Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội, trắng tinh "núng nính", hành phi nức mũi

Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội không chỉ đơn giản là công thức nấu ăn mà còn là cách lưu giữ hương vị truyền thống của thủ đô. Từng miếng bánh đúc nóng trắng tinh, mềm "núng nính", hòa quyện với nước mắm đậm đà và hành phi thơm lừng tạo nên món quà chiều ấm lòng. Không cần ra hàng quán, bạn vẫn có thể tự tay thực hiện cách nấu bánh đúc chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà với công thức chuẩn chỉnh mà Điện máy Htech chia sẻ dưới đây!

1. Nguyên liệu làm bánh đúc nóng Hà Nội

Để bắt đầu cách làm bánh đúc nóng Hà Nội chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng định lượng nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Nguyên liệu cho món bánh đúc nóng Hà Nội không quá cầu kỳ, dễ tìm mua tại chợ hoặc siêu thị.

Bột gạo tẻ: 200g.
Bột năng (bột sắn dây): 50g.
Thịt nạc vai: 200g.
Mộc nhĩ: 30g.
Hành tím: 3 củ.
Hành lá: 1 nhánh nhỏ.
Ớt tươi: 2-3 quả.
Tỏi: 2-3 tép.
Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn.
Nước vôi trong: 500ml (vôi tôi để lắng trong, giúp bánh đúc trắng và dẻo hơn).
Nước lọc: Khoảng 1 lít.

2. Sơ chế nguyên liệu nấu bánh đúc nóng Hà Thành

Sơ chế nguyên liệu là một bước quan trọng trong cách làm bánh đúc nóng Hà Nội, giúp các nguyên liệu sạch sẽ, dậy mùi thơm và làm bánh đúc nóng thêm phần hấp dẫn.

• - Thịt nạc vai: Rửa sạch thịt nạc vai với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Băm nhỏ thịt nạc vai.
  - Mộc nhĩ: Ngâm mộc nhĩ khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Cắt bỏ chân mộc nhĩ, rửa sạch lại với nước và thái nhỏ.
  - Hành tím: Bóc vỏ hành tím, thái lát mỏng để phi hành và băm nhỏ một phần để xào thịt.

• - Hành lá: Nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch hành lá, thái nhỏ phần đầu hành trắng và thái nhỏ phần lá xanh riêng.
  - Ớt tươi, tỏi: Ớt tươi bỏ cuống, tỏi bóc vỏ. Băm nhỏ ớt và tỏi.
  - Nước vôi trong: Chuẩn bị nước vôi trong bằng cách hòa vôi tôi với nước, để lắng trong khoảng 2-3 tiếng hoặc qua đêm, sau đó gạn lấy phần nước trong bên trên.

3. Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội, trắng tinh "núng nính"

Để thực hiện cách làm bánh đúc nóng Hà Nội trắng tinh "núng nính", bạn hãy làm theo các bước chi tiết sau:

3.3. Pha bột làm bánh đúc nóng Hà Nội

Pha bột đúng tỉ lệ là yếu tố quan trọng để có bánh đúc "núng nính". Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội trắng tinh phụ thuộc vào bước pha bột này.

Bước 1: Chuẩn bị một âu lớn và sạch.
Bước 2: Cho 200g bột gạo tẻ và 50g bột năng vào âu.
Bước 3: Từ từ rót 500ml nước vôi trong đã chuẩn bị vào âu bột. Vừa rót vừa dùng phới lồng khuấy đều bột.

Bước 4: Khuấy đều tay hỗn hợp bột và nước vôi trong cho đến khi bột tan hoàn toàn, không còn vón cục và hỗn hợp bột mịn mượt.
Bước 5: Lọc hỗn hợp bột qua rây lọc để loại bỏ cặn bột (nếu có) và giúp bột được mịn màng hơn.
Bước 6: Để âu bột đã pha sang một bên, cho bột nghỉ trong khoảng 30 phút trước khi nấu bánh đúc hà nội.

3.2. Xào thịt băm với mộc nhĩ thơm

Trong khi chờ bột nghỉ, bạn tiến hành xào nhân bánh đúc nóng:

Bước 1: Chuẩn bị một tô sạch. Cho 200g thịt nạc vai băm nhỏ vào tô. Lần lượt thêm vào tô thịt một chút muối, hạt nêm, tiêu xay và đầu hành trắng băm nhỏ (từ hành lá đã sơ chế).

Bước 2: Dùng đũa hoặc tay trộn đều thịt với gia vị. Để thịt ướp trong khoảng 15-20 phút để thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp ga Paloma hoặc bếp điện từ. Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo. Đợi dầu nóng, cho hành tím băm nhỏ (từ 3 củ hành tím) vào phi thơm vàng.

Bước 4: Cho thịt nạc vai đã ướp vào chảo hành phi. Đảo đều và xào cho thịt săn lại.

Bước 5: Cho 30g mộc nhĩ đã sơ chế và thái nhỏ vào chảo thịt. Xào chung với thịt.

Bước 6: Nêm vào chảo nhân các gia vị sau: nước mắm ngon, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy khẩu vị) sao cho vừa ăn.

Bước 7: Tiếp tục xào nhân thịt mộc nhĩ đến khi thịt chín hoàn toàn, mộc nhĩ mềm và nhân dậy mùi thơm hấp dẫn thì tắt bếp. Để riêng nhân đã xào.

3.3. Phi hành vàng giòn

Hành phi là topping quan trọng, tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng cho bánh đúc nóng. Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội chuẩn vị không thể bỏ qua bước phi hành này.

1. Bước 1: Đặt một chảo sạch lên bếp. Cho một lượng dầu ăn nhiều vào chảo, đảm bảo lượng dầu đủ để ngập hành khi phi.
2. Bước 2: Đợi dầu nóng đến mức vừa phải (dầu còn lạnh). Lưu ý không để dầu quá nóng ngay từ đầu.
3. Bước 3: Cho hành tím thái lát mỏng (từ 3 củ hành tím) vào chảo dầu.

1. Bước 4: Vặn nhỏ lửa, phi hành từ từ. Đảo đều tay để hành chín vàng đều và không bị cháy.
2. Bước 5: Khi hành bắt đầu chuyển màu vàng và dậy mùi thơm nức mũi, nhanh tay vớt hành phi ra giấy thấm dầu. Trải đều hành phi trên giấy thấm dầu để hành nguội và giữ được độ giòn. Để riêng hành phi.

3.4. Pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt 

Nước mắm tỏi ớt là phần không thể thiếu để hoàn thiện hương vị món bánh đúc nóng. Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội ngon không thể thiếu bát nước mắm chua ngọt này.

1. Bước 1: Chuẩn bị một chén nhỏ sạch.
2. Bước 2:  Lần lượt cho nước mắm ngon, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm gạo), tỏi băm và ớt băm vào chén. Tỉ lệ gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị chua ngọt của bạn.

1. Bước 3: Dùng thìa khuấy đều các gia vị trong chén cho đến khi đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện vào nhau.
2. Bước 4: Nếm thử nước mắm và điều chỉnh lại lượng đường, chanh (hoặc giấm), ớt cho vừa khẩu vị chua ngọt, cay mặn hài hòa. Nếu muốn giảm độ mặn, có thể thêm một chút nước lọc vào nước mắm.

3.5. Nấu bột bánh đúc nóng "núng nính" trắng tinh

Sau 30 - 45 phút bột nghỉ bạn tiến hành nấu bánh. Nấu bột là công đoạn quyết định độ "núng nính" của bánh đúc. Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội "núng nính" trắng tinh đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật nấu bột chính xác.

1. Bước 1:  Chọn một nồi đáy dày để nấu bánh đúc, giúp bánh không bị cháy dưới đáy nồi. Đặt nồi lên bếp hồng ngoại hafele hoặc bếp điện từ đôi.
2. Bước 2: Đổ từ từ hỗn hợp bột đã pha và để nghỉ vào nồi. Bật bếp ở mức lửa nhỏ nhất có thể.
3. Bước 3: Dùng đũa gỗ hoặc vá gỗ khuấy đều và liên tục bột trong nồi theo một chiều nhất định. Khuấy đều tay từ đáy nồi lên để bột không bị cháy và vón cục.
4. Bước 4: Tiếp tục khuấy đều tay bột trong suốt quá trình nấu. Khi bột bắt đầu đặc sánh lại, nặng tay hơn và chuyển sang màu trắng trong thì tiếp tục khuấy đều.

1. Bước 5: Khi bột đã đặc và chuyển màu, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất có thể và tiếp tục khuấy đều tay thêm khoảng 10-15 phút nữa. Việc khuấy liên tục làm bánh đúc chín đều, dẻo mịn và đạt độ "núng nính" mong muốn.
2. Bước 6: Kiểm tra bánh đúc đã chín bằng cách quan sát màu sắc và độ đặc của bột. Bánh chín đạt yêu cầu khi bột chuyển sang màu trắng trong hoàn toàn, dẻo mịn, và có độ "núng nính" khi bạn lắc nhẹ nồi.
3. Bước 7: Khi bánh đúc nóng hà nội chín, tắt bếp. Đậy kín nắp nồi để giữ ấm bánh đúc đến khi dùng.

4. Hoàn thành món bánh đúc nóng Hà Nội ngon mê ly

Múc bánh đúc nóng từ nồi ra từng chén hoặc bát ăn. Lần lượt xếp nhân thịt băm mộc nhĩ đã xào lên trên bề mặt bánh đúc. Rắc hành phi vàng giòn đã chuẩn bị lên trên cùng. Thêm một chút hành lá thái nhỏ để trang trí và tăng thêm hương vị. Chan từ từ nước mắm tỏi ớt chua ngọt đã pha lên bát bánh đúc. 

Thưởng thức món bánh đúc nóng Hà Nội ngay khi bánh còn nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn vị ngon "núng nính" của bánh, vị đậm đà của nhân thịt, hương thơm của hành phi và vị chua ngọt cay mặn hài hòa của nước mắm.

Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội tại nhà không hề khó, chỉ cần một chút kiên nhẫn và bí quyết nhỏ là bạn đã có ngay món ngon chuẩn vị. Từng miếng bánh mềm dai, quyện nước mắm nóng hổi, hành phi thơm nức sẽ khiến cả nhà xuýt xoa. Hãy thử ngay cách làm bánh đúc nóng tại nhà hôm nay để cảm nhận hương vị truyền thống đậm đà mà không cần ra hàng quán!