Cách làm vịt om sấu nước dừa ăn bún "đánh thức" hương vị mùa hè

Cách làm vịt om sấu nước dừa​ không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này cho gia đình và bạn bè. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu vịt om sấu​ ăn bún một cách tỉ mỉ nhất, từ khâu chọn vịt, sơ chế, ướp thịt đến các bước om và thưởng thức, giúp bạn dễ dàng có được món vịt om sấu nước dừa "ngon quên lối về". Cùng Điện máy Htech khám phá cách làm vịt om sấu​ và bắt tay vào thực hiện nhé!

1. Cách chọn vịt tươi ngon nấu vịt om sấu đúng bài

Để cách làm vịt om sấu nước dừa​ được ngon đúng điệu, việc chọn được con vịt tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn lựa chọn:

• - Chọn vịt om sấu ngon​ trưởng thành: Vịt tầm 2-2.5 kg là ngon nhất, thịt chắc, da dày, ít lông măng. Vịt quá nhỏ sẽ nhiều xương, vịt già thì dai.
  - Quan sát phần da: Da vịt ngon có màu vàng nhạt tự nhiên, không có vết bầm hay tụ máu. Nếu da quá trắng có thể đã bị tẩy hóa chất.
  - Kiểm tra ức vịt: Ức tròn đầy, sờ vào có độ săn chắc là vịt ngon. Ức lép, mềm thường là vịt bệnh hoặc thiếu thịt.
  - Nhìn phần lông: Vịt đã trưởng thành có lông cứng, lông cánh dài. Hạn chế mua vịt còn nhiều lông măng vì sẽ tốn công làm sạch.
  - Không chọn vịt béo mỡ: Lật phần da ở cổ hoặc bụng, nếu thấy lớp mỡ dày thì vịt nhiều mỡ, ăn dễ ngấy.
  - Kiểm tra mỏ vịt: Vịt trưởng thành có mỏ cứng, vịt non có mỏ mềm dẻo. Không chọn vịt mỏ quá khô vì có thể đã để lâu.
  - Chân vịt cũng quan trọng: Chân vịt tươi ngon thường nhỏ gọn, có màu hồng nhạt, không bị sưng phù hay có đốm lạ.
  - Dùng tay nhấc thử: Vịt tươi ngon sẽ có trọng lượng chắc tay, nặng vừa phải. Nếu cầm lên thấy nhẹ bất thường có thể đã bị bơm nước.
  - Ngửi mùi vịt: Vịt tươi có mùi tanh nhẹ của gia cầm. Nếu có mùi hôi nồng hoặc lạ thì có thể vịt đã bị ươn.
  - Mua vịt sống hay làm sẵn?: Nếu có thời gian, nên mua vịt sống về tự làm hoặc nhờ người bán làm sạch để đảm bảo độ tươi. Nếu mua vịt làm sẵn, chọn con có da mịn, không có mùi lạ.

2. Chuẩn bị nguyên liệu nấu vịt om sấu ngon

Để cách làm vịt om sấu nước dừa​ ăn bún ngon "đầy đủ" hương vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu vịt om sấu​ sau:

Vịt: 1 con (khoảng 1.2 - 1.5kg)
Sấu tươi: 10-15 quả (tùy độ chua thích)
Nước dừa tươi: 1 lít
Hành tây: 1 củ
Tỏi: 3 tép
Hành tím: 2 củ
Sả: 3 cây
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy khẩu vị cay)
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Rau sống ăn kèm: Bún tươi, rau muống chẻ, hoa chuối bào, tía tô, kinh giới...

3. Sơ chế nguyên liệu và khử mùi hôi vịt 

Sơ chế nguyên liệu làm vịt om sấu​ đúng cách, đặc biệt là khử mùi hôi của vịt, là bước quan trọng để cách làm vịt om sấu nước dừa​ được thơm ngon.

• - Sơ chế vịt - cách nấu vịt om sấu ăn bún​: Sau khi mua về, dùng muối hạt và gừng tươi giã nát chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt để khử mùi hôi. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Có thể dùng thêm rượu trắng hoặc chanh để khử mùi hiệu quả hơn. Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
• - Sấu: Cạo nhẹ lớp vỏ ngoài của sấu.
• - Hành tây: Rửa sạch thái múi cau.
• - Tỏi, hành tím, sả, gừng, ớt tươi: Rửa sạch băm nhỏ.

4. Cách làm vịt om sấu nước dừa ăn bún

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cách làm vịt om sấu nước dừa​ ăn bún.

4.1. Công thức ướp thịt vịt ngon

Ướp thịt vịt đúng cách sẽ giúp món cách làm vịt om sấu nước dừa​ thêm phần đậm đà và thơm ngon. Cho thịt vịt đã sơ chế vào tô lớn. Công thức vịt om sấu như sau: Thêm hành tím băm, tỏi băm, sả băm (một phần), gừng thái lát, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, bột ngọt (nếu dùng) và tiêu xay. Trộn đều và ướp thịt vịt trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.

4.2. Cách làm vịt om sấu mềm ngon chua cay đậm đà

Đây là bước quyết định hương vị của món cách làm vịt om sấu nước dừa​.

• Bước 1: Xào săn thịt vịt: Đặt nồi lên bếp điện từ đôi hoặc bếp ga electrolux. Cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm sả đập dập và cắt khúc còn lại. Cho thịt vịt đã ướp vào xào săn đều các mặt đến khi thịt hơi vàng.
  Bước 2: Om vịt với sấu và nước dừa: Cho sấu đã cạo vỏ vào nồi thịt vịt. Đổ nước dừa tươi vào ngập mặt thịt. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và om liu riu. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị chua ngọt mặn. Om đến khi thịt vịt mềm (khoảng 45-60 phút). Trong quá trình om, bạn có thể vớt bớt bọt để nước dùng được trong.

• Bước 3: Thêm hành tây: Khoảng 10 phút trước khi tắt bếp, cho hành tây đã thái múi cau vào nồi, đun đến khi hành tây vừa chín tới. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn. 

5. Hoàn thành và thưởng thức món vịt om sấu ngon "đánh thức" hương vị mùa hè

Món vịt om sấu nước dừa sau khi hoàn thành có màu vàng cánh gián đẹp mắt, thịt vịt mềm thơm, nước dùng chua thanh ngọt dịu, thơm lừng hương sả và sấu. Lúc này bạn đã gần hoàn thành cách nấu món vịt om sấu​, bạn chỉ cần múc vịt om sấu ra tô lớn. Rưới phần nước dùng lên trên. Trang trí thêm vài cọng hành lá và ớt tươi thái lát.

Thưởng thức vịt om sấu nước dừa nóng hổi cùng với bún tươi và các loại rau sống ăn kèm. Nước dùng chua ngọt rất thích hợp để chan với bún. Bạn có thể sử dụng bếp ga sunhouse hoặc bếp từ binova để giữ nóng món ăn nếu chưa dùng ngay.

Cách làm vịt om sấu nước dừa​ ăn bún "đánh thức" hương vị mùa hè thật đơn giản và dễ thực hiện phải không nào? Với công thức chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món ăn ngon miệng, đậm đà hương vị truyền thống để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Bí quyết nằm ở việc chọn vịt tươi ngon, khử mùi hôi kỹ càng và om với sấu cùng nước dừa để tạo nên hương vị đặc trưng. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách nấu vịt om sấu miền bắc​ này, bạn sẽ thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng.