Cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon, da giòn "nâu óng" thịt ẩm mọng nước

Cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon không chỉ là một món ăn mà còn là một nghệ thuật ẩm thực. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon tại nhà một cách chi tiết nhất, từ khâu chọn vịt, sơ chế khử mùi, tẩm ướp gia vị theo công thức gia truyền, đến kỹ thuật tạo màu và làm giòn da, cũng như cách pha nước chấm "chuẩn vị", giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn "vạn người mê" này ngay tại căn bếp của mình. Cùng khám phá cách làm vịt quay và bắt tay vào thực hiện nhé!

1. Cách chọn vịt ngon chuẩn người Bắc Kinh

Để món cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon đạt đến độ hoàn hảo, việc lựa chọn vịt tươi ngon và đúng chuẩn là vô cùng quan trọng. Vịt quay bắc kinh ngon sẽ cho lớp da giòn tan và phần thịt mềm ngọt. Dưới đây là một vài mẹo giúp bạn chọn được vịt ngon chuẩn Bắc Kinh:

• - Chọn vịt trưởng thành: Nên chọn những con vịt trưởng thành, có trọng lượng khoảng 2-2.5kg. Vịt quá non thịt sẽ nhão, còn vịt quá già thịt sẽ dai.
  - Da căng, mỡ vừa phải: Lớp da vịt phải căng, màu vàng nhạt, sờ vào thấy đàn hồi. Vịt có chút mỡ dưới da nhưng không quá dày thì khi quay sẽ giòn mà không bị khô.
  - Ức tròn, thân chắc: Vịt ngon có ức đầy đặn, thịt săn chắc, không nhão, phần xương nhỏ.
  - Không có mùi lạ: Vịt tươi sẽ có mùi thịt đặc trưng, không có mùi hôi hay tanh bất thường.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà

Để thực hiện cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon tại nhà với lớp da giòn "nâu óng" và thịt ẩm mọng nước, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Vịt: 1 con khoảng 2-2.5kg

Gia vị ướp vịt quay bên trong:
Hành lá: 3-4 nhánh
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Tỏi: 3 tép
Muối: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Rượu trắng: 2 muỗng canh
Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê

Gia vị ướp bên ngoài:
Mật ong: 3 muỗng canh
Nước tương: 2 muỗng canh
Giấm gạo: 2 muỗng canh
Dầu mè: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh

Nguyên liệu làm nước màu quét da vịt:
Mạch nha: 2 muỗng canh
Giấm trắng: 1 muỗng canh
Nước lọc: 1 muỗng canh

Nguyên liệu làm nước chấm:
Nước tương (xì dầu): 3 muỗng lớn
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
Đường: 1 muỗng cà phê
Dấm gạo: 1 muỗng cà phê
Dầu mè: 1 muỗng cà phê
Ớt tươi băm: Tùy khẩu vị
Hành lá thái nhỏ: Một ít

3. Sơ chế nguyên liệu và khử mùi hôi vịt

Sơ chế vịt đúng cách và khử mùi hôi là bước quan trọng trong cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon, giúp thịt vịt thơm ngon và không bị hôi.

• - Làm sạch vịt: Nhổ sạch lông vịt, dùng muối hạt và gừng tươi giã dập chà xát lên khắp mình vịt cả bên trong và bên ngoài để khử mùi hôi. Để yên khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần. Có thể dùng thêm rượu trắng hoặc giấm để rửa vịt, giúp khử mùi hiệu quả hơn.
  - Làm khô vịt: Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn cả bên trong và bên ngoài con vịt.

4. Cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon, tại nhà, da giòn “nâu óng”

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon tại nhà với lớp da giòn "nâu óng" và thịt ẩm mọng nước.

4.1. Ướp thịt vịt với công thức gia truyền

Ướp gia vị đúng cách giúp thịt vịt thấm đều và đậm đà hương vị.

Ướp bên trong: Cho hành lá, gừng, tỏi đã thái lát vào bên trong bụng vịt. Thêm muối, tiêu xay, rượu trắng và ngũ vị hương. Xoa đều gia vị khắp bên trong bụng vịt.

Ướp bên ngoài: Trộn đều mật ong, nước tương, giấm gạo, dầu mè và đường trong một chén nhỏ. Dùng cọ phết đều hỗn hợp gia vị này lên khắp bề mặt da vịt. Phết nhiều lần để da vịt thấm đều gia vị.

4.2. Pha nước màu để quét lên da vịt

Nước màu giúp da vịt có màu vàng nâu óng đẹp mắt sau khi quay. Pha nước màu bằng cách trộn đều mạch nha, giấm trắng và nước lọc trong một chén nhỏ.

Quét nước màu: Dùng cọ phết đều hỗn hợp nước màu này lên khắp bề mặt da vịt đã ướp. Để vịt khô hoàn toàn trước khi chiên. Bạn có thể treo vịt ở nơi thoáng gió khoảng 2-3 tiếng hoặc dùng quạt thổi cho nhanh khô.

4.3. Chiên thịt vịt trong chảo lớn ngập dầu

Chiên sơ vịt trong chảo ngập dầu giúp da vịt săn lại và dễ dàng đạt được độ giòn khi quay.

Chiên vịt: Đặt chảo lớn lên bếp điện từ đơn hoặc bếp điện từ đôi. Cho lượng dầu ăn nhiều vào chảo, đun nóng dầu ở lửa vừa.

• Chiên chín vịt: Từ từ cho vịt vào chiên ngập dầu. Chiên mỗi mặt khoảng 5-7 phút cho đến khi da vịt vàng ruộm. Sau đó vớt vịt ra và để ráo dầu. Lưu ý: Cẩn thận khi chiên để tránh bị dầu bắn. Bạn có thể sử dụng bếp từ philip hoặc bếp điện từ đôi âm để kiểm soát nhiệt độ chiên tốt hơn.

4.3. Pha nước chấm vịt quay Bắc Kinh

Nước chấm vịt quay bắc kinh là một phần không thể thiếu để tăng thêm hương vị cho món cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon. Bạn chỉ cần  trộn đều tương hột, tỏi băm, đường, dấm gạo, dầu mè và ớt băm trong một chén nhỏ. Khuấy đều cho đường tan hết.

5. Hoàn thành và thưởng thức món vịt quay ngon mê ly

Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn đã có món vịt quay Bắc Kinh ngon "mê ly" với lớp da giòn "nâu óng" và thịt ẩm mọng nước.

• - Quay vịt (tùy chọn): Để có lớp da giòn hoàn hảo, bạn có thể quay vịt trong lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 10 phút hoặc đến khi da vịt có màu vàng nâu óng đẹp mắt. Nếu như không có lò nướng hay nồi chiên không dầu bạn có thể kết thúc ở bước chiên vịt trong dầu bên trên.
  - Trình bày: Chặt vịt thành miếng vừa ăn. Bày vịt ra đĩa. Trang trí thêm hành lá và dưa chuột tỉa hoa cho đẹp mắt.
  - Thưởng thức: Thưởng thức vịt quay Bắc Kinh cùng với bánh đa nem (bánh tráng mỏng), dưa chuột, hành lá và nước chấm đã pha. Bạn có thể sử dụng bếp ga Paloma hoặc bếp hồng ngoại để hâm nóng lại vịt nếu cần.

Cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon, da giòn "nâu óng" thịt ẩm mọng nước tại nhà không quá khó nếu bạn thực hiện theo đúng các bước hướng dẫn trên. Bí quyết nằm ở việc chọn vịt ngon, sơ chế kỹ càng, tẩm ướp gia vị đậm đà và kỹ thuật tạo màu, làm giòn da. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm vịt quay Bắc Kinh này, bạn sẽ thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè. Chúc bạn ngon miệng!