Cách nấu bún cá miền Tây. Đừng quên cho ngãi bún và mắm ruốc

Cách nấu bún cá miền Tây không chỉ đơn giản là nấu cá với nước lèo mà còn là sự hòa quyện của nhiều hương vị đặc trưng, đậm đà khó quên. Muốn có tô bún cá châu đốc an giang chuẩn vị, bạn nhất định phải dùng ngãi bún để tạo mùi thơm đặc trưng và không thể thiếu mắm ruốc để nước lèo thêm đậm đà. Từng sợi bún trắng mềm, cá ngọt thanh, nước dùng trong veo nhưng dậy mùi đặc trưng của bún cá miền tây, tất cả tạo nên hương vị làm say lòng bất cứ ai. Vào bếp cùng Điện máy Htech học cách nấu bún cá đơn giản ngay!

1. Nguyên liệu nấu bún cá miền Tây ngon

Để có món cách nấu bún cá miền Tây thơm ngon đúng điệu, việc chuẩn bị đầy đủ và chất lượng các nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu nấu bún cá cần thiết cho món bún cá châu đốc ngon “nhức nách”:

Cá lóc: 1 con khoảng 700g - 1kg (chọn cá lóc đồng tươi sống, thịt chắc)
Xương ống heo: 500g (để ninh nước lèo ngọt thanh)
Bún tươi: 1kg
Ngãi bún (củ ngải rí): 100g (nguyên liệu không thể thiếu của bún cá miền Tây)
Mắm ruốc sả: 3-4 muỗng canh (mắm ruốc sả ngon, đậm đà)
Nghệ tươi: 1 củ lớn (hoặc bột nghệ)
Hành tím: 5-6 củ
Sả: 5-6 cây
Ớt: 2-3 trái (tùy chỉnh độ cay)
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tiêu xay.
Rau sống ăn kèm: Bắp chuối bào, rau muống chẻ, giá đỗ, rau thơm (húng quế, rau răm, ngò gai), bông súng (nếu có).
Chanh, ớt tươi: Ăn kèm.

2. Sơ chế nguyên liệu nấu bún cá miền Tây

Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng trong cách nấu bún cá miền Tây, giúp món ăn thơm ngon và loại bỏ mùi tanh của cá khi nấu bún cá lóc.

• - Xương ống heo: Rửa sạch xương ống heo với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Chần sơ xương qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ bọt bẩn và làm nước lèo được trong.
  - Cá lóc: Làm sạch cá lóc bằng cách đánh vảy, bỏ ruột, mang và cạo sạch nhớt. Khử mùi tanh của cá lóc bằng cách dùng giấm ăn. Bạn pha loãng giấm ăn với nước, ngâm cá trong dung dịch này khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch lại.

• - Ngãi bún - gia vị đặc biệt của món bún cá châu đốc: Gọt vỏ ngãi bún, rửa sạch và cắt lát mỏng.
  - Nghệ tươi: Gọt vỏ nghệ tươi, rửa sạch và giã dập hoặc băm nhỏ.
  - Hành tím, sả, ớt: Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và băm nhỏ hoặc cắt lát. Sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và băm nhỏ (tùy chỉnh độ cay).
  - Rau sống: Rửa sạch các loại rau sống, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Để ráo và bày ra đĩa.

3. Cách nấu bún cá miền Tây ngon nhức nách

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá miền Tây thơm ngon đậm đà hương vị đặc trưng.

3.1. Cách nấu nước lèo chan bún cá lóc

Nước lèo là “linh hồn” của món bún cá miền Tây. Cách nấu bún cá miền Tây ngon nhất định phải có nước lèo ngọt thanh, đậm đà và thơm lừng hương vị đặc trưng của bún cá lóc châu đốc.

• Bước 1: Ninh xương ống với 2 -3 lít nước bằng nồi cơm điện trong khoảng 1 - 1.5 tiếng.
• Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho vào một chút dầu ăn. Khi dầu nóng, cho ngãi bún và nghệ tươi (hoặc bột nghệ) vào rang sơ qua cho thơm và lên màu vàng đẹp mắt.
• Bước 3: Vẫn dùng chảo vừa rang ngãi bún, cho thêm chút dầu ăn nếu cần. Khi dầu nóng, cho hành tím và sả băm vào phi thơm vàng.

• Bước 4: Cho mắm ruốc sả vào chảo hành phi sả, đảo đều cho mắm ruốc thơm và tan ra. Mắm ruốc sả là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của cách nấu bún cá miền Tây.
• Bước 5: Sau khi ninh xương đủ thời gian, lọc nước lèo qua rây để loại bỏ xương và cặn.
• Bước 6: ổ nước lèo đã lọc vào nồi, thêm ngãi bún, nghệ rang, hành phi sả mắm ruốc vào nồi nước lèo. Nêm nếm lại gia vị với muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm cho vừa ăn. Đun sôi nhẹ lại nước lèo và giữ ấm trên bếp ga electrolux hoặc các loại bếp ga thông thường.

3.2. Gỡ xương và xào thịt cá lóc

Thịt cá lóc mềm ngọt, không xương dăm là một điểm cộng lớn của món bún cá miền Tây. Cách nấu bún cá miền Tây chuyên nghiệp thường gỡ xương cá và xào thịt cá để thịt cá được thơm ngon và đậm đà hơn.

• Bước 1: Cho cá lóc đã sơ chế vào nồi nước lèo, luộc chín tới. Không luộc quá lâu để tránh thịt cá bị bở.
• Bước 2: Vớt cá lóc ra để nguội bớt, sau đó gỡ lấy phần thịt cá, bỏ xương và da cá. Bạn có thể giữ lại phần đầu và đuôi cá để trang trí cho đẹp mắt.

• Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho vào một chút dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt cá lóc đã gỡ xương vào xào sơ qua. Nêm vào một chút nước mắm, hạt nêm, tiêu xay cho thịt cá thêm đậm đà. Xào nhẹ tay tránh nát thịt cá đến khi săn lại và thấm gia vị thì tắt bếp.

3.3. Hoàn thành món bún cá lóc đậm chất miền Tây

Đây là bước cuối cùng để hoàn thành món cách nấu bún cá miền Tây thơm ngon “nhức nách”.

• Bước 1: Trụng bún tươi qua nước sôi cho nóng và mềm. Cho bún vào tô.
• Bước 2: Xếp thịt cá lóc xào lên trên bún. Thêm vài lát ngãi bún và hành lá, ngò rí thái nhỏ lên trên.
• Bước 3: Chan nước lèo nóng hổi vào tô bún. Thêm ớt tươi băm (tùy chỉnh độ cay).

4. Thưởng thức món bún cá lóc miền Tây ngon bất bại

Món bún cá miền Tây sau khi hoàn thành có hương thơm đặc trưng của ngãi bún và mắm ruốc, nước lèo ngọt thanh đậm đà, thịt cá lóc mềm ngọt, ăn kèm với rau sống tươi ngon.

Cách nấu bún cá miền Tây không khó nhưng cần biết bí quyết để nước dùng trong, cá không tanh và có hương thơm đặc trưng từ ngãi bún và mắm ruốc. Một tô bún cá ngon phải có đủ vị ngọt thanh của cá, béo nhẹ của nước lèo và hương thơm khó cưỡng từ các gia vị đi kèm. Hãy thử ngay cách nấu bún cá lóc miền tây này để cả nhà cùng thưởng thức món ăn đậm chất miền Tây, đảm bảo ai ăn cũng tấm tắc khen ngon!