Cách làm bánh xèo ngon đơn giản tại nhà. Giòn tới 20p khi trộn bột với BIA

Cách làm bánh xèo ngon đơn giản tại nhà nhiều chị em quan tâm. Bánh xèo đặc biệt được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ giòn rụm, nhân tôm thịt đậm đà kết hợp với rau sống tươi mát và nước chấm chua ngọt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết cách chế biến bánh xèo giòn lâu mà không bị cứng hay ỉu sau vài phút. Trong bài viết này, Điện máy Htech sẽ hướng dẫn công thức làm bánh xèo, giúp bạn tự tin đổ bánh xèo chuẩn vị ngay từ lần đầu tiên.

1. Nguyên liệu làm bánh xèo chuẩn vị miền Bắc

Cách làm bánh xèo ngon đơn giản tại nhà miền Bắc có đặc điểm vỏ mỏng, ít dầu, giòn nhẹ và nhân đơn giản với tôm thịt. Để bánh ngon đúng chuẩn, việc chọn nguyên liệu rất quan trọng.

1.1. Nguyên liệu làm nhân bánh xèo miền Bắc

Nguyên liệu bánh xèo nhân như sau:

200g tôm tươi (chọn tôm sú hoặc tôm thẻ, vỏ trong, không có mùi lạ)
200g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai (ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng giúp nhân không bị khô)
1/2 củ hành tây
100g giá đỗ (giúp nhân bánh giòn và thanh mát)
Hành lá, tiêu, muối, nước mắm

Chuẩn bị thêm các loại rau sống ăn bánh xèo.

1.2. Nguyên liệu làm vỏ bánh xèo giòn tan

Nguyên liệu làm bánh xèo giòn tan như sau:

200g bột gạo (bột gạo nguyên chất giúp bánh giòn, không bị dai)
50g bột chiên giòn (tạo độ xốp, hỗ trợ vỏ bánh giòn hơn)
1 quả trứng gà (tăng độ kết dính cho bột)
300ml nước lọc
100ml bia lạnh (bí quyết giúp bánh xèo giòn lâu hơn 20 phút)
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê bột nghệ
Hành lá thái nhỏ

3. Cách pha bột làm bánh xèo giòn rụm với 1 nguyên liệu đặc biệt

Bia chứa khí CO2 giúp tạo kết cấu xốp, làm bánh xèo giòn tự nhiên mà không cần quá nhiều dầu.

Bước 1: Trộn bột khô
- Cho bột gạo, bột chiên giòn và bột nghệ vào tô lớn.
- Trộn đều để bột không bị lắng cặn khi pha với nước.
Bước 2: Thêm nước và bia để tạo độ giòn cho cách làm bánh xèo ngon đơn giản tại nhà
- Đập trứng gà vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
- Đổ từ từ 300ml nước lọc và 100ml bia lạnh, vừa đổ vừa khuấy để bột không vón cục.
Bước 3: Hoàn thiện hỗn hợp bột
- Cho hành lá cắt nhỏ vào, nêm chút muối rồi khuấy đều.
- Để bột nghỉ 30 phút giúp bột nở đều, bánh giòn hơn khi rán.

Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu cơm bằng bếp ga ngon, dẻo, thơm mềm

4. Cách làm nhân bánh xèo với tôm thịt

Cách làm bánh xèo ngon đơn giản tại nhà nhân bánh xèo ngon cần sơ chế kỹ để loại bỏ mùi tanh của tôm và giúp thịt mềm hơn.

4.1. Sơ chế nhân bánh xèo

• - Tôm: Bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch, để ráo.
  - Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái lát mỏng.
  - Hành tây: Bóc vỏ, thái sợi mỏng.
  - Giá đỗ: Rửa sạch, để ráo nước.

4.2. Xào nhân bánh xèo

Bước 1: Đặt chảo lên bếp từ Sunhouse hoặc bếp từ Binova để nhiệt ổn định.
Bước 2: Phi thơm hành, cho thịt vào đảo đều đến khi săn lại.
Bước 3: Tiếp tục cho tôm vào xào chung, nêm nước mắm, tiêu, muối.

Bước 4: Xào nhanh tay cho nhân gần chín tắt bếp để ra bát riêng.

5. Cách đổ bánh xèo mỏng giòn trên chảo chống dính

Muốn có cách làm bánh xèo ngon đơn giản tại nhà giòn rụm, lớp vỏ mỏng đẹp, không rách, thì cách đổ bánh đóng vai trò rất quan trọng. Việc kiểm soát nhiệt độ, lượng dầu, và thao tác tráng bột đều ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn đổ bánh xèo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Làm nóng chảo
- Nếu sử dụng bếp ga Paloma hoặc bếp ga Electrolux, nên chỉnh lửa vừa để bánh chín đều. Nếu dùng bếp điện từ đôi hay bếp từ Sunhouse, bạn có thể kiểm soát nhiệt tốt hơn, giúp bánh không bị cháy.
- Cho vào chảo một lớp dầu mỏng, đun nóng dầu ở mức lửa vừa. Dầu quá nóng sẽ làm bánh bị xốp cứng, trong khi dầu chưa đủ nóng có thể khiến bột dính vào chảo.
Bước 2: Đổ bột chiên bánh xèo và xoay chảo
- Dùng muôi múc một lượng bột vừa phải (khoảng 1/3 chén).
- Nhanh tay nghiêng chảo để bột tráng đều, tạo lớp vỏ bánh mỏng.

Bước 3: Thêm nhân bánh
- Khi bột bắt đầu se lại, rắc tôm thịt và giá đỗ lên một nửa mặt bánh.
Bước 4: Gập bánh và hoàn thành
- Khi mép bánh cong lên, mở nắp, thêm ít dầu ở mép bánh để tạo độ giòn.
- Dùng xẻng nhẹ nhàng gập đôi bánh, nhấn nhẹ cho mép dính lại, giữ khoảng 30 giây rồi lấy ra đĩa.
- Nếu dùng bếp từ Philip hay bếp từ Binova, hãy duy trì mức nhiệt 180°C để bánh vàng đều, giòn ngon.

Xem thêm: Hướng dẫn cách sử dụng bếp từ Bauer hiệu quả và an toàn cùng chuyên gia Htech

6. Cách pha nước chấm bánh xèo chua ngọt chuẩn vị

Cách làm bánh xèo tại nhà ngon không thể thiếu nước chấm đúng điệu. Nước mắm phải có đủ vị chua ngọt hài hòa, thêm tỏi ớt băm nhuyễn để tăng hương vị đậm đà. Dưới đây là cách pha nước chấm bánh xèo chuẩn vị miền Bắc.

Nguyên liệu làm nước chấm như sau:

3 muỗng nước mắm ngon
2 muỗng đường
1 muỗng giấm hoặc nước cốt chanh
4 muỗng nước lọc
Tỏi, ớt băm nhuyễn

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trên, bạn lấy một tô lớn, sau đó:

Bước 1: Hòa tan đường với nước ấm trước, giúp đường tan nhanh hơn.
Bước 2: Thêm nước mắm, khuấy đều rồi cho nước cốt chanh vào.
Bước 3: Cuối cùng, thêm tỏi băm, ớt băm, khuấy nhẹ để tỏi ớt nổi lên mặt chén, giúp nước chấm đẹp mắt hơn.
Nếu thích nước chấm sánh hơn, bạn có thể cho thêm chút dứa băm nhuyễn.
Với nước chấm chua ngọt hài hòa, bánh xèo sẽ thêm phần hấp dẫn, đậm đà hơn!

7. Bí quyết làm bánh xèo ráo dầu, vàng ươm, giòn tan

Cách làm bánh xèo miền bắc ngon không chỉ ở lớp vỏ giòn mà còn phải giữ được độ giòn lâu mà không bị thấm dầu. Nếu bạn thường gặp tình trạng bánh nhanh ỉu hoặc quá ngấm dầu, hãy áp dụng những mẹo sau để bánh xèo luôn giòn rụm, hấp dẫn:

• - Dùng bia lạnh khi pha bột: Bia giúp tạo bọt khí trong bột, làm cho vỏ bánh xốp nhẹ và giòn lâu hơn, thậm chí giữ được độ giòn tới 20 phút sau khi thực hiện cách làm bánh xèo ngon đơn giản tại nhà.
  - Pha bột đúng tỉ lệ: Dùng bột gạo pha với bột chiên giòn giúp bánh giòn hơn mà không bị quá cứng.
  - Để bột nghỉ trước khi đổ bánh: Ít nhất 30 phút để bột có thời gian ngấm nước, bánh sẽ giòn đều hơn khi chiên.

• - Dùng bếp từ Philips hoặc bếp từ hồng ngoại Hafele: Các loại bếp này giúp điều chỉnh nhiệt chuẩn xác, tránh tình trạng bánh bị cháy xém hoặc chỗ giòn, chỗ mềm.
  - Đổ bột mỏng, đều tay: Khi tráng bột, hãy xoay chảo nhanh để bột phủ đều và mỏng, giúp bánh nhanh giòn hơn.
  - Chỉnh lửa hợp lý: Ban đầu nên để lửa lớn để định hình bánh, sau đó hạ xuống lửa vừa để bánh chín đều và giòn.
  - Dùng chảo chống dính: Giúp bánh không bị bám nhiều dầu, dễ lật mà vẫn giữ được độ giòn.
  - Không đậy nắp khi chiên bánh: Hơi nước đọng lại làm vỏ bánh mềm nhanh hơn.
  - Thêm dầu vào chảo đúng cách: Chỉ cần một lớp dầu mỏng là đủ, nếu nhiều dầu quá bánh sẽ bị ngấm dầu, mất độ giòn.

Chỉ với một vài bí quyết nhỏ, đặc biệt là sử dụng bia để pha bột, bạn đã có thể làm ra những chiếc bánh xèo giòn lâu mà không cần thêm bột chiên giòn hay nhiều dầu mỡ. Hơn nữa, việc lựa chọn chảo chống dính tốt và kiểm soát nhiệt độ khi đổ bánh cũng góp phần quan trọng trong việc tạo ra thành phẩm hoàn hảo. Hy vọng với cách làm bánh xèo ngon đơn giản tại nhà trên đây bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, giòn rụm chiêu đãi gia đình và bạn bè!