Cách làm canh chua cá diêu hồng "phát wow" chua thanh ăn liền cả tô

Cách làm canh chua cá diêu hồng là món ăn dân dã nhưng đầy sức hấp dẫn với vị chua thanh, hòa quyện cùng thịt cá diêu hồng tươi ngon. Dù chỉ với những nguyên liệu đơn giản, món canh này vẫn có thể "phát wow" ngay khi bạn thử một muỗng. Cùng Điện máy Htech khám phá công thức để làm nên món canh hoàn hảo cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách, bảo đảm ăn liền hết cả tô!

1. Nguyên liệu nấu canh chua cá diêu hồng đơn giản

Cách làm canh chua cá diêu hồng không khó khi bạn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu canh chua sau đây:

Cá diêu hồng tươi: 1 con (khoảng 600g - 800g)
Me vắt: 20g - 30g (hoặc me đóng gói)
Dứa (thơm): 1/4 quả
Cà chua: 2-3 quả
Hành tây (tùy chọn): 1/2 củ
Đậu bắp: 100g (tùy chọn)
Bạc hà (dọc mùng): 100g (tùy chọn)
Giá đỗ: 1 ít
Rau nêm: Ngò gai, húng quế, rau om (ngổ), hành lá
Hành tím, tỏi: 1 củ mỗi loại
Ớt tươi: 2-3 quả
Gia vị nấu canh chua nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước lọc: Lượng đủ để nấu canh
Nồi nấu: Nên dùng nồi có đáy dày để nấu canh ngon hơn.

Bạn có thể lựa chọn các loại rau tùy theo sở thích và mùa. Me vắt là nguyên liệu tạo vị chua truyền thống, nhưng bạn có thể thay thế bằng me đóng gói hoặc nước cốt me.

2. Sơ chế nguyên liệu nấu canh chua cá ngon 

Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng là bước quan trọng để cách làm canh chua cá diêu hồng của bạn ngon, sạch và các nguyên liệu khác sẵn sàng cho việc chế biến. Đặc biệt, việc sơ chế cá đúng cách giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả và giữ thịt cá chắc sau khi nấu.

2.1. Sơ chế khử mùi tanh cá diêu hồng

Cá diêu hồng mua về, đánh vảy, làm sạch ruột, cắt bỏ mang. Dùng muối hạt chà xát kỹ lên mình cá cả trong và ngoài, đặc biệt là phần bụng và dọc sống lưng (nơi có nhiều máu bầm). Rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần cho hết nhớt và hết mùi tanh. 

Cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Giữ nguyên đầu cá nếu thích. Rửa lại các khúc cá một lần nữa cho thật sạch máu và nhớt. Để cá thật ráo nước.

2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong khi chờ cá ráo nước, bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại để thực hiện cách làm canh chua cá diêu hồng, như sau:

Me vắt cho vào bát, thêm một ít nước nóng, dầm cho me tan ra rồi lọc bỏ hạt và bã. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát hoặc miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc xéo. Bạc hà (dọc mùng) tước vỏ, rửa sạch, thái khúc xéo. Giá đỗ rửa sạch.

Rau nêm (ngò gai, húng quế, rau om, hành lá) nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ.

3. Cách làm canh chua cá diêu hồng thịt chắc chua thanh 

Cách làm canh chua cá diêu hồng sẽ được hướng dẫn chi tiết theo từng bước, bao gồm cả cách xử lý cá để thịt chắc và nấu nước lèo ngon, cụ thể như sau:

3.1. Tranh cãi rán cá hay không rán cá diêu hồng trước khi nầu

Đây là một câu hỏi được nhiều người đặt ra khi học cách làm canh chua cá diêu hồng. Có hai luồng ý kiến:

Ý kiến 1: Nên rán cá trước khi nấu. Những người theo quan điểm này cho rằng việc rán sơ cá giúp miếng cá săn lại, thịt chắc hơn khi cho vào nấu canh, ít bị nát hay bở. Rán cá cũng giúp loại bỏ bớt mùi tanh.
Ý kiến 2: Không cần rán cá. Những người này cho rằng rán cá làm mất đi độ ngọt tự nhiên của thịt cá khi hòa quyện vào nước lèo. Nếu sơ chế cá kỹ và nấu đúng cách, cá vẫn chắc thịt mà nước lèo lại trong và ngọt hơn.

Dựa trên kinh nghiệm và mục tiêu "thịt chắc, chua thanh" của món canh này, tôi nghiêng về việc nên rán sơ cá nếu muốn đảm bảo thịt cá chắc và không bị bở. Việc rán sơ sẽ làm protein trong cá bị đông tụ lại ở nhiệt độ cao, giúp miếng cá cứng cáp hơn khi nấu trong nước dùng. Tuy nhiên, bạn chỉ cần rán sơ các mặt, không cần rán chín hẳn, để tránh làm mất đi độ ngọt tự nhiên của cá.

3.2. Xào sơ dứa, cà chua, hành tây me vắt với nước mắm ngon 

Xào sơ các nguyên liệu tạo vị chua và thơm giúp nước lèo có màu sắc đẹp, vị chua đậm đà và hương thơm hấp dẫn.

Bước 1: Phi thơm hành tỏi: Đặt nồi nấu canh lên bếp (bếp ga hoặc bếp điện từ). Cho dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm đến khi vàng và dậy mùi.

Bước 2: Xào các nguyên liệu tạo vị chua cho canh chua cá điêu hồng: Cho dứa thái lát, cà chua bổ múi cau và hành tây thái múi cau (nếu dùng) vào nồi. Xào nhanh tay khoảng 2-3 phút cho rau củ hơi mềm và ra màu. Thêm phần nước me vắt đã lọc hạt và bã vào nồi. Nêm vào nồi một chút nước mắm ngon, đường, hạt nêm, đảo đều.

3.3. Nấu canh chua cá diêu hồng thơm ngon 

Sau khi đã tạo nền hương vị, công đoạn tiếp theo là nấu nước canh chua và thêm cá.

Bước 1: Nấu nước canh chua: Đổ lượng nước lọc đủ dùng vào nồi các nguyên liệu đã xào, đun sôi nước canh. Nếm nếm lại gia vị lần đầu cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt của bạn. 

Bước 2: Thêm cá và nấu chín: Khi nước canh sôi đều, nhẹ nhàng cho từng khúc cá diêu hồng (đã rán sơ hoặc chưa rán) vào nồi. Nấu trên lửa vừa khoảng 10-15 phút tùy độ dày của khúc cá. Tránh khuấy đảo quá mạnh làm cá bị nát. Quan sát thấy thịt cá chuyển sang màu trắng đục, nổi lên trên là cá đã chín tới.

Bước 3: Hoàn thành và thêm rau nêm: Khi cá đã chín, cho đậu bắp, bạc hà (dọc mùng), giá đỗ (nếu dùng) vào nồi. Nấu thêm khoảng 1-2 phút cho rau chín tái.

Bước 4: Nêm nếm canh chua lại gia vị lần cuối cho thật vừa khẩu vị. Tắt bếp. Thêm rau nêm thái nhỏ (ngò gai, húng quế, rau om, hành lá) và ớt thái lát vào nồi canh.

4. Hoàn thành món canh chua cá diêu hồng ngon bá cháy

Thưởng thức món cá diêu hồng nấu chua thịt chắc, chua thanh ngay khi còn nóng. Húp muỗng nước dùng chua chua ngọt ngọt, ăn miếng thịt cá ngọt chắc, quyện cùng rau củ tươi mát và rau nêm thơm lừng.

Cùng thử cách làm canh chua cá diêu hồng này và bạn sẽ thấy, món canh không chỉ dễ làm mà còn vô cùng hấp dẫn. Chắc chắn, mỗi thìa canh chua cá diêu hồng sẽ khiến bạn và gia đình mê mẩn với vị chua thanh, ngọt ngào, rất đậm đà. Hãy bổ sung món ăn này vào thực đơn gia đình mình ngay hôm nay, để những bữa ăn thêm phần tuyệt vời!