Không cần công thức cầu kỳ, chỉ cần áp dụng cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên trên đây, bạn sẽ có ngay một nồi lẩu chuẩn vị, nước dùng trong vắt, ngọt thanh, lá é thơm dịu mà không bị đắng. Đừng quên bí quyết dùng nước dừa tươi để món lẩu tròn vị hơn. Hãy thử ngay và cảm nhận hương vị hấp dẫn khó cưỡng này!