Cách làm dồi sụn ngon sần sật, nhai thì vui tai mà ăn vào thì mê ly

Cách làm dồi sụn ngon tưởng phức tạp mà lại dễ không ngờ. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản và một chút khéo léo, bạn sẽ có ngay món ngon giòn rụm, đậm vị, ăn là ghiền. Đây là lựa chọn không thể thiếu cho mâm cơm cuối tuần hoặc buổi lai rai cùng bạn bè.

1. Cách làm dồi sụn ngon giòn sần sật cực hấp dẫn

Cách làm dồi sụn ngon nay đã có công thức chuẩn chỉnh, ai cũng có thể làm được. Chuẩn bị nguyên liệu thôi, mở tiệc tại gia là hợp lý quá rồi!

Nguyên liệu làm dồi sụn:

- Phần lòng non (hoặc ruột heo sạch)

- Sụn heo xay/giã nhỏ

- Thịt nạc dăm băm nhuyễn

- Hành tím, tỏi, tiêu, ớt, gia vị nêm nếm (nước mắm, hạt nêm, đường…)

- Rau răm, đậu phộng rang (tùy khẩu vị)

Dụng cụ làm dồi sụn: dây buộc, kim châm, phễu nhồi lòng

Bước 1: Sơ chế lòng và nguyên liệu làm dồi sụn

Trong cách làm dồi sụn ngon, đây là bước quan trọng để đảm bảo món dồi sụn của bạn không chỉ thơm ngon mà còn an toàn và hấp dẫn. Lòng non sau khi mua về cần được làm sạch kỹ lưỡng để loại bỏ mùi hôi đặc trưng. Bạn có thể thực hiện theo các cách sau:

- Cách 1: Rửa lòng non nhồi thịt sụn nhiều lần với nước muối loãng. Sau đó, dùng tay tuốt nhẹ dọc theo chiều dài của lòng để loại bỏ chất nhầy bên trong. Tiếp theo, rửa lại với nước cốt chanh hoặc giấm ăn để khử mùi tanh. Cuối cùng, rửa sạch lại với nước lạnh.

- Cách 2: Trộn lòng non với một ít bột mì hoặc bột năng và muối, bóp kỹ trong khoảng 5-7 phút. Sau đó, rửa sạch lại với nước nhiều lần.

- Cách 3: Sử dụng rượu trắng và gừng đập dập để rửa và bóp lòng. Rượu và gừng có khả năng khử mùi hôi rất tốt. Sau khi bóp kỹ, rửa lại lòng với nước sạch. Sau khi làm sạch, để lòng non ráo nước.

Sụn heo mua về rửa sạch. Đặt nồi lên bếp từ sanaky, cho sụn vào luộc sơ khoảng 5-7 phút cho đến khi sụn chín tới. Vớt sụn ra để nguội bớt rồi băm nhỏ hoặc cho vào máy xay thịt panasonic xay nhỏ (không xay quá nhuyễn).

Tiếp đến, trộn đều sụn đã xay nhỏ với thịt băm (thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ tùy thích), các loại gia vị (nước mắm, hạt tiêu, đường, bột ngọt, hành băm, tỏi băm...) theo khẩu vị gia đình. Thêm vào đó các loại rau thơm băm nhỏ như hành lá, rau mùi, húng quế hoặc cách làm dồi sụn lá mơ (tùy chọn). Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi quyện lại.

Bước 2: Nhồi nhân tạo hình cho dồi sụn

Cách làm món dồi sụn nướng đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận để nhân được nhồi đều và đẹp mắt vào lòng non. Bạn có thể sử dụng một trong những dụng cụ sau:

- Dùng phễu: Lồng một đầu lòng non vào đầu nhỏ của phễu. Dùng tay giữ chặt lòng và từ từ nhồi nhân vào lòng qua đầu phễu.

- Dùng túi bắt kem: Cho nhân đã trộn vào túi bắt kem, cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi vừa với kích thước lòng non. Lồng một đầu lòng non vào đầu túi và nhẹ nhàng bóp nhân vào lòng.

- Nhồi bằng tay: Dùng tay lấy một lượng nhân vừa đủ và nhẹ nhàng nhồi vào lòng non.

Lưu ý khi thực hiện cách làm dồi sụn ngon:

- Không nhồi nhân quá chặt vì khi luộc, nhân sẽ nở ra có thể làm bục lòng. Nhồi vừa phải, để lại một khoảng trống nhỏ.

- Dùng kim nhọn châm nhẹ vào lòng đã nhồi nhân để thoát bớt khí bên trong, giúp dồi không bị vỡ khi luộc. Sau đó, dùng dây lạt hoặc chỉ buộc lòng thành những khúc dài tùy theo sở thích (khoảng 10-15cm mỗi khúc).

Bước 3: Luộc hoặc hấp dồi sụn

Quá trình luộc giúp nhân bên trong dồi chín đều trước khi tiến hành nướng hoặc chiên:

- Luộc dồi: Đặt một nồi nước lên bếp hồng ngoại elmich, cho dồi đã nhồi vào luộc với lửa nhỏ. Thời gian luộc khoảng 20-25 phút tính từ khi nước sôi nhẹ. Luộc lửa nhỏ giúp dồi chín từ từ và không bị bục.

- Hấp dồi: Nếu bạn muốn giữ được hương vị nguyên bản của dồi, bạn có thể hấp cách thủy trong khoảng thời gian tương tự (25-30 phút). Hấp giúp dồi chín đều và giữ được độ ẩm tốt hơn.

Sau khi luộc hoặc hấp chín, vớt dồi ra và để nguội hoàn toàn trước khi chuyển sang bước nướng hoặc chiên. Việc để nguội giúp dồi săn lại, dễ cắt và không bị vỡ khi chế biến tiếp.

Bước 4: Cách làm dồi sụn heo nướng hấp dẫn

Đây là bước cuối cùng trong cách làm dồi sụn ngon để món ăn của bạn thêm phần thơm ngon và bắt mắt:

- Cách làm dồi sụn chiên: Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ để ngập dồi. Đun nóng dầu ăn. Cho dồi đã luộc (để nguội) vào chiên với lửa vừa cho đến khi vàng giòn đều các mặt. Trong quá trình chiên, bạn có thể đảo nhẹ để dồi chín đều màu.

- Hướng dẫn cách làm dồi sụn nướng: Làm nóng lò nướng toshiba ở nhiệt độ khoảng 180-200°C. Xếp dồi đã luộc (để nguội) lên khay nướng đã lót giấy bạc. Bạn có thể phết một lớp dầu ăn hoặc mỡ hành mỏng lên bề mặt dồi để tạo độ bóng và giữ ẩm. Nướng trong khoảng 10-15 phút hoặc đến khi dồi vàng giòn đều.

Sau khi hoàn thành, hãy gắp dồi đã nướng bằng lò nướng pensonic ra đĩa. Cắt dồi thành những miếng vừa ăn khi còn nóng hổi. Rắc thêm đậu phộng rang lên trên nếu thích để tăng thêm hương vị bùi bùi và độ giòn. Món dồi sụn nướng hoặc chiên giòn thường được ăn kèm với tương ớt, rau thơm và dưa chuột. Chúc bạn thành công và có một món ăn ngon miệng!

2. Mẹo nhỏ giúp món dồi sụn giòn ngon, không bị tanh

Khi thực hiện cách làm dồi sụn ngon tại nhà, bạn cần lưu ý:

- Không trụng lòng quá kỹ: Nhiều người nghĩ trụng lòng thật kỹ sẽ sạch và trắng hơn, nhưng thực tế điều đó dễ làm lòng bị dai, mất độ đàn hồi tự nhiên. Chỉ cần làm sạch đúng cách với giấm và muối là đủ.

- Nhân không nên quá khô: Nhân dồi nếu khô sẽ khiến dồi sau khi chín bị bở, mất độ liên kết và không ngon miệng. Hãy trộn thêm một chút mỡ heo hoặc nước dùng để tạo độ béo và mềm ẩm cho phần nhân.

- Châm nhẹ thành lòng: Trong quá trình nhồi, khí có thể bị giữ lại trong lòng. Hãy dùng tăm hoặc kim châm nhẹ vài lỗ nhỏ trên thân dồi để thoát khí – vừa tránh bị bục khi nướng bằng lò nướng bluestone, vừa giúp dồi chín đều và đẹp mắt hơn.

Kết luận

Giòn rụm bên ngoài, sần sật bên trong, thơm nức mũi – đó chính là sức hút không thể cưỡng lại từ món dồi sụn. Với cách làm dồi sụn ngon tại nhà, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món ăn vừa đã miệng vừa đẹp mắt để chiêu đãi người thân, bạn bè. Còn chần chừ gì nữa, vào bếp và thử ngay hôm nay nhé!