Cách làm bò viên tại nhà 100% thịt thật không hàn the mà vẫn siêu dai

Cách làm bò viên tại nhà là lựa chọn thông minh giữa thời buổi thật giả lẫn lộn. Tự tay chọn thịt, tự tay nêm nếm, bạn sẽ yên tâm tuyệt đối về chất lượng bữa ăn. Không cần hàn the, không phụ gia – mà bò viên vẫn dai ngon khó cưỡng!

1. Cách làm bò viên tại nhà siêu dai không hàn the

Cách làm bò viên tại nhà không hề khó như bạn nghĩ, trái lại còn rất đơn giản và đảm bảo vệ sinh. Tự tay chế biến món ăn khoái khẩu này sẽ mang đến hương vị tươi ngon, đậm đà hơn hẳn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bò viên:

- Thịt bò nạc (nên chọn loại có gân một chút để tăng độ dai)

- Tỏi, hành tím, tiêu

- Dầu ăn, nước mắm, muối, đường

- Tùy chọn: Bột bắp hoặc bột năng (rất ít) để tạo độ kết dính nhẹ

- Đá lạnh hoặc nước đá xay (bí quyết giúp bò viên dai)

Bước 1: Chuẩn bị và ướp thịt bò

Chuẩn bị và ướp thịt là bước đầu tiên khi thực hiện cách làm chả bò viên:

- Chọn thịt bò tươi ngon: Để bò viên được dai và thơm, bạn nên chọn loại thịt bò tươi, có thớ thịt săn chắc, màu đỏ tươi. Các phần thịt như bắp bò hoặc thăn bò thường cho chất lượng bò viên tốt nhất.

- Sơ chế thịt bò: Rửa thịt bò nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn miếng thịt. Việc này rất quan trọng để thịt không bị ra nước trong quá trình xay.

- Cắt miếng vừa xay: Cắt thịt bò thành những miếng vuông nhỏ khoảng 2-3cm. Kích thước này giúp máy xay hoạt động hiệu quả hơn và thịt được xay nhuyễn đều.

- Ướp gia vị: Cho thịt bò đã cắt vào tô hoặc thau sạch. Thêm các gia vị như tỏi băm nhuyễn, hành tím băm, tiêu xay (lượng tùy thích), nước mắm ngon (khoảng 1-2 muỗng canh cho 500g thịt), đường (khoảng 1/2 - 1 muỗng cà phê), muối (khoảng 1/2 muỗng cà phê).

- Trộn đều các gia vị với thịt bò và xoa bóp nhẹ nhàng để thịt ngấm đều.

- Ướp lạnh: Bọc kín tô thịt bò đã ướp bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh sanyo khoảng 1-2 tiếng. Bước này giúp thịt lạnh sâu, tạo điều kiện tốt nhất cho quá trình xay thịt dai.

Bước 2: Xay thịt đúng kỹ thuật giúp bò viên có độ dai tự nhiên

Cách làm bò viên tại nhà bằng máy xay thịt panasonic như sau:

- Chuẩn bị máy xay: Đảm bảo máy xay thịt của bạn sạch sẽ và khô ráo. Nếu sử dụng máy xay sinh tố bluestone, hãy chọn cối xay thịt chuyên dụng (nếu có) hoặc cối xay khô.

- Xay thịt lần 1 (xay sơ): Lấy thịt bò đã ướp lạnh ra khỏi tủ lạnh toshiba. Cho một nửa lượng thịt vào máy xay. Xay ở tốc độ vừa phải cho đến khi thịt nhuyễn mịn. Không xay quá lâu để tránh thịt bị nóng và mất đi độ dai. Cho phần thịt đã xay ra tô sạch. Lặp lại tương tự với phần thịt còn lại.

- Xay thịt lần 2 (xay cùng đá lạnh): Cho toàn bộ phần thịt đã xay sơ vào lại máy xay. Từ từ cho đá lạnh đã đập nhỏ vào xay cùng với thịt. Xay ở tốc độ cao hơn và xay từng đợt ngắn. Quan sát thấy thịt chuyển sang màu hồng nhạt, dẻo mịn, kết dính lại thành khối là đạt.

- Kiểm tra độ dai: Lấy một ít thịt đã xay, dùng tay quết mạnh vào thành tô. Nếu thấy thịt dính chặt và có độ đàn hồi tốt là đạt.

Lưu ý nếu muốn biết cách làm bò viên ngon: Quá trình xay cùng đá cần thực hiện nhanh và dứt khoát để đá không bị tan chảy quá nhiều làm thịt bị nhão. Nếu máy xay thịt midimori nóng lên, hãy tạm dừng để máy nguội bớt rồi tiếp tục.

Bước 3: Tạo hình viên bò và luộc - Hoàn thành món ăn hấp dẫn

Chuẩn bị nước luộc: Đặt một nồi nước lên bếp ga paloma, đun sôi. Hạ lửa nhỏ để nước chỉ còn sủi tăm nhẹ, không sôi bùng.

Cách làm bò vò viên:

- Chuẩn bị một chén nước lọc sạch và một ít dầu ăn.

- Nhúng nhẹ tay vào chén nước lọc hoặc thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay để thịt không bị dính.

- Lấy một lượng thịt xay vừa đủ, dùng tay vo tròn thành những viên bò có kích thước vừa ăn. Bạn có thể tạo viên bằng cách bóp thịt qua kẽ ngón tay cái và ngón trỏ.

Luộc bò viên:

- Thả nhẹ nhàng từng viên bò đã tạo hình vào nồi nước đang sủi nhẹ. Không thả quá nhiều viên cùng một lúc để tránh làm nhiệt độ nước giảm đột ngột.

- Khi bò viên chín, chúng sẽ tự động nổi lên trên mặt nước.

- Tiếp tục luộc thêm khoảng 2-3 phút sau khi bò viên nổi lên để đảm bảo chín hoàn toàn từ bên trong.

- Vớt bò viên: Dùng vá vớt bò viên đã chín ra một tô nước đá lạnh. Việc này giúp bò viên săn lại, giữ được độ dai và không bị thâm.

- Hoàn thành cách làm bò viên tại nhà: Sau khi ngâm trong nước đá khoảng 5-10 phút, vớt bò viên ra rổ cho ráo nước. Những món ngon từ bò viên như bún bò, hủ tiếu, viên chiên,... đã sẵn sàng!

2. Muốn bò viên dai ngon? Áp dụng ngay mẹo này

Bên cạnh cách làm bò viên tại nhà, bạn cần ghi nhớ những mẹo sau:

- Dùng đá lạnh khi xay thịt bằng máy xay thịt sokany: Đây là bí quyết vàng giúp thịt giữ nhiệt độ thấp trong suốt quá trình xay, từ đó protein kết dính tốt hơn và tạo độ dai tự nhiên cho bò viên.

- Xay đủ thời gian, đủ mịn: Thịt càng được xay nhuyễn và đều thì bò viên càng dai. Tuy nhiên, lưu ý không để máy hoạt động quá lâu khiến thịt bị nóng – dễ làm mất độ đàn hồi.

- Cách làm bò viên không cần bột nở - Cho thêm chút bột bắp nếu cần: Nếu muốn bò viên kết dính chắc tay hơn, có thể cho thêm 1–2 muỗng cà phê bột bắp. Nhưng công thức này vẫn ngon lành ngay cả khi bạn không dùng bột.

- Không đun nước quá sôi khi luộc: Khi cho bò viên vào nồi nước, hãy giữ nước ở mức lăn tăn, không sôi mạnh. Viên bò sẽ chín đều, không bị nứt vỏ, vẫn giữ độ dai giòn hoàn hảo.

Kết luận

Giờ thì bạn đã có trong tay cách làm bò viên tại nhà vừa ngon, vừa sạch, lại chẳng cần đến hàn the hay phụ gia. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những viên bò dai giòn chuẩn vị. Lưu công thức lại và trổ tài cho cả nhà thưởng thức nhé!