Cách làm vịt rang muối Nam Kinh chuẩn 100% không khô, ăn phát là mê luôn

Nếu bạn đã từng mê mẩn món vịt rang muối Nam Kinh với lớp da giòn ruộm, thịt mềm ẩm ngọt đậm vị và mùi thơm nức mũi từ sả tỏi, thì chắc chắn bạn sẽ không muốn bỏ qua công thức dưới đây. Với cách làm vịt rang muối Nam Kinh chi tiết, dễ áp dụng và được kiểm chứng nhiều lần, bài viết này Điện máy Htech sẽ giúp bạn chinh phục món ngon trứ danh này ngay tại nhà mà không cần tìm đến hàng quán.

1. Nguyên liệu và dụng cụ làm món vịt rang muối hấp dẫn

Để thực hiện cách làm vịt rang muối Nam Kinh, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi và dụng cụ cơ bản sau:

Nguyên liệu chính:

1 con vịt (1,5 – 1,8kg), chọn loại vịt xiêm hoặc vịt cỏ ít mỡ

1 củ gừng, 5 củ sả, 1 củ tỏi, 2 củ hành tím

2 quả trứng gà

50g bột năng

100g gạo nếp, 2 thìa canh đậu xanh cà vỏ

Gia vị: muối hạt, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn.

Dụng cụ:

Dao chặt, thớt, tô lớn để ướp thịt

Máy xay (hoặc cối giã) để làm muối rang

Chảo sâu lòng hoặc nồi chiên

2. Sơ chế thịt vịt và các nguyên liệu khác

Việc sơ chế đúng cách không chỉ giúp thịt vịt sạch mùi mà còn tạo nền tảng cho món ăn thơm ngon tròn vị. Đây là bước không thể bỏ qua trong cách làm vịt rang muối Nam Kinh.

• - Vịt mua về làm sạch, chà xát kỹ với muối hạt, gừng giã và rượu trắng để khử mùi hôi. Rửa sạch lại nhiều lần rồi để ráo nước.
• - Chặt vịt thành miếng vừa ăn, nên cắt miếng dày một chút để khi chiên không bị khô.
• - Gạo nếp và đậu xanh vo sạch, rang thơm rồi để nguội và xay mịn riêng biệt bằng máy xay thịt Lock&Lock.
• - Tỏi, hành tím, sả bóc vỏ, băm nhuyễn, giã dập hoặc xay nhỏ bằng máy xay cầm tay tùy ý.

3. Cách làm vịt rang muối Nam Kinh chuẩn 100%

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, ta đi vào phần quan trọng nhất: cách làm vịt rang muối Nam Kinh theo đúng kỹ thuật truyền thống. Phần này chia thành 4 bước nhỏ, mỗi bước đều ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và kết cấu món ăn nên bạn cần theo dõi kỹ lưỡng.

3.1. Công thức ướp thịt vịt chuẩn Nam Kinh

Để thịt vịt thấm vị đậm đà từ trong ra ngoài, cần thực hiện ướp đúng cách:

Bước 1: Cho thịt vịt đã chặt vào tô lớn, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa đường, tiêu xay, phần tỏi + hành + sả băm nhuyễn.

Bước 2: Đeo bao tay, trộn thật đều và bóp nhẹ để gia vị ngấm vào thịt. Ướp trong ngăn mát tủ lạnh Xiaomi ít nhất 45 phút, nếu có thời gian, ướp 2 tiếng sẽ ngon hơn.

3.2. Làm muối ráng trộn với thịt vịt

Muối rang là linh hồn tạo nên hương vị đặc trưng cho cách làm vịt rang muối Nam Kinh.

Bước 1: Rang gạo nếp và đậu xanh đã xay bằng máy xay sinh tố philips trên lửa nhỏ của bếp ga hồng ngoại Sunhouse cho khô thơm, không cháy.

Bước 2: Cho phần bột gạo + đậu này vào tô, trộn cùng 1 thìa muối hạt rang khô và tán nhỏ. Tùy khẩu vị có thể thêm chút tiêu xay hoặc bột tỏi khô.

Bước 3: Trộn đều và để riêng làm phần muối rang.

3.3. Kỹ thuật chiên vịt ngoài giòn trong ẩm mềm với bột năng và trứng gà

Muốn lớp vỏ giòn vàng, không khô, đây là kỹ thuật không thể bỏ qua trong cách làm vịt rang muối Nam Kinh.

Bước 1: Đánh tan 2 quả trứng gà, trộn đều với thịt vịt đã ướp.

Bước 2: Rắc bột năng lên từng miếng thịt sao cho bột phủ mỏng đều, không vón cục. Mẹo nhỏ là nên rây bột trực tiếp lên miếng thịt để bám đều hơn.

Bước 3: Đun dầu sôi, thả từng miếng thịt vào chiên trên lửa vừa của bếp điện từ đôi âm. Tránh chiên quá lửa khiến thịt bị khô cứng.

Bước 4: Khi thịt vàng giòn thì vớt ra giấy thấm dầu.

3.4. Làm vịt rang muối chuẩn kỹ thuật

Giai đoạn "rang muối" là lúc món ăn thăng hoa. Đây là phần kết hợp mọi công đoạn của cách làm vịt rang muối Nam Kinh lại với nhau.

Bước 1: Làm nóng chảo, thêm 1 thìa dầu ăn, cho sả tỏi băm còn lại vào phi thơm.

Bước 2: Trút thịt vịt đã chiên vào chảo, đảo nhanh tay để thịt nóng lại.

Bước 3: Rắc hỗn hợp muối rang (đã chuẩn bị ở bước 3.2) vào, xóc đều tay để muối phủ khắp miếng thịt. Không nên đảo quá lâu để giữ độ giòn.

Bước 4: Tắt bếp ga namilux khi thịt đã phủ đều muối rang, dậy mùi thơm đặc trưng.

4. Hoàn thành và thưởng thức món vịt rang muối ngon như ngoài hàng

Món vịt sau khi rang xong sẽ có màu vàng đậm hấp dẫn, mùi thơm của sả và muối rang hòa quyện cùng lớp da giòn tan và phần thịt mềm ngọt bên trong. Dù ăn kèm cơm trắng, bánh mì hay dùng làm món nhậu để xem tivi Samsung bóng đá đều “bắt vị” vô cùng.

Cách làm vịt rang muối Nam Kinh không chỉ là một công thức, mà còn là bí quyết giữ nguyên bản hương vị trứ danh của vùng đất Nam Kinh. Với những bước làm cụ thể, tỉ mỉ như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến món ngon này tại nhà mà vẫn chuẩn vị như nhà hàng. Đừng ngại thử, bởi vì ngay miếng đầu tiên, bạn sẽ hiểu vì sao ai ăn cũng khen, ai ăn cũng mê!