Cách làm sake chiên ngon với mẹo tẩm bột “xịn sò” không phải ai cũng biết

Sake chiên không chỉ là một món ăn vặt, mà còn gắn liền với biết bao kỷ niệm tuổi thơ. Nó khác biệt so với khoai tây chiên hay chuối chiên ở chỗ, sake mang một hương vị rất riêng, không quá ngọt cũng không quá béo, rất dễ ăn và không gây ngán. Chính vì thế, từ trẻ em đến người lớn, ai cũng đều phải lòng món ăn này. Và hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm sake chiên ngon để tự tay thực hiện món ăn "gây nghiện" này ngay tại nhà.

1. Sake chiên – Món ăn vặt bình dân nhưng gây nghiện

Sake chiên (hay còn gọi là mít tố nữ chiên) là một món ăn vặt quen thuộc và được yêu thích ở Việt Nam. Hương vị đặc trưng của nó nằm ở lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn rụm và phần ruột bên trong mềm dẻo, bùi bùi. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được sự đối lập đầy thú vị giữa hai kết cấu này. Món ăn này được ưa chuộng không chỉ bởi hương vị hấp dẫn mà còn vì sự tiện lợi và giá thành phải chăng. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy sake chiên ở các gánh hàng rong, quán vỉa hè hay trong các bữa ăn gia đình.

Sự khác biệt của sake chiên so với các món chiên khác đến từ bản chất của chính quả sake. Sake có vị bùi đặc trưng, không quá ngọt như chuối hay quá béo như khoai tây. Khi được chiên lên, phần bột áo bên ngoài sẽ tạo độ giòn, trong khi phần ruột sake vẫn giữ được độ mềm và bùi tự nhiên, tạo nên một sự kết hợp vô cùng hài hòa và không gây ngán. Để làm được món sake chiên ngon chuẩn vị, hãy cùng nhau tìm hiểu những bước tiếp theo nhé.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món sake chiên ngon

Để bắt tay vào làm món sake chiên, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Sake: Chọn quả sake vừa chín tới, vỏ ngoài còn xanh, cuống có ráo mủ và không quá mềm. Tránh chọn quả sake quá non sẽ bị chát hoặc quả quá chín sẽ bị nát khi chiên.
• Bột chiên giòn/chiên xù: Đây là nguyên liệu quan trọng nhất để tạo nên lớp vỏ giòn rụm. Bạn có thể sử dụng bột chiên giòn pha sẵn, hoặc để có độ giòn xốp hơn, có thể dùng bột chiên xù.
• Gia vị: Muối, đường, tiêu, bột ngọt (nếu muốn).
• Dầu ăn: Nên dùng loại dầu thực vật có khả năng chịu nhiệt cao để sake không bị cháy và có màu đẹp.

Ngoài ra, bạn có thể biến tấu thêm bằng cách sử dụng các loại bột khác. Ví dụ, để có một phiên bản sake chiên nhẹ nhàng, giòn tan như món tempura của Nhật, bạn có thể thử dùng bột tempura. Hoặc để món ăn đậm chất dân dã hơn, bạn có thể pha bột gạo với một chút bột năng. Để có món sake chiên giòn hoàn hảo, việc lựa chọn nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

3. Sơ chế sake và mẹo tẩm bột “xịn sò”

Đây là bước quyết định món sake chiên của bạn có thành công hay không. Nếu sơ chế không đúng cách, sake sẽ bị đen, ra nhựa và không giữ được độ bùi. Dưới đây là cách làm sa kê chiên đúng chuẩn:

• Gọt vỏ: Sau khi chọn được quả sake ngon, bạn dùng dao gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài, sau đó ngâm ngay vào một chậu nước muối loãng. Việc này sẽ giúp loại bỏ bớt mủ (nhựa) và giữ cho sake không bị thâm đen.
• Cắt lát: Cắt sake thành những lát mỏng khoảng 0.5 – 0.8 cm. Không nên cắt quá mỏng vì sake sẽ bị nát, cũng không nên cắt quá dày vì sake sẽ lâu chín và không giòn. Sau khi cắt, bạn tiếp tục ngâm sake trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại với nước và để ráo.
• Pha bột: Đây là bí quyết để có món sake chiên giòn thơm ngon. Bạn hãy pha bột chiên giòn với nước theo tỷ lệ được ghi trên bao bì, hoặc pha bột hơi sệt một chút. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể cho thêm một chút muối, đường, tiêu vào phần bột đã pha.
• Tẩm bột: Cho từng lát sake vào tô bột đã pha, đảo đều nhẹ nhàng để bột bám đều khắp miếng sake. Hoặc nếu sử dụng bột chiên xù, bạn nhúng sake đã tẩm bột ướt qua lớp bột chiên xù để tạo lớp áo giòn xốp hơn. Lớp bột không nên quá dày, vì sẽ làm mất đi vị bùi của sake. Đây là cách làm sa kê chiên giòn ngon chuẩn vị mà bạn nên thử.

Bạn có thể tự hỏi chiên sake bằng bột gì là ngon nhất? Bột chiên giòn pha sẵn là lựa chọn phổ biến và dễ làm nhất. Tuy nhiên, nếu bạn muốn món ăn có lớp vỏ giòn xốp và to hơn, hãy dùng bột chiên xù. Mỗi loại bột sẽ mang lại một trải nghiệm khác nhau, tùy thuộc vào sở thích của bạn.

4. Chiên sake sao cho vàng giòn, không hút nhiều dầu

Chiên là bước cuối cùng và cũng là bước quan trọng nhất để quyết định độ giòn của món ăn. Để có món sake chiên ngon chuẩn vị, bạn cần lưu ý những điểm sau:

• Làm nóng dầu: Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu đủ ngập miếng sake vào đun nóng. Khi dầu đã nóng già, bạn có thể thử bằng cách cho một miếng bột nhỏ vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt ngay lập tức là dầu đã đạt.
• Chiên lần 1: Từ từ cho từng lát sake đã tẩm bột vào chiên. Để lửa ở mức trung bình. Việc này sẽ giúp sake chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy. Chiên cho đến khi sake chuyển sang màu vàng nhạt thì vớt ra, để ráo dầu. Đây là cách chiên sake ngon nhất để giữ độ giòn.
• Chiên lần 2: Sau khi chiên lần 1, bạn để sake nguội bớt khoảng 5 phút. Sau đó, làm nóng dầu trở lại và chiên lần hai với lửa lớn hơn một chút. Chiên nhanh trong khoảng 1-2 phút cho sake chuyển sang màu vàng đậm, lớp vỏ giòn hơn thì vớt ra. Kỹ thuật chiên hai lần giúp lớp vỏ giòn lâu hơn, không bị ỉu dù để nguội.
• Thấm dầu: Vớt sake ra khỏi chảo, bạn nên đặt chúng lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa. Điều này sẽ giúp món ăn không bị ngấy và ăn ngon miệng hơn.

Bằng cách chế biến quả sake chiên theo các bước trên, bạn sẽ có ngay một đĩa sake vàng ươm, giòn rụm và không hề bị ngấm dầu. Đây là cách làm sake chiên ngon đã được kiểm chứng và được nhiều người áp dụng thành công.

5. Thưởng thức sake chiên và biến tấu hương vị

Sake chiên thường được ăn nóng ngay sau khi chiên xong để đảm bảo độ giòn tối đa. Món ăn này có thể ăn kèm với nhiều loại nước chấm khác nhau. Phổ biến nhất là tương ớt, tương cà, hoặc kết hợp tương ớt với sốt mayonnaise để tạo vị béo ngậy. Nếu thích vị chua ngọt, bạn có thể tự pha nước chấm chua ngọt.

Bạn cũng có thể biến tấu món sake chiên để tạo ra những hương vị độc đáo hơn. Ví dụ, sau khi chiên lần 2, bạn cho sake vào chảo và trộn đều với bơ tỏi phi thơm, rắc thêm chút muối và đường. Hoặc để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể rắc phô mai bột lên khi sake còn nóng, phô mai sẽ bám vào miếng sake tạo nên hương vị béo ngậy, mặn mà.

Để bảo quản sake chiên, bạn nên để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi muốn ăn lại, bạn có thể cho vào lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu để làm nóng lại, món ăn sẽ vẫn giữ được độ giòn nhất định.

Kết lại, cách làm sake chiên ngon không quá phức tạp, chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị và chiên rán, bạn đã có thể tạo ra món ăn "gây nghiện" này. Món ăn này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa xế chiều mà còn là món khai vị, món ăn vặt được cả gia đình yêu thích. Hãy thử vào bếp và thực hiện ngay món sake chiên để chiêu đãi người thân, bạn bè nhé.