Cách làm bánh bột chiên trứng Sài Gòn, siêu giòn, không ngấy, ngon "sốc óc"

Cách làm bánh bột chiên tưởng chừng đơn giản nhưng để có được món bánh ngon chuẩn vị, không bị ngấy, vỏ giòn rụm mà bên trong vẫn mềm ẩm thì cần có bí quyết riêng. Bài viết này sẽ chia sẻ cách làm bột chiên trứng Sài Gòn một cách chi tiết nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, pha bột, hấp bột đến kỹ thuật chiên bánh và pha nước tương, giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn vặt hấp dẫn này ngay tại nhà. Cùng Điện máy Htech khám phá cách làm bột chiên ngon  “thần thánh” này nhé!

1. Nguyên liệu làm bánh bột chiên trứng

Để bắt đầu cách làm bánh bột chiên Sài Gòn, việc chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm bột chiên tươi ngon và chất lượng là vô cùng quan trọng. Cụ thể danh sách nguyên liệu cho món bột chiên sài gòn như sau:

Bột năng (bột sắn dây): 200g.

Bột gạo: 50g.

Trứng gà: 2-3 quả.

Hành lá: 2-3 nhánh

Đu đủ xanh hoặc đồ chua: 1 quả nhỏ hoặc 1 chén đồ chua (ăn kèm bánh bột chiên giúp giảm độ ngấy).

Dầu ăn: Lượng đủ để chiên bánh.

Nước lọc: Khoảng 300ml.

Gia vị: Muối, đường, giấm gạo, tương ớt, nước tương (xì dầu).

2. Cách làm bánh bột chiên trứng Sài Gòn không ngấy

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột chiên Sài Gòn để bạn có thể tự tay thực hiện món ăn vặt “thần thánh” này tại nhà.

2.1. Trộn bột và hấp bột

Pha bột và hấp bột là bước quan trọng quyết định độ mềm ẩm và độ trong của bánh bột chiên. Cách làm bánh bột chiên trứng ngon không thể thiếu cách pha bột gạo làm bột chiên này.

• Bước 1: Cho bột năng và bột gạo vào âu lớn. Trộn đều hai loại bột. Thêm vào âu bột khoảng ¼ muỗng cà phê muối. Muối giúp bánh đậm đà và cân bằng hương vị.
• Bước 2: Từ từ đổ nước lọc vào âu bột, vừa đổ vừa dùng phới lồng hoặc đũa khuấy đều cho bột tan hoàn toàn và không bị vón cục.
• Bước 3: Sau khi pha bột xong, để bột nghỉ khoảng 30 phút. Bước này giúp bột nở và kết dính tốt hơn, bánh khi hấp sẽ mềm mịn và không bị bở.
• Bước 4: Chuẩn bị nồi hấp hoặc xửng hấp. Đổ nước vào nồi và đun sôi. Chọn khuôn hấp bánh phù hợp (khay nhôm, khuôn vuông, khuôn tròn…). Láng một lớp dầu ăn mỏng vào đáy và thành khuôn để chống dính. Đổ hỗn hợp bột đã pha vào khuôn. Lượng bột đổ vào khuôn tùy thuộc vào độ dày bánh bạn muốn. Thường đổ khoảng 1-1.5cm.

• Bước 5: Khi nước trong nồi hấp đã sôi mạnh, cho khuôn bột vào hấp. Hấp bánh bột chiên ở lửa vừa trong khoảng 20-30 phút hoặc đến khi bánh chín hoàn toàn.
• Bước 6: Kiểm tra bánh chín. Bánh chín là khi bột chuyển sang màu trong, dùng tăm xiên nhẹ vào bánh thấy tăm không bị dính bột sống là bánh đã chín.
• Bước 7:  Sau khi hấp bánh chín, lấy khuôn bánh ra khỏi nồi hấp và để bánh nguội hoàn toàn. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh 6 - 8h hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để bánh định hình tốt hơn.

2.2. Chiên bột với trứng vàng ươm

Chiên bánh là bước quan trọng nhất trong cách làm bánh bột chiên trứng, quyết định độ giòn rụm và màu sắc hấp dẫn của bánh. Hướng dẫn cách làm bột chiên trứng ngon là chiên bánh hai lần lửa để đạt độ giòn hoàn hảo.

• Bước 1: Lấy bánh ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vuông vừa ăn hoặc miếng tam giác tùy theo sở thích.
• Bước 2: Đặt chảo lên bếp điện từ đôi. Cho lượng dầu ăn nhiều vào chảo, đảm bảo lượng dầu đủ để chiên ngập bánh hoặc chiên xăm xắp mặt bánh.
• Bước 3: Đợi dầu nóng già (thử dầu bằng cách thả nhẹ một miếng bánh vào, nếu bánh nổi lên nhanh và có tiếng xèo xèo là dầu đã đủ nóng).
• Bước 4: Cho bánh bột đã cắt vào chảo dầu nóng. Chiên sơ bánh với lửa vừa cho đến khi bánh hơi vàng và se mặt lại. Vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Lần chiên này giúp bánh định hình và không bị dính khi chiên lần hai.

• Bước 5: Đợi dầu nóng lại, cho món bột chiên đã chiên sơ vào chiên lần 2 với lửa lớn hơn. Chiên bánh đến khi vàng giòn đều các mặt thì vớt bánh ra giấy thấm dầu. Chiên lần hai giúp bánh đạt độ giòn rụm hoàn hảo.
• Bước 6: Vẫn dùng chảo vừa chiên bánh bột gạo chiên, gạn bớt dầu ăn ra (chỉ để lại một lượng dầu vừa đủ). Đập trứng gà vào chén, đánh tan nhẹ. Cho trứng gà đã đánh tan vào chảo, dàn đều trứng ra. Khi trứng gà hơi se lại, cho bánh bột chiên đã giòn vào giữa lớp trứng.
• Bước 7: Chiên trứng và bánh cùng nhau cho đến khi trứng chín vàng, bám đều vào bánh và có mùi thơm hấp dẫn. Lật mặt bánh và chiên vàng đều mặt còn lại.

2.3. Cách làm nước tương ăn bột chiên

Nước tương là “linh hồn” của món bánh bột chiên trứng Sài Gòn. Cách làm bánh bột chiên trứng ngon không thể thiếu chén nước tương chua ngọt đậm đà, “vạn người mê”.

• Bước 1: Chuẩn bị một chén nhỏ sạch. Cho nước tương (xì dầu) vào chén.
• Bước 2: Thêm 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm gạo.

• Bước 3: Để nước tương sánh đặc và đậm đà hơn, bạn có thể đun sôi hỗn hợp nước tương, đường, giấm trên bếp ga electrolux hoặc bếp ga Paloma với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại. Để nguội hoàn toàn trước khi dùng.
• Bước 4:  Khi nước tương đã nguội, thêm vào tương ớt (lượng tương ớt tùy chỉnh theo độ cay mong muốn) và ớt băm (tùy chọn). Khuấy đều hỗn hợp nước tương.

2.4. Hoàn thành món bột chiên trứng Sài Gòn vỏ giòn rụm, trong mềm ẩm

Cách làm món bột chiên giòn Sài Gòn sau khi hoàn thành có lớp vỏ ngoài vàng giòn rụm, bên trong mềm ẩm, trứng gà béo ngậy và cách làm nước tương bột chiên chua ngọt đậm đà. Gắp bánh bột chiên trứng ra đĩa. Rưới nước tương chua ngọt lên trên bánh. Thêm hành lá thái nhỏ và đồ chua (đu đủ xanh hoặc đồ chua khác) lên trên bánh để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn.

3. Thưởng thức món bánh bột chiên trứng Sài Gòn

Ăn bột chiên ngon sài gòn ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ giòn rụm của vỏ bánh, độ mềm ẩm bên trong và hương vị thơm ngon của trứng gà và nước tương. Ăn kèm bánh bột chiên trứng với đồ chua (đu đủ xanh, cà rốt, củ cải trắng…) để giảm độ ngấy và tăng thêm hương vị tươi mát cho món ăn.

Cách làm bánh bột chiên trứng Sài Gòn không ngấy, vỏ giòn rụm, trong mềm ẩm không hề khó phải không nào? Chỉ với những bước đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm, bạn đã có thể tự tay thực hiện cách làm bột chiên đơn giản nhất thơm ngon, chuẩn vị Sài Gòn ngay tại căn bếp gia đình. Món bánh bột chiên trứng tự làm không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn mang đến niềm vui và sự ấm áp cho những buổi chiều mưa hay những ngày cuối tuần thư giãn.