Cách nấu bún ốc miền Bắc "sì sụp" ốc nhồi và sườn non ngọt đậm đà

Cách nấu bún ốc miền Bắc không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để tạo nên một tô bún hoàn hảo. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn Cách nấu bún ốc đơn giản tại nhà "sì sụp" ốc nhồi và sườn non ngọt đậm đà một cách tỉ mỉ nhất, từ khâu chọn ốc, sơ chế, làm ốc nhồi, nấu nước dùng đến cách trình bày và thưởng thức món ăn. Hãy cùng khám phá Bún ốc Sườn Cô Sáu và bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

1. Cách chọn ốc nhồi ngon 

Cách nấu bún ốc miền Bắc có những con ốc nhồi ngon và béo, việc lựa chọn ốc là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn chọn được ốc nhồi tươi ngon:

• - Chọn ốc còn sống: Ốc tươi sẽ khép miệng hoặc thụt sâu vào trong khi bạn chạm vào. Tránh chọn những con ốc đã chết, có mùi lạ hoặc miệng ốc há to.
  - Chọn ốc có kích thước vừa phải: Ốc quá to thường dai, còn ốc quá nhỏ thì ít thịt. Ốc nhồi có kích thước vừa phải sẽ có thịt ngọt và mềm.
  - Quan sát vỏ ốc: Vỏ ốc tươi thường có màu sáng tự nhiên, không bị bám nhiều bùn đất hoặc rong rêu.
  - Ngửi mùi: Ốc tươi sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của bùn đất. Tránh chọn những con ốc có mùi hôi.

2. Nguyên liệu nấu bún ốc sườn Hà Nội

Cách nấu bún ốc miền Bắc với ốc nhồi và sườn non được thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Ốc nhồi: 1kg 
Sườn non: 500g
Bún rối: 1kg
Cà chua: 3 quả
Hành lá: 3 nhánh
Tía tô, kinh giới: 1 mớ
Ớt tươi: 2-3 quả
Chanh: 1 quả
Giấm bỗng: 100ml (hoặc me chua)
Hành khô: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Mỡ lợn (hoặc dầu ăn): 3 muỗng canh
Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay

3. Sơ chế nguyên liệu làm bún ốc sườn

Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng là bước quan trọng trong cách nấu bún ốc miền Bắc, giúp món ăn được thơm ngon và hấp dẫn.

• - Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước sạch có cắt vài lát ớt khoảng 2-3 tiếng để ốc nhả hết bùn đất. Sau đó rửa sạch nhiều lần.
• - Rửa sạch sườn non, chặt miếng vừa ăn. Chần sơ sườn qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
• - Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• - Hành lá, tía tô, kinh giới: Rửa sạch, thái nhỏ.

4. Cách nấu bún ốc miền Bắc húp "sì sụp"

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cách nấu bún ốc miền Bắc với ốc nhồi và sườn non.

4.1. Luộc và khêu ốc

Luộc và khêu ốc đúng cách giúp giữ được độ tươi ngon và dễ dàng lấy thịt ốc. Đây là bước quan trọng trong cách nấu bún ốc miền Bắc.

Luộc ốc: Cho ốc đã rửa sạch vào nồi, đổ nước ngập ốc. Thêm vài lát gừng và một chút muối. Đặt nồi lên bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn, đun sôi. Khi ốc mở miệng hết thì vớt ra ngay. Không nên luộc quá lâu ốc sẽ bị dai.

Khêu ốc: Để ốc nguội bớt, dùng vật nhọn khêu lấy phần thịt ốc. Cắt bỏ phần đuôi ốc. Nhồi phần nhân đã chuẩn bị vào miệng những con ốc. Cách nấu bún ốc miền Bắc đặc biệt với ốc nhồi thơm ngon.

4.2. Ướp và xào thịt ốc 

Ướp và xào thịt ốc giúp ốc ngấm gia vị và thơm ngon hơn khi cho vào bún. Đây là một bước quan trọng trong cách nấu bún ốc miền Bắc.

Ướp ốc: Ướp thịt ốc (cả ốc nhồi và ốc thường) với một chút nước mắm, hạt nêm, tiêu xay và hành tỏi băm trong khoảng 10 phút.
Xào ốc: Đặt chảo lên bếp điện từ đôi hoặc bếp ga electrolux. Cho mỡ lợn (hoặc dầu ăn) vào đun nóng, phi thơm hành tỏi băm. Cho thịt ốc đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn đến khi ốc săn lại và có mùi thơm thì gắp ra đĩa.

4.3. Nấu nước dùng với sườn non

Nước dùng là yếu tố quyết định hương vị của món bún ốc sườn. Đây là bí quyết để cách nấu bún ốc miền Bắc có nước dùng ngọt đậm đà.

• Nấu sườn: Cho sườn non đã chần vào nồi, đổ nước dùng xương (hoặc nước lọc) ngập sườn. Đặt nồi lên bếp từ binova đun sôi. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Ninh sườn với lửa nhỏ đến khi sườn mềm.
• Tạo vị chua thanh: Cho cà chua đã bổ múi cau vào nồi nước dùng, đun đến khi cà chua mềm. Tiếp theo, cho giấm bỗng (hoặc me chua) vào từ từ, nêm nếm lại cho vừa vị chua thanh ngọt đậm đà. Nêm thêm nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn) cho vừa khẩu vị.

5. Hoàn thành món bún ốc sườn non ngon bá cháy

Món bún ốc sườn non sau khi hoàn thành có nước dùng trong, vị chua thanh ngọt đậm đà, thịt ốc béo ngậy và sườn non mềm thơm. Gắp bún rối vào tô. Xếp sườn non, thịt ốc (cả ốc nhồi) lên trên. Chan nước dùng nóng hổi. Rắc hành lá, tía tô, kinh giới thái nhỏ và thêm vài lát ớt tươi.

Thưởng thức bún ốc sườn nóng hổi. Bạn có thể vắt thêm chút chanh để tăng thêm hương vị. Cách nấu bún ốc miền Bắc ngon nhất là khi nước dùng còn nóng hổi và các nguyên liệu tươi ngon.

Cách nấu bún ốc miền Bắc "sì sụp" ốc nhồi và sườn non ngọt đậm đà thật tỉ mỉ nhưng không quá khó để thực hiện tại nhà phải không nào? Với những hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bún ốc thơm ngon, đậm đà hương vị Hà Nội để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công với cách nấu bún ốc này và có những bữa ăn thật ngon miệng!