Cách làm bánh mousse chanh dây béo mịn mướt mát chẳng kém hàng đi mua

Cách làm bánh mousse chanh dây mang đến một trải nghiệm ngọt ngào, mát lạnh đúng nghĩa – lý tưởng cho những tín đồ mê bánh lạnh. Vị chua chua ngọt ngọt hòa quyện cùng độ béo nhẹ của mousse khiến ai cũng khó lòng cưỡng lại. Học ngay công thức để “gây nghiện” cả nhà nhé!

1. Cách làm bánh mousse chanh dây béo mịn, thơm lừng

Cách làm bánh mousse chanh dây là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè oi ả. Món bánh mát lạnh, béo nhẹ và thanh chua cực kỳ dễ gây “nghiện”!

Nguyên liệu làm bánh mousse phần đế bánh:

- Phiên bản không cần lò nướng: Bánh quy (loại giòn), Bơ lạt đun chảy

- Phiên bản cần lò nướng: Bột mì, bột bắp, đường, trứng, sữa

Phần mousse chanh dây:

- Nước cốt chanh dây (lọc hạt)

- Whipping cream

- Sữa đặc hoặc sữa tươi có đường

- Gelatin (lá hoặc bột)

- Đường cát trắng (tuỳ khẩu vị)

- Tuỳ chọn) Cream cheese nếu muốn mousse béo ngậy hơn

Phần thạch phủ mặt (nếu muốn):

- Nước chanh dây

- Gelatin

- Đường

1.1. Hướng dẫn 2 cách làm đế bánh mousse chanh leo

Tùy vào sở thích, bạn có thể lựa chọn một trong hai cách làm bánh mousse chanh dây với phần đế bánh độc đáo sau:

Cách 1. Cách làm bánh mousse chanh leo với đế bánh quy bơ giòn - Cách làm bánh mousse đơn giản

- Nghiền nhuyễn bánh quy bằng tay, máy xay sinh tố philips hoặc cho vào túi zip đập bằng chày.

- Trộn bánh quy nghiền với bơ chảy cho đến khi hỗn hợp có độ ẩm vừa phải, nắm lại không bị rời.

- Cho hỗn hợp vào khuôn (khuôn rời càng tiện), dùng muỗng hoặc đáy ly ấn chặt và dàn đều.

- Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh hitachi 15–30 phút cho đế bánh cứng lại và định hình tốt hơn.

Cách 2: Cách làm mousse chanh dây cốt bánh bông lan mềm xốp

- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng riêng.

- Đánh bông lòng trắng trứng với đường (chia làm 2 lần) đến khi bông mềm, có chóp cong nhẹ.

- Đánh nhẹ lòng đỏ rồi trộn vào hỗn hợp lòng trắng.

- Rây bột mì + bột nở vào, trộn theo kỹ thuật fold nhẹ tay.

- Thêm sữa, dầu ăn, vani, trộn đều.

- Đổ vào khuôn tròn (lót giấy nến), nướng 160–170°C trong 25–30 phút (lò nướng alaska đã làm nóng trước).

- Lấy ra, để nguội hoàn toàn rồi cắt lát mỏng dùng làm đế bánh mousse.

1.2. Cách tạo nên lớp mousse chanh dây béo mịn

Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm bánh mousse chanh dây để chiếc bánh mousse của bạn đạt được độ béo mịn và hương vị chua ngọt hấp dẫn. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị khoảng 5-7g gelatin lá hoặc bột gelatin ngâm trong nước 10-15 phút. Sau khi gelatin đã mềm hoặc nở, bạn đun cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng panasonic quay nhẹ cho gelatin tan chảy hoàn toàn, để nguội bớt.

Tiếp theo, chuẩn bị khoảng 200-250ml whipping cream lạnh. Dùng máy đánh trứng đánh bông nhẹ whipping cream ở tốc độ vừa phải cho đến khi kem hơi sánh lại, có vân nhẹ và đạt khoảng 60-70% độ bông (không đánh quá bông kem sẽ bị tách nước).

Trong một bát khác, trộn đều khoảng 50-70ml nước cốt chanh dây (tùy khẩu vị chua ngọt) với khoảng 30-50g sữa đặc (hoặc bạn có thể thay thế bằng sữa tươi không đường và tăng lượng đường tùy thích). Khuấy đều cho sữa đặc tan hoàn toàn. Sau đó, từ từ đổ phần gelatin đã đun chảy vào hỗn hợp chanh dây và sữa, khuấy nhẹ nhàng cho hòa quyện.

Cuối cùng, bạn đổ từ từ hỗn hợp chanh dây đã có gelatin vào bát whipping cream đã đánh bông. Sử dụng kỹ thuật fold (trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên) để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn mà không làm mất đi độ bông của kem. Trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt và không còn lợn cợn.

1.3. Hoàn thiện chiếc bánh mousse mát lạnh

Lấy khuôn bánh có đế đã cứng trong tủ lạnh sharp ra. Từ từ đổ lớp mousse chanh dây vừa trộn lên trên lớp đế bánh. Dàn đều bề mặt mousse bằng spatula hoặc thìa. Gõ nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ các bọt khí lớn, giúp bề mặt bánh được mịn màng hơn.

Sau khi đổ mousse xong, đặt khuôn bánh trở lại tủ lạnh samsung và để lạnh ít nhất 4-6 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm để mousse đông hoàn toàn. Khi bánh đã đông lại, bạn có thể nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách dùng dao mỏng lách nhẹ quanh thành khuôn hoặc hơ nóng đáy khuôn bằng khăn ấm.

1.4. Tạo lớp thạch chanh dây bóng bẩy

Để biết cách làm mousse chanh leo có hương vị chanh dây đậm đà hơn, bạn có thể làm thêm lớp thạch phủ mặt. Để trang trí bánh mousse chanh dây, chuẩn bị khoảng 50ml nước cốt chanh dây, 15-20g đường (điều chỉnh theo khẩu vị) và 2-3g gelatin lá hoặc bột gelatin.

Ngâm mềm hoặc hòa tan gelatin tương tự như bước làm mousse. Cho nước cốt chanh dây và đường vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ cho đường tan hết. Sau đó, cho gelatin đã tan vào, khuấy đều rồi tắt bếp gas sunhouse. Để hỗn hợp thạch nguội bớt đến khi chỉ còn hơi ấm (tránh để thạch đông lại trước khi đổ lên bánh).

Nhẹ nhàng đổ lớp thạch chanh dây đã nguội lên bề mặt bánh mousse đã đông. Lưu ý đổ từ từ và đều tay. Sau khi đổ xong, đặt bánh trở lại tủ lạnh aqua cho đến khi lớp thạch đông hoàn toàn.

Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh mousse chanh dây béo mịn thơm ngon tại nhà rồi đấy! Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức bánh thật tuyệt vời!

2. Bí quyết "vàng" để mousse chanh dây ngon như ngoài hàng

Muốn bánh mousse chanh dây đạt độ bông mịn chuẩn tiệm và không bị tách lớp, ngoài cách làm bánh mousse chanh dây, bạn cần lưu ý vài điểm nhỏ mà cực kỳ quan trọng:

- Làm bánh mousse chanh leo mịn mướt: Nếu gelatin còn lợn cợn hay vón cục, khi đổ vào hỗn hợp sẽ khiến mặt bánh bị rỗ, không đẹp mắt. Tốt nhất nên ngâm mềm trước rồi đun cách thủy cho tan hoàn toàn.

- Whipping cream chỉ đánh tới bông mềm: Đánh quá tay sẽ khiến kem bị tách nước, mất độ mịn và dễ gây hiện tượng tách lớp khi mousse đông.

- Trộn bằng kỹ thuật fold nhẹ tay: Fold là kỹ thuật trộn chậm, nhẹ từ dưới lên trên giúp giữ được bọt khí trong kem, tạo kết cấu bông xốp mà vẫn ổn định.

- Để mousse nghỉ đủ lâu trong tủ lạnh funiki: Ít nhất từ 4–6 tiếng hoặc qua đêm. Thời gian này giúp gelatin phát huy tác dụng, giúp bánh định hình chắc chắn và bề mặt mịn mượt.

Kết luận

Cách làm bánh mousse chanh dây không chỉ đơn giản mà còn mang đến món tráng miệng mát lạnh, thơm ngon khó cưỡng. Với chút khéo léo và tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra chiếc bánh mịn mượt, béo nhẹ, chua ngọt hài hòa ngay tại nhà. Còn chờ gì mà không bắt tay vào thử ngay hôm nay?