Cách làm món lòng bò phá lấu, khử 100% mùi thum thủm bằng gia vị đơn giản

một trong những thách thức lớn nhất khi thử cách làm món lòng bò phá lấu tại nhà chính là khử mùi “thum thủm” vốn có của lòng bò. Nếu không xử lý đúng cách, món phá lấu sẽ mất đi hương vị hấp dẫn vốn có. Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ cách nấu phá lấu bò đơn giản chuẩn vị, tập trung vào bí quyết khử mùi hiệu quả bằng những gia vị đơn giản. Theo dõi ngay nhé!

1. Bí quyết chọn mua lòng bò ngon, lá mía lá lách… dai giòn

Cách làm món lòng bò phá lấu ngon, dai giòn bắt đầu ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Dưới đây là những bí quyết “vàng” giúp bạn chọn mua được lòng bò ngon, đặc biệt là các phần nội tạng bò gồm những gì như lá mía, lá lách – những bộ phận được yêu thích trong món phá lấu bò:

• - Quan sát màu sắc: Lòng bò phá lấu tươi ngon sẽ có màu hồng tươi hoặc đỏ tươi, không bị tái xanh hoặc thâm đen.
  - Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng lòng bò, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hoặc chảy nhớt thì đó là lòng bò tươi.
  - Mùi: Lòng bò tươi sẽ có mùi đặc trưng của bò, không có mùi hôi tanh hoặc mùi lạ.
  - Chọn theo loại lòng: Ưu tiên lá sách dày, tổ ong trắng, lá mía non hồng, lá lách đỏ tươi, ruột non hồng hào và tim bò đỏ tươi.

2. Nguyên liệu nấu lòng bó phá lấu 

Để cách làm món lòng bò phá lấu chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Lòng bò các loại: 1kg
Nước dừa tươi: 2-3 trái
Nước cốt dừa: 200ml
Hành tím: 5-6 củ
Tỏi: 1 củ
Sả: 3-4 cây
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Quế, hoa hồi, đinh hương
Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ
Bột cà ri: 2 muỗng canh
Ớt bột: 1-2 muỗng cà phê
Đường phèn: 2-3 muỗng canh
Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh
Dầu điều: 2 muỗng canh
Bột năng: 1 muỗng canh
Gia vị khử mùi: Muối hột, giấm ăn, chanh, gừng tươi
Rau ăn kèm: Bánh mì, rau răm, dưa leo, tắc.

3. Sơ chế nguyên liệu món phá lấu lòng bò

Để cách làm món lòng bò phá lấu thành công trong việc khử mùi tanh, bạn cần thực hiện sơ chế lòng bò theo các bước sau:

3.1. Sơ chế khử mùi thum thủm của lòng bò và ướp lòng bò

Bước 1: Rửa lòng bò với muối hột và giấm:

• - Bóp kỹ lòng bò với muối hột và giấm ăn trong 5-7 phút.

Bước 2: Cạo sạch và rửa lại:

• - Dùng dao cạo sạch lớp màng nhầy và chất bẩn. Rửa lại nhiều lần với nước sạch.
  - Mẹo khử mùi hiệu quả: Trụng sơ lòng bò qua nước sôi 2-3 phút trước khi cạo rửa.

• Bước 3: Khử mùi bằng gừng và rượu trắng (hoặc chanh):
• - Đun sôi nước với gừng đập dập và rượu trắng (hoặc chanh).
• - Trụng sơ lòng bò 3-5 phút. Vớt ra, rửa lại và để ráo.
• Bước 4: Ướp lòng bò:
• - Cắt lòng bò miếng vừa ăn.
  - Ướp với hành tím băm, tỏi băm, sả, gừng đập dập, quế, hoa hồi, đinh hương, ngũ vị hương, bột cà ri, ớt bột, đường phèn, nước mắm, dầu điều.
  - Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút.
  - Mẹo ướp lòng bò ngon: Thêm chút mật ong hoặc đường thốt nốt.

3.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím, tỏi: Băm nhỏ, một phần hành tím để nướng.
Sả, gừng: Đập dập.
Quế, hoa hồi, đinh hương: Rang sơ (hoặc để nguyên).
Nước dừa tươi: Lọc qua rây.

4. Cách làm món lòng bò phá lấu chuẩn vị ngon tuyệt vời

Cách làm món lòng bò phá lấu chuẩn vị, thơm ngon được thực hiện qua các bước sau:

4.1. Chiên săn lòng bò với lửa to

Mẹo chiên lòng bò giòn: Chiên lửa lớn, thời gian vừa đủ để giữ độ giòn.
Đặt chảo lên bếp ga electrolux hoặc bếp điện từ đơn, đun nóng dầu. Cho lòng bò đã ướp vào chiên nhanh tay lửa lớn đến khi săn và hơi vàng cạnh. Vớt ra. Lưu ý quan trọng: Không chiên quá lâu để tránh lòng bò bị dai. 

4.2. Làm lòng bò phá lấu với nồi cơm điện hoặc nồi áp suất mềm nhưng vẫn giòn

Cách 1: Cách làm phá lấu bò sài gòn bằng nồi cơm điện - Tiện lợi, mềm vừa phải:
Bước 1: Cho lòng bò chiên săn vào nồi cơm điện.
Bước 2: Thêm nước dừa tươi, nước cốt dừa, hành tím nướng, sả, gừng đập dập, quế, hoa hồi, đinh hương, bột cà ri, ớt bột (phần ướp còn lại). Thêm nước lọc xâm xấp nếu cần.
Bước 3: Nêm gia vị vừa ăn.
Chọn chế độ "Cook" hoặc "Hầm". Nấu đến khi nồi chuyển sang "Warm", giữ thêm 15-20 phút.
Mẹo: Đảo nhẹ lòng bò trong quá trình nấu để chín đều. Có thể dùng bếp từ Đức hoặc bếp từ sunhouse nếu dùng nồi thường.

 
Cách 2: Làm lòng bò phá lấu bò sài gòn bằng nồi áp suất - Siêu tốc, lòng bò mềm rục:
Bước 1: Cho lòng bò chiên săn vào nồi áp suất.
Bước 2: Thêm nguyên liệu và gia vị tương tự nồi cơm điện. Đổ nước xâm xấp.
Bước 3: Nấu áp suất cao 10-15 phút (tùy nồi và độ mềm mong muốn). Kiểm tra độ mềm phá lấu hà nội sau khi xả áp suất.
Mẹo: Tránh nấu quá lâu để cách làm phá lấu bò nước dừa không bị nát. Dùng bếp binova hoặc bếp philip để gia nhiệt nhanh.

4.3. Hoàn thành món phá lấu lòng bò

• - Tạo độ sánh: Hòa tan bột năng với nước, cho từ từ vào nồi phá lấu bò a chảy, khuấy nhẹ đến độ sánh vừa ý.
  - Nêm nếm lần cuối: Chỉnh gia vị vừa ăn. Tắt bếp.
  - Thưởng thức: Múc phá lấu bò hà nội ra chén/dĩa, ăn nóng với bánh mì, rau răm, dưa leo, tắc. Rưới hành phi. Có thể giữ ấm trên bếp từ hồng ngoại hafele hoặc bếp điện từ đôi.

5. Sai lầm cần tránh khi làm món lòng bò phá lấu

Cách làm món lòng bò phá lấu không quá phức tạp, nhưng để tránh những sai lầm thường gặp và đảm bảo món ăn đạt chất lượng tốt nhất, bạn cần lưu ý những điều sau:

• - Sơ chế lòng bò không kỹ (đặc biệt là bỏ qua bước trụng với gừng và rượu/chanh).
  - Ướp gia vị không đủ hoặc không đều.
  - Chiên lòng bò quá lâu làm mất độ giòn. Dùng bếp điện từ đơn hoặc bếp ga electrolux để kiểm soát nhiệt độ chiên.
  - Nấu phá lấu quá lâu, đặc biệt khi dùng nồi áp suất.
  - Nêm nếm gia vị không chuẩn, thiếu vị đặc trưng.
  - Bỏ qua nước dừa tươi và nước cốt dừa.
  - Không chiên săn lòng bò trước khi nấu.

Cách làm món lòng bò phá lấu giờ đây đã trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết với công thức chi tiết và các bước thực hiện rõ ràng. Chỉ cần bạn tỉ mỉ trong khâu sơ chế và tuân thủ đúng công thức, món phá lấu cốt dừa thơm ngon, dai giòn, đậm đà hương vị Sài Gòn sẽ nằm ngay trong tầm tay bạn. Hãy tự tin vào bếp và trổ tài chiêu đãi gia đình, bạn bè món ăn vặt hấp dẫn này nhé! Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!