Cách rán tóp mỡ giòn rụm, béo ngậy, để cả ngày vẫn "giòn tan"

Cách rán tóp mỡ giòn lâu không hề khó, nhưng để tóp mỡ giữ được độ giòn rụm, không bị dai hay chảy dầu thì cần có bí quyết. Món tóp mỡ chiên giòn tan không chỉ là món ăn vặt gây nghiện mà còn là nguyên liệu tuyệt vời khi ăn kèm bún hoặc xào với cà chua tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng. Hãy cùng Điện máy Htech khám phá cách làm tóp mỡ chuẩn nhất, thơm béo mà không ngấy!

1. Chọn phần mỡ nào làm tóp mỡ giòn ngon?

Để cách rán tóp mỡ giòn đạt chuẩn, việc lựa chọn đúng phần mỡ heo là yếu tố then chốt. Không phải phần mỡ nào cũng cho ra tóp mỡ giòn và ngon. Vậy nên chọn phần mỡ nào để có mẻ tóp mỡ “đỉnh cao”?

• - Mỡ gáy (mỡ cổ): Đây là phần mỡ được các bà nội trợ “sành” bếp ưu tiên lựa chọn hàng đầu. Mỡ gáy có độ dày vừa phải, xen lẫn chút thịt nạc, khi rán sẽ cho ra tóp mỡ vừa giòn tan, lại vừa béo ngậy mà không bị quá khô hay quá ngấy. Tóp mỡ từ mỡ gáy có màu vàng ruộm đẹp mắt và hương vị thơm ngon đặc trưng.

• - Mỡ lưng (mỡ thăn): Mỡ lưng cũng là một lựa chọn tốt để thực hiện cách làm tóp mỡ giòn ngon. Phần mỡ này dày hơn mỡ gáy, ít thịt nạc hơn và có độ béo cao hơn. Tóp mỡ từ mỡ lưng sẽ giòn tan, béo ngậy nhưng có thể hơi ngấy nếu ăn nhiều.
  - Mỡ bụng (mỡ sa): Mỡ bụng có nhiều nạc hơn mỡ lưng và mỡ gáy, khi rán sẽ cho ra tóp mỡ ít béo hơn, giòn xốp nhưng có thể không được giòn tan bằng mỡ gáy hay mỡ lưng.

2. Chuẩn bị nguyên lệu làm tóp mỡ giòn

Dưới đây là danh sách nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để thực hiện cách rán tóp mỡ giòn “chuẩn vị” tại nhà:

Mỡ gáy:  Tùy thuộc vào lượng tóp mỡ bạn muốn làm. Thông thường, 1 kg mỡ heo sẽ cho ra khoảng 300-400g tóp mỡ và một lượng mỡ nước đáng kể. Bạn có thể điều chỉnh lượng mỡ tùy theo nhu cầu sử dụng của gia đình.

Các gia vị này không bắt buộc, nhưng sẽ giúp rán tóp mỡ thêm đậm đà và thơm ngon hơn.

Muối
Hạt nêm
Tiêu xay
Hành tím
Ớt tươi

3. Sơ chế nguyên liệu làm tóp mỡ giòn

Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng trong cách rán tóp mỡ giòn, giúp tóp mỡ không bị hôi, giữ được màu trắng đẹp mắt và tăng thêm hương vị thơm ngon.

• Bước 1: Mỡ heo sau khi mua về cần được rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước ấm pha giấm để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất. Rửa kỹ mỡ nhiều lần cho đến khi nước rửa trong.
• Bước 2: Kiểm tra kỹ phần mỡ, nếu thấy có phần hôi màu trắng hoặc vàng nhạt, cần dùng dao cạo sạch để tóp mỡ không bị hôi và đắng.

• Bước 3: Thái mỡ thành miếng vuông hoặc hình chữ nhật vừa ăn, có kích thước khoảng 2-3cm. Thái miếng mỡ đều nhau giúp tóp mỡ chín vàng đều và giòn tan hơn. 
• Bước 4: Để tóp mỡ thêm đậm đà hương vị, bạn có thể ướp mỡ với một chút muối và hạt nêm trong khoảng 15-20 phút trước khi rán. 

4. Cách rán tóp mỡ giòn lâu, vàng ruộm 

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cách rán tóp mỡ giòn lâu, vàng ruộm để bạn có thể tự tay thực hiện cách làm tóp mỡ “thần thánh” này tại nhà.

• Bước 1: Chọn chảo đáy dày, lòng sâu để rán mỡ lợn. Chảo đáy dày giúp nhiệt độ ổn định và hạn chế tình trạng tóp mỡ bị cháy sém.
• Bước 2: Cho mỡ đã thái miếng vào chảo. Lượng mỡ cho vào chảo tùy thuộc vào lượng mỡ bạn có và kích thước chảo, đảm bảo mỡ dàn đều một lớp dưới đáy chảo.
• Bước 3: Đây là bí quyết quan trọng giúp cách rán tóp mỡ giòn lâu, vàng ruộm. Thêm vào chảo khoảng 2-3 muỗng canh nước lạnh (tùy lượng mỡ). Nước lạnh giúp mỡ chín từ từ từ bên trong ra ngoài, hạn chế tình trạng cháy sém và giúp tóp mỡ giòn tan hơn đây là bí quyết nhỏ giúp cách thắng tóp mỡ giòn lâu.
• Bước 4: Bật bếp với lửa nhỏ liu riu. Rán mỡ từ từ với lửa nhỏ để mỡ chín đều và tóp mỡ ra hết mỡ nước. Không nên rán mỡ với lửa lớn ngay từ đầu sẽ khiến tóp mỡ nhanh cháy bên ngoài mà bên trong còn sống và không giòn.

• Bước 5: Trong quá trình thực hiện cách thắng mỡ giòn, thường xuyên đảo nhẹ nhàng mỡ để mỡ chín vàng đều các mặt và không bị dính đáy chảo.
• Bước 6: Khi mỡ đã ra hết mỡ nước và tóp mỡ bắt đầu chuyển màu vàng, tăng lửa lên mức vừa. Tiếp tục rán tóp mỡ đến khi vàng ruộm đều, giòn tan và có màu vàng cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp. 
• Bước 7: Nhanh tay vớt tóp mỡ ra giấy thấm dầu ngay khi vừa đạt độ vàng giòn mong muốn. Để tóp mỡ nguội hoàn toàn trên giấy thấm dầu giúp tóp mỡ ráo dầu và giữ được độ giòn lâu hơn. Không nên để tóp mỡ quá lâu trong chảo sau khi rán chín sẽ khiến tóp mỡ bị cháy sém do nhiệt độ cao của dầu còn lại trong chảo.

5. Hoàn thành và bảo quản tóp mỡ vàng giòn

Tóp mỡ giòn tan có thể thưởng thức trực tiếp như một món ăn vặt hoặc ăn kèm với cơm nóng, bún, bánh mì, xôi, gỏi cuốn, nộm, các món xào… Tóp mỡ đặc biệt ngon khi ăn kèm với bún riêu, bún đậu mắm tôm, hoặc xào chung với cà chua và rau củ. Chấm tóp mỡ với tương ớt hoặc nước mắm ớt để tăng thêm hương vị đậm đà.

Tóp mỡ nguội hoàn toàn cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa đậy kín nắp. Bảo quản tóp mỡ ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn lâu hơn. Tóp mỡ bảo quản đúng cách có thể dùng được trong khoảng 1-2 tuần. Lưu ý: Tóp mỡ tự làm không nên để quá lâu sẽ bị ỉu và mất đi độ giòn ngon.

6. Bí quyết tàm mỡ trắng tóp mỡ giòn lâu của bà nội trợ nhiều năm kinh nghiệm 

Để cách rán tóp mỡ giòn đạt đến “cảnh giới” hoàn hảo, các bà nội trợ nhiều năm kinh nghiệm đã “bỏ túi” những bí quyết sau:

• - Chọn mỡ heo tươi mới, có màu trắng hồng, không có mùi hôi và không bị thâm đen. Mỡ tươi mới sẽ cho ra tóp mỡ ngon và ít bị tanh hơn.
• - Trụng sơ mỡ trong nước sôi 2-3 phút: Làm săn bề mặt, giảm bọt khi rán, giúp tóp giòn lâu và không bị văng dầu.
• - Vớt tóp ra giấy thấm dầu ngay khi vừa vàng: Không để trong chảo quá lâu sẽ bị hút dầu ngược vào.
• - Nếu tóp bị mềm sau vài ngày, có thể đảo lại trên chảo khô hoặc cho vào lò nướng 5 phút để giòn trở lại.
  - Sấy khô hoặc cho vào nồi chiên không dầu 5 phút: Đây là mẹo giúp tóp mỡ giòn lâu hơn mà không bị chảy dầu sau khi để nguội.

Cách rán tóp mỡ giòn lâu không chỉ giúp bạn có một món ăn kèm tuyệt vời mà còn tận dụng được phần mỡ để chế biến nhiều món ngon khác. Khi làm đúng kỹ thuật, cách làm tóp mỡ giòn lâu sẽ giòn rụm suốt nhiều ngày, không bị mềm hay chảy dầu. Hãy thử ngay và tận hưởng vị béo bùi, thơm giòn của tóp mỡ rán đúng chuẩn!