Cách nấu vịt nấu măng chua ăn bún KHÔNG hôi. Đừng quên 1 gia vị đặc biệt

Cách nấu vịt nấu măng chua ăn bún như thế nào? Vịt nấu măng chua là món ăn đậm đà, được yêu thích khắp ba miền. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến để vịt không hôi, nước dùng ngọt thanh và măng chua giòn ngon. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn cách làm vịt nấu măng ăn bún không hôi, với những mẹo từ đầu bếp 20 năm kinh nghiệm và một gia vị bí mật. Theo dõi ngay nhé!

1. Cách chọn vịt ngon, không quá béo

Việc chọn lựa vịt chất lượng cao đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị thơm ngon cho cách nấu vịt nấu măng chua. Dưới đây là một số tiêu chí giúp bạn chọn được con vịt ưng ý:

• - Lông vịt: Chọn những con vịt có bộ lông óng ả, mượt mà, không bị xù hay rụng lông. Lông mượt cho thấy vịt khỏe mạnh và được nuôi dưỡng tốt.
• - Thân hình: Ấn nhẹ vào phần ức vịt, nếu cảm nhận được thịt đầy đặn, săn chắc thì đó là dấu hiệu của vịt ngon. Tránh chọn những con vịt có ức lép hoặc quá gầy.

• - Da vịt: Da cổ và da bụng nên dày, màu sắc đồng đều. Da mỏng hoặc có vết bầm tím có thể là dấu hiệu của vịt không tươi.
• - Cánh vịt: Hai cánh có thể đan chéo vào nhau, chứng tỏ vịt đã trưởng thành, thịt sẽ chắc và ngon hơn.
• - Vịt đực thường ít mỡ hơn vịt cái. Vịt xiêm nấu măng hoặc vịt cỏ nấu măng sẽ ngon hơn vịt Super.

2. Cách chọn măng chua chuẩn Tây Bắc không già, không đắng

Măng chua là linh hồn của món vịt nấu măng chua, mang lại hương vị đặc trưng cho cách nấu vịt nấu măng chua. Để chọn được măng chua ngon, bạn cần lưu ý:

• - Màu sắc: Măng tươi thường có màu xanh sáng, đều màu. Tránh chọn măng có vết đen, nứt nẻ hoặc màu sắc không đồng đều.
• - Độ cứng: Chọn măng có độ cứng vừa phải, không quá mềm cũng không quá cứng. Măng quá mềm có thể đã bị ôi, trong khi măng quá cứng có thể già và đắng.
• - Mùi hương: Măng tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng tạo nên hương vị thơm ngon cho canh măng vịt. Nếu măng có mùi lạ hoặc quá nồng, có thể đã bị hỏng hoặc lên men quá mức.

3. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu làm vịt om măng chua ngon

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để cách nấu vịt nấu măng chua đạt hương vị thơm ngon nhất, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Thịt vịt: 1 con (khoảng 1.5kg)

Măng chua: 500g

Gừng tươi: 1 củ

Chanh: 1 quả

Hành lá: 5 cọng

Rượu trắng: 1 ly nhỏ

Hành tím: 2 củ

Bún tươi: 1kg

Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu, đường

Gia vị đặc biệt: Mẻ (cơm lên men).

Mẻ là gia vị đặc biệt của cách nấu măng vịt này cũng là gia vị truyền thống trong ẩm thực Việt, mang lại vị chua thanh nhẹ và hương thơm đặc trưng, giúp món vịt nấu măng thêm phần hấp dẫn.

3.2. Mẹo sơ chế và khử mồi hôi vịt

Nhiều người e ngại khi nấu vịt nấu măng chua vì mùi hôi đặc trưng của vịt. Tuy nhiên, chị Thu Phương (Hà Nội), một bà nội trợ dày dặn kinh nghiệm, chia sẻ: “Ngâm vịt trong rượu trắng và gừng khoảng 15 phút, đảm bảo vịt sạch mùi hôi 100%.”

• Bước 1: Xát muối hạt và gừng lên toàn bộ con vịt.
• Bước 2: Ngâm vịt trong hỗn hợp rượu trắng và gừng giã nhuyễn khoảng 10-15 phút.
• Bước 3: Rửa sạch vịt hầm măng bằng nước lạnh rồi chặt miếng vừa ăn.

3.3. Sơ chế măng chua và rau củ ăn kèm

• - Rửa măng chua nhiều lần với nước để loại bỏ mùi hăng trong cách nấu canh măng vịt.
  - Luộc măng 2 lần trong nước sôi, mỗi lần 5 phút để khử độc tố và giảm vị đắng.
  - Rau thơm rửa sạch, để ráo.
• Trong quá trình luộc, măng chua có thể thoát ra mùi khó chịu bạn nhớ mở cửa sổ thông gió hoặc bật máy hút mùi để giảm bớt mùi nồng đặc trưng của măng.

4. Cách nấu vịt nấu măng chua ăn bún ngon hết ý 

4.1. Xào vịt trên bếp ga hoặc bếp hồng ngoại

Cách nấu vịt nấu măng chua chi tiết từng bước xào săn thịt vịt như sau:

Bước 1: Bắc chảo lên bếp ga hoặc bếp hồng ngoại, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. 

Bước 2: Bật lửa vừa để dầu nóng đều nhưng không bốc khói, sau đó thêm hành tím băm nhuyễn vào phi thơm. 

Bước 3: Khi hành chuyển màu vàng nhạt, cho thịt vịt đã ướp vào chảo, đảo đều tay.

Bước 4: Trong quá trình xào, để lửa lớn giúp thịt vịt săn nhanh, không bị ra quá nhiều nước. 

Bí quyết của các đầu bếp chuyên nghiệp là thêm 1 muỗng canh mẻ lọc vào cùng khi xào, không chỉ khử mùi hôi hiệu quả mà còn tạo độ chua dịu đặc trưng, giúp cách làm vịt nấu măng thấm gia vị hơn. 

Bước 5: Xào khoảng 5-7 phút đến khi da vịt se lại, hơi ngả vàng và phần mỡ vịt om măng tiết ra đủ nhiều thì tắt bếp. Chắt bỏ phần mỡ thừa để cách nấu vịt nấu măng tươi không bị ngấy.

4.2. Cách nấu vịt nấu măng chua ăn bún ngon hết ý 

Cách nấu vịt nấu măng chua không khó nếu bạn thực hiện đúng đủ các bước sau đây: 

Bước 1: Bắc một nồi nước dùng đủ ăn lên trên bếp điện từ, khi nước sôi lăn tăn, cho một củ hành tây nướng sơ và vài lát hành tím cắt múi cau vào nồi để nước dùng trong và ngọt hơn. 

Bước 3: Dùng đũa gắp từng miếng thịt vịt vừa xào vào nồi, tránh đổ trực tiếp phần nước mỡ trong chảo vào để giữ nước dùng thanh và không bị béo.

Bước 4: Khi nước sôi bùng lên, cho phần măng chua đã sơ chế vào cùng một ít gốc ngò để tăng hương thơm. 

Bước 5: Nấu lửa vừa trên bếp ga Rinnai khoảng 10 phút, sau đó nêm nếm gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê hạt nêm. 

Bước 6: Khuấy nhẹ để gia vị tan đều, nếm thử bún vịt măng tươi và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.

Bước 7: Tiếp tục nấu thêm 5-7 phút cho thịt vịt chín mềm và măng thấm vị. Bước 8: Cuối cùng trong cách nấu bún măng vịt măng tươi, cho hành lá, rau mùi tàu cắt nhỏ và một ít hành phi vào nồi rồi tắt bếp. 

Ngoài cách nấu vịt nấu bằng trên bép hồng ngoại hay bếp ga bạn cũng có thể thửu nấu món này với nồi cơm điện. Thành quả thịt vịt sẽ ngọt và mềm thịt hơn rất nhiều.

4.3. Thành phẩm món vịt nấu măng tươi thơm ngon 

Múc nước dùng vào tô bún tươi, thêm thịt vịt, măng chua và một ít rau thơm như rau quế, rau ngổ để món vịt nấu măng chua dậy mùi hấp dẫn hơn. Gia vị mẻ hòa quyện trong nước dùng mang lại vị chua thanh tự nhiên, giúp món ăn vịt nấu măng ngon thêm phần đặc biệt và ngon miệng.

5. Nước vịt quá béo phải làm sao? Bí quyết từ đầu bếp 20 năm kinh nghiệm

Nước vịt nấu măng tươi quá béo sẽ làm át đi vị chua thanh của măng và khiến người ăn nhanh ngấy. Nhưng có một số mẹo đơn giản để khắc phục tình trạng này.

• - Dùng muôi hớt mỡ: Khi nước dùng đang sôi, dùng muôi hớt bỏ lớp mỡ nổi bên trên. Lặp lại 2-3 lần để nước trong hơn. 
• - Sử dụng khoai tây sống: Cắt khoai tây thành lát dày, thả vào nồi nước dùng khi đang sôi. Khoai sẽ hút bớt dầu mỡ. Sau khoảng 5 phút, vớt khoai ra. 
• - Đừng quên mẻ: Thêm một muỗng canh mẻ lọc vào nước dùng không chỉ tạo vị chua thanh mà còn cân bằng vị béo. 

Cách nấu vịt nấu măng chua ngon không hôi đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến nấu nướng. Với bí quyết gia vị đặc biệt và các mẹo từ chuyên gia, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến món ăn này. Hy vọng bài viết cung cấp đầy đủ kiến thức thực tế và chia sẻ hữu ích cách nấu vịt nấu măng để bạn thành công ngay từ lần đầu vào bếp!