Cách nấu lẩu cá lăng chua cay. Khử 100% "tanh" cá lăng chỉ với muối hột

Cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon và khử tanh, cá lăng làm món gì hoàn toàn không phải ai cũng biết. Bài viết này, Điện máy Htech sẽ “bật mí” cá lăng nấu món gì ngon chuẩn vị, khử tanh hiệu quả chỉ với muối hột, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè món lẩu hấp dẫn này.

1. Bí quyết mua cá lăng tươi ngon

Để Cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon “bất bại”, khâu chọn cá lăng tươi ngon đóng vai trò vô cùng quan trọng. Cá lăng tươi sẽ đảm bảo độ ngọt tự nhiên, thịt dai mềm và đặc biệt là ít tanh hơn so với cá lăng không tươi. Dưới đây là những bí quyết “vàng” giúp bạn lựa chọn được cá lăng tươi ngon nhất cho món lẩu của mình:

• - Quan sát màu sắc và độ nhớt: Cá lăng tươi có da màu vàng óng hoặc màu trắng ngà, tùy thuộc vào loại cá lăng (lăng vàng hay lăng trắng). Da cá phải sáng bóng, không bị trầy xước hay bầm dập. Cá tươi thường có lớp nhớt mỏng tự nhiên, không có mùi hôi tanh khó chịu.
• - Kiểm tra độ đàn hồi của thịt cá: Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không bị lõm xuống, đó là cá tươi.
• - Quan sát mắt cá và mang cá: Mắt cá lăng tươi phải trong veo, không bị đục hay lờ đờ. Mang cá có màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay tái nhợt.

2. Nguyên liệu nấu lẩu cá lăng chua cay ngon bất bại

Cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon “bất bại” không chỉ nằm ở bí quyết chọn cá mà còn ở sự chuẩn bị đầy đủ và chất lượng các nguyên liệu nấu lẩu cá. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết cho món lẩu cá lăng chua cay nấu với măng chua:

Cá lăng: 1 con.
Xương ống heo: 500g.
Măng chua: 300g.
Cà chua: 3-4 quả.
Hành tây: 1 củ.
Dứa (thơm): ½ quả.
Ớt tươi: 3-5 quả.
Tỏi: 1 củ.
Hành tím: 2-3 củ.
Sả: 3-4 nhánh.
Gừng: 1 nhánh nhỏ.
Lá chanh: 5-7 lá.
Rau ăn kèm lẩu: Rau muống, bông súng, kèo nèo, nấm rơm, cải xanh… (tùy sở thích).
Bún tươi hoặc mì tôm.
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm ngon, dầu ăn, ớt bột, sa tế, mắm tôm (tùy chọn).

3. Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu cá lăng chua cay

Cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon và không bị tanh, khâu sơ chế nguyên liệu, đặc biệt là sơ chế cá lăng, đóng vai trò vô cùng quan trọng. Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, đồng thời làm cho các nguyên liệu khác dậy mùi thơm và món lẩu thêm phần hấp dẫn.

3.1. Khử 100% tanh cá lăng chỉ với muối hột

Bí quyết Cách nấu lẩu cá lăng chua cay không tanh nằm ở 2 nguyên liệu vô cùng quen thuộc: muối và chanh. Muối và chanh không chỉ giúp khử mùi tanh hiệu quả mà còn giúp thịt cá lăng săn chắc và giữ được độ ngọt tự nhiên. Dưới đây là các bước khử tanh lẩu cá lăng cách làm chi tiết chỉ với muối và chanh:

Bước 1: Làm sạch và cắt khúc cá lăng:

• - Làm sạch cá lăng: Cá lăng mua về, dùng dao cạo sạch nhớt trên thân cá.
• - Cắt khúc cá lăng: Cắt cá lăng thành khúc vừa ăn, dày khoảng 2-3cm. Không cắt cá quá mỏng sẽ dễ bị nát khi nấu lẩu.

• Bước 2: Khử tanh cá lăng bằng muối hột
• - Xát muối: Làm cá lăng đã cắt khúc vào tô lớn. Cho một lượng muối hạt vừa đủ (khoảng 2-3 muỗng canh muối cho 1kg cá) vào xát đều lên khắp các khúc cá, cả bên trong và bên ngoài. Xát muối kỹ trong khoảng 3-5 phút.
• - Rửa lại với nước muối loãng: Rửa cá lại với nước sạch nhiều lần cho đến khi hết nhớt và muối. Sau đó, pha một chậu nước muối loãng, cho cá vào ngâm trong khoảng 5-10 phút.

3.2. Sơ chế các nguyên liệu ăn kèm khác

Cách nấu lẩu cá lăng măng chua sẽ ngon hơn khi bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau:

• - Xương ống heo: Rửa sạch xương ống heo, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa lại xương ống heo bằng nước lạnh.
  - Măng chua: Nếu dùng măng củ, thái miếng vừa ăn. Nếu dùng măng lá, xé miếng vừa ăn. Luộc măng chua với nước sôi khoảng 2-3 lần, mỗi lần luộc đều xả lại với nước lạnh để giảm bớt độ chua và loại bỏ chất độc (nếu có).
  - Cà chua, hành tây, dứa (thơm): Rửa sạch cà chua, hành tây, dứa (thơm). Cà chua và hành tây cắt múi cau. Dứa (thơm) gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn.

• - Ớt tươi, tỏi, hành tím, sả, gừng, lá chanh: Ớt tươi bỏ cuống, để nguyên quả hoặc cắt lát (tùy khẩu vị). Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Sả đập dập, cắt khúc. - Gừng đập dập, thái lát. Lá chanh vò nhẹ.
  - Lẩu cá lăng ăn với rau gì: Rửa sạch các loại rau ăn kèm, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

4. Cách nấu lẩu cá lăng chua cay thịt dai mềm vừa đủ

Cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon, chuẩn vị nhà hàng, với thịt cá dai mềm vừa đủ và nước lẩu chua cay đậm đà không hề khó. Dưới đây là chi tiết cách nấu cá lăng ngon thực hiện:

4.1. Nấu nước dùng lẩu cá lăng chua cay với măng chua

Nước dùng là “linh hồn” của món lẩu. Cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon, nước dùng phải trong, có vị chua thanh của măng, ngọt dịu của xương, cay nồng của ớt và thơm lừng các loại gia vị. Dưới đây là các bước cách nấu nước dùng lẩu cá lăng chua cay chi tiết:

Bước 1: Ninh xương ống heo bằng nồi cơm điện

• - Cho xương ống heo đã sơ chế vào nồi lớn.
  - Đổ khoảng 2-2.5 lít nước lọc vào nồi cơm điện toshiba (tùy lượng người ăn).
• - Bật chế độ hầm trên nồi cơm điện tử hoặc nấu như cơm thường trên nồi cơm điện nắp gài. Ninh xương ống heo trong khoảng 1-1.5 tiếng.
• Bước 2: Xào măng chua và các nguyên liệu khác
• - Đặt nồi khác lên bếp ga Paloma hoặc bếp từ Binova.
  - Cho dầu ăn vào nồi đun nóng.
  - Cho hành tím và tỏi băm nhỏ vào phi thơm vàng.
  - Cho sả và gừng đập dập vào xào thơm.
  - Cho măng chua đã sơ chế vào xào đều khoảng 5-7 phút cho măng săn lại và bớt chua. Mẹo xào măng chua: Xào măng chua giúp măng dậy mùi thơm và giảm bớt độ chua gắt. Xào đến khi măng hơi se lại là được.

• - Tiếp theo, cho cà chua và dứa (thơm) vào xào chung khoảng 2-3 phút. Bếp ga Paloma hoặc bếp từ Binova giúp bạn dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ khi xào các nguyên liệu.
• Bước 3: Kết hợp nước dùng và các nguyên liệu xào:
• - Đổ phần nước dùng xương heo vào nồi măng chua và các nguyên liệu xào.
  - Đun sôi nước lèo trở lại.
  - Nêm gia vị vào nồi nước lèo: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm ngon, ớt bột, sa tế (tùy khẩu vị).
• Bước 4: Thả lá chanh và ớt tươi:

Khi nước lèo sôi, thả lá chanh vò nhẹ và ớt tươi vào nồi để tăng thêm hương thơm và vị cay nồng cho món lẩu.

4.2. Hoàn thiện món ăn

Đặt nồi lẩu cá lăng nấu măng chua lên bếp từ philip hoặc bếp từ hồng ngoại hafele đặt giữa bàn ăn. Xếp cá lăng đã sơ chế ra đĩa, bày rau ăn kèm, bún hoặc mì tôm ra bàn. Mẹo giữ nóng lẩu: Bếp từ philip hoặc bếp hồng ngoại hafele không chỉ giúp giữ nóng cách làm lẩu cá lăng trong suốt bữa ăn mà còn an toàn và tiện lợi hơn so với bếp gas mini truyền thống.

Cách nấu lẩu cá lăng chua cay không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, thích hợp cho những bữa ăn quây quần bên gia đình. Với cách khử tanh cá lăng đơn giản bằng muối hột, bạn sẽ có nồi lẩu đậm đà, nước trong, vị chua cay hài hòa mà không lo mùi tanh khó chịu. Hãy áp dụng ngay công thức này để chiêu đãi cả nhà một bữa lẩu nóng hổi, hấp dẫn. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn sẽ có món lẩu cá lăng ngon chuẩn vị, ai ăn cũng khen nức nở!