Cách nấu vịt kho gừng ngon 100% vị miền Bắc, ăn là mê, sạch mùi hôi vịt

Cách nấu vịt kho gừng ngon rất đơn giản. Tuy nhiên, không ít người e ngại khi chế biến vì thịt vịt dễ có mùi hôi, nếu không xử lý đúng cách sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Với cách làm vịt kho gừng​ ngon 100% vị miền Bắc mà Điện máy Htech hướng dẫn sau đây, bạn sẽ có ngay một thịt vịt kho gừng thơm nức, thịt mềm, đậm đà, hoàn toàn không còn mùi tanh. Chỉ cần một vài bí quyết nhỏ, bạn sẽ tự tin vào bếp và chinh phục cả những thực khách khó tính nhất!

1. Chọn vịt ngon như thế nào?

Cách nấu vịt kho gừng ngon trước hết phụ thuộc vào việc chọn vịt. Vịt ngon sẽ có thịt chắc, ít mỡ, không bị hôi khi nấu. Theo kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ, vịt cỏ hoặc vịt thả đồng là lựa chọn tốt nhất vì thịt săn chắc, ngọt hơn so với vịt nuôi công nghiệp. Cách nhận biết vịt ngon:

• - Vịt trưởng thành, nặng khoảng 1.5 - 2kg là ngon nhất. Vịt quá nhỏ thịt nhão, quá già thịt dai.
  - Lông vịt mượt, da bụng dày chứng tỏ vịt béo, thịt ngậy. Không nên chọn vịt gầy, ức lép.

• - Kiểm tra mỏ vịt: Mỏ mềm là vịt non, mỏ cứng là vịt già. Vịt già thịt sẽ dai hơn.
  - Không chọn vịt có mùi lạ, da tím tái, vì có thể là vịt bệnh hoặc để lâu.
  - Nếu mua vịt làm sẵn, nên chọn loại có da vàng nhạt tự nhiên, không có vết thâm tím. Tránh vịt có da quá vàng vì có thể đã bị nhuộm hóa chất.

2. Nguyên liệu nấu vịt kho gừng ngon bất bại

Để có cách nấu vịt kho gừng ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu:

Nguyên liệu chính:
Thịt vịt: 1 con (~1.5kg)
Gừng tươi: 1 củ (~50g)
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 4 tép
Ớt tươi: 2 quả
Gia vị:
Nước mắm: 2 muỗng canh
Muối hạt: 1 muỗng cà phê (dùng sơ chế vịt)
Đường: 1 muỗng canh
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Nước dừa tươi: 200ml (giúp thịt vịt ngọt, mềm hơn).

Dụng cụ hỗ trợ:

Bếp từ Sunhouse hoặc bếp từ hồng ngoại hafele giúp kiểm soát nhiệt tốt, kho vịt không bị cháy.

3. Sơ chế và ướp thịt vịt ngon miễn chê

Cách nấu vịt kho gừng ngon trước hết phải khử sạch mùi hôi của vịt. Nếu làm không đúng cách, thịt vịt sẽ bị tanh, mất ngon.

Cách khử mùi hôi vịt hiệu quả:
- Dùng muối và rượu trắng: Xát muối hạt lên toàn bộ con vịt, rửa lại với rượu trắng để khử mùi tanh.
- Chà gừng giã nhuyễn lên da vịt khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Gừng giúp loại bỏ mùi hôi rất tốt.
- Trụng vịt với nước sôi có pha gừng lát trong 2 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Sau khi sơ chế xong, dùng dao sắc chặt vịt thành miếng vừa ăn, ướp với:

• - 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng đường, 1 muỗng hành tỏi băm.
  - Trộn đều, ướp ít nhất 30 phút để vịt thấm gia vị.

4. Cách nấu vịt kho gừng ngon 100% vị miền Bắc 

Cách nấu vịt kho gừng ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu tươi ngon mà còn ở cách chế biến đúng chuẩn. Quy trình nấu vịt kho gừng chuẩn vị miền Bắc gồm 3 bước quan trọng: xào săn vịt, kho với nước dừa và hoàn thiện món ăn.

Bước 1: Phi thơm gừng, xào săn thịt vịt
- Làm nóng chảo trên bếp điện từ Philips hoặc bếp từ binova, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm hành tím, tỏi băm vào phi thơm.
- Tiếp tục cho gừng thái sợi vào đảo đều đến khi gừng dậy mùi thơm, có màu vàng nhẹ. Đây là bước quan trọng giúp gừng tiết ra tinh dầu, làm dậy vị món ăn.
- Cho thịt vịt đã ướp vào xào với lửa lớn khoảng 5 - 7 phút. Đảo liên tục để thịt săn lại, bề mặt hơi cháy xém nhẹ, nước trong thịt tiết ra. Khi thịt có màu vàng nâu đẹp mắt, bạn tắt bếp.
Lưu ý: Xào săn giúp thịt giữ độ ngọt, săn chắc, không bị bở khi kho. Nếu dùng bếp ga Electrolux, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh lửa lớn để thịt xém cạnh đẹp mắt.

Bước 2: Kho thịt vịt với nước dừa
- Chuyển thịt vịt sang một nồi sâu lòng, thêm vào 200ml nước dừa tươi để tạo độ ngọt tự nhiên cho món kho. Nếu không có nước dừa, bạn có thể dùng nước lọc nhưng hương vị sẽ kém đậm đà hơn.
- Nêm thêm ½ muỗng nước mắm, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng đường để món kho có sự hài hòa giữa vị mặn, ngọt, cay nhẹ.
- Đậy nắp, giảm lửa nhỏ và kho trong khoảng 30 - 40 phút. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng mở nắp đảo đều để thịt thấm gia vị. Nếu thấy nước kho cạn quá nhanh, bạn có thể thêm một ít nước nóng để tránh cháy nồi.
Mẹo nhỏ: Dùng bếp hồng ngoại Hafele hoặc bếp điện từ đôi giúp kiểm soát nhiệt độ ổn định, kho liu riu mà không lo bị khét đáy nồi.

Bước 3: Hoàn thành cách nấu vịt kho gừng ngon
- Khi nước kho sánh lại, thịt vịt có màu vàng nâu bóng đẹp mắt, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thích đậm đà hơn, có thể thêm ½ muỗng nước mắm vào trước khi tắt bếp.
- Tắt bếp ga rinnai, rắc lên trên một chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ để tăng thêm hương thơm.
- Dọn ra đĩa, ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi. Cách kho vịt ngon có vị mặn ngọt vừa phải, thịt vịt mềm nhưng không nát, lớp da giòn nhẹ, phần nước kho đậm đà, sóng sánh hấp dẫn.

5. Bí quyết kho thịt vịt ngon, mềm đậm đà

Để có cách nấu vịt kho gừng ngon đạt chuẩn, ngoài công thức thì kỹ thuật chế biến và mẹo nấu ăn cũng vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết giúp món ăn thêm phần hấp dẫn:

• - Chọn vịt thả đồng thay vì vịt công nghiệp: Vịt thả đồng có thịt săn chắc, ít mỡ, khi kho không bị nhão hay bở. Nếu dùng vịt công nghiệp, bạn nên kho lâu hơn để thịt chín mềm.
• - Xào săn vịt trước khi kho: Giúp thịt giữ độ ngọt tự nhiên, săn chắc hơn, không bị bở trong quá trình kho.
• - Kho nhỏ lửa ít nhất 30 phút: Nhiều người có thói quen kho nhanh nhưng thực tế, kho lâu trên lửa nhỏ giúp thịt mềm từ trong ra ngoài, ngấm gia vị tốt hơn.
• - Dùng nước dừa tươi thay nước lọc: Giúp món kho có vị ngọt tự nhiên, nước kho sánh màu đẹp hơn.

Cách nấu vịt kho gừng ngon không hề khó, chỉ cần chọn nguyên liệu tươi, sơ chế đúng cách và kho với lửa nhỏ là đảm bảo có món ăn chuẩn vị Bắc. Thịt vịt thấm đẫm gia vị, mềm nhưng không bở, kết hợp với gừng cay thơm tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng.