Cách nấu bún thang đơn giản, "nước trong" từ xương gà, tôm he 100% Hà Nội xưa

Cách nấu bún thang đơn giản nhưng cũng không kém phần phức tạp. Bún thang, “nàng thơ” của ẩm thực Hà Nội, níu chân thực khách bởi hương vị thanh tao, tinh tế và cầu kỳ trong từng công đoạn chế biến. Bài viết này Điện máy Htech sẽ “giải mã” bí quyết nấu món bún thang nổi tiếng Hà Nội, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà và cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Thủ đô. Dù bạn dùng bếp hồng ngoại hay bếp từ bosch chính hãng hiện đại, công thức này đều phù hợp.

1. Nguyên liệu nấu nước dùng bún Thang chuẩn vị Hà Nội xưa

Cách nấu bún thang đơn giản mà vẫn giữ được hương vị chuẩn Hà Nội xưa, bí quyết nằm ở nồi nước dùng. Nước dùng bún thang truyền thống phải đạt độ trong veo, ngọt thanh tự nhiên, không bị đục hay có vị tanh. Để có được nồi nước dùng “vàng” ấy, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò then chốt.

• - Xương gà ta: 1kg (gồm xương ống và xương sống). Xương gà ta là “linh hồn” của nước dùng bún thang, tạo nên vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng.
  - Tôm he tươi: 300g. Tôm he không chỉ làm tăng vị ngọt của nước dùng mà còn mang đến hương vị biển cả tinh tế, đặc trưng của bún thang Hà Nội. Chọn tôm he tươi sống, thân chắc, vỏ bóng.

• - Sá sùng: 15g. Sá sùng khô khô nướng thơm cũng là một thành phần quan trọng, giúp nước dùng có chiều sâu và hương vị đặc biệt.
  - Hành khô, gừng nướng: Hành khô 5 củ, gừng tươi 1 nhánh nhỏ.
  - Gia vị: Muối hạt, đường phèn, nước mắm ngon, bột ngọt (tùy chọn).

2. Nguyên liệu làm bún Thang đúng bài

Cách nấu bún thang đơn giản nhưng vẫn chuẩn “bài”, không thể thiếu các nguyên liệu đặc trưng tạo nên “linh hồn” của món ăn. Các nguyên liệu này không chỉ mang đến hương vị đặc biệt mà còn góp phần tạo nên vẻ đẹp thẩm mỹ cho tô bún thang.

• - Thịt gà ta: 1 con (khoảng 1.2 - 1.5kg).
• - Trứng gà: 5 quả.
• - Giò lụa: 200g.
• - Tôm sú hoặc tôm thẻ: 200g.
• - Nấm hương: 50g.
• - Ca la thầu (củ cải khô) cách làm củ cải khô ăn bún thang: 50g.
• - Hành lá, rau răm, rau mùi.
• - Ớt tươi, chanh, quất.
• - Mắm tôm: Một gia vị “bí mật” tạo nên hương vị đặc trưng và đậm đà cho bún thang Hà Nội (tùy chọn).
• - Bún rối: 1kg.

3. Sơ chế nguyên liệu nấu bún Thang đơn giản

Cách nấu bún thang đơn giản đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận trong khâu sơ chế nguyên liệu. Sơ chế đúng cách không chỉ giúp khử mùi tanh, tăng hương vị mà còn đảm bảo các nguyên liệu chín đều và giữ được độ tươi ngon khi nấu. Dưới đây là các bước sơ chế bún thang ngon nhất hà nội chi tiết:

3.1. Sơ chế, luộc gà và xé thành sợi

• - Sơ chế gà: Gà sau khi mua về cần được làm sạch kỹ lưỡng. Xát muối và gừng lên thân gà, rửa sạch lại nhiều lần để khử mùi tanh.
  - Luộc gà: Cho gà vào nồi, đổ ngập nước lạnh, thêm vài lát gừng và hành khô nướng. Đun sôi, hớt bọt, hạ nhỏ lửa luộc gà chín tới. Thời gian luộc gà tùy thuộc vào kích thước gà, thường khoảng 30-40 phút. Kiểm tra gà chín bằng cách dùng tăm xiên vào đùi gà, nếu không thấy nước hồng chảy ra là gà đã chín.

• - Vớt gà và để nguội: Vớt gà ra đĩa, để nguội hoàn toàn. Nước luộc gà giữ lại để ninh nước dùng.
  - Xé sợi gà: Khi gà nguội, xé thịt gà thành sợi nhỏ, vừa ăn. Xé dọc theo thớ thịt để sợi gà không bị nát. Phần da gà có thể thái miếng mỏng hoặc để nguyên tùy thích.

3.2. Ngâm mềm sá sùng và nướng ở 175 độ C

• - Ngâm sá sùng: Sá sùng khô cần được ngâm mềm trước khi chế biến. Cho sá sùng vào bát, đổ nước ấm ngâm khoảng 30-45 phút cho sá sùng nở mềm. Rửa sạch lại nhiều lần để loại bỏ cát và tạp chất.

• - Nướng sá sùng: Sá sùng sau khi ngâm mềm cần được nướng hoặc rang khô để tăng hương vị thơm ngon đặc trưng. Bạn có thể nướng sá sùng trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 175 độ C khoảng 5-7 phút hoặc rang trên chảo nóng đến khi sá sùng khô ráo và có mùi thơm.

3.3. Tráng trứng thật mỏng rồi cắt sợi

• - Đánh trứng: Đập trứng gà vào bát, thêm chút muối và đánh tan đều. Đánh trứng càng kỹ, trứng tráng càng mỏng và mịn.
  - Tráng trứng: Đặt chảo bếp ga Paloma hoặc bếp từ đôi sunhouse lên bếp, đun nóng chảo, láng một lớp dầu ăn mỏng. Múc từng muỗng canh trứng đổ vào chảo, tráng đều thành lớp trứng mỏng. Để lửa nhỏ vừa để trứng chín đều và không bị cháy.

• - Bếp ga Paloma hay bếp điện từ đơn giúp bạn dễ dàng kiểm soát nhiệt độ khi tráng trứng.
  - Cắt sợi trứng: Trứng sau khi tráng chín để nguội, cuộn tròn lại và dùng dao thái thành sợi mỏng. Thái sợi trứng càng đều tay, tô bún thang càng đẹp mắt.

3.4. Sơ chế các nguyên liệu khác ăn kèm

• - Tôm he tươi: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen. Để lại phần đuôi tôm cho đẹp mắt. Tôm sau khi sơ chế có thể xào sơ qua với chút gia vị hoặc để nguyên tùy thích.
  - Nấm hương khô: Ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân. Nấm hương sau khi ngâm nở có thể thái miếng vừa ăn hoặc để nguyên.

• - Giò lụa: Thái sợi mỏng, đều tay.
  - Hành khô: Bóc vỏ, thái lát mỏng. Phi hành khô trên bếp ga electrolux hoặc bếp điện từ đôi đến khi vàng giòn, thơm phức. Để lửa nhỏ khi phi hành để hành không bị cháy.
  - Củ cải khô (ca la thầu): Ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. - Xào củ cải khô với chút đường, nước mắm cho thấm gia vị. Củ cải khô xào giòn sần sật là một thành phần không thể thiếu của bún thang.
  Rau thơm: Rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn.

4. Cách nấu bún Thang đơn giản, nước trong siêu ngon

Cách nấu bún thang đơn giản để có nước dùng trong veo và hương vị đậm đà, ngọt thanh không hề khó nếu bạn thực hiện đúng các bước sau. Với sự hỗ trợ của các thiết bị bếp hiện đại như bếp từ Đức hay bếp ga công nghiệp, quá trình nấu bún thang phố cổ sẽ trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn.

4.1. Cách nấu nước dùng bún Thang chuẩn vị Hà Nội cổ

Cách nấu bún thang đơn giản chi tiết từng bước như sau:

• Bước 1: Nướng xương và nguyên liệu tạo mùi
• - Xương gà sau khi sơ chế, cho vào lò nướng hoặc rang sơ trên chảo nóng đến khi hơi cháy cạnh và có mùi thơm.
• - Hành khô và gừng cũng nướng hoặc rang thơm.
• Bước 2: Ninh nước dùng
• - Cho xương gà đã nướng vào nồi lớn, đổ ngập nước lạnh.
• - Thêm hành khô, gừng nướng, tôm he (có thể giữ lại vài con để trang trí), sá sùng nướng (nếu có).
• - Đun sôi, hớt bọt kỹ, hạ nhỏ lửa ninh liu riu khoảng 1.5 - 2 tiếng.
• - Ninh càng lâu nước dùng càng ngọt và đậm đà. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
• - Bạn có thể sử dụng bếp ga rinnai nhật hoặc bếp từ philip để duy trì nhiệt độ ninh ổn định.

• Bước 3: Lọc nước dùng
• - Sau khi ninh đủ thời gian, lọc nước dùng qua rây hoặc vải màn để loại bỏ cặn xương và các nguyên liệu. Nước dùng sau khi lọc sẽ trong veo và không bị lợn cợn.
• Bước 4: Nêm gia vị
• - Nêm gia vị vào nước dùng: muối hạt, đường phèn, nước mắm ngon. Nêm nếm từ từ cho vừa khẩu vị thanh ngọt đặc trưng của bún thang.
• - Có thể thêm chút bột ngọt (tùy chọn). Bếp từ hồng ngoại Hafele giúp bạn dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ khi nêm nếm gia vị.

4.2. Hoàn thiện món bún Thang ngon đúng điệu với nước dùng trong veo ngọt thanh

Bước 1: Trình bày tô bún

Gắp bún rối vào tô, xếp thịt gà xé, giò lụa thái sợi, trứng tráng thái sợi, tôm (nếu có), nấm hương xào, củ cải khô xào, râu mực nướng, hành phi lên trên. Rắc thêm chút hành lá, rau răm, rau mùi thái nhỏ.

Bước 2: Chan nước dùng

• - Chan nước dùng nóng hổi, trong veo lên tô bún.
  Bước 3: Thưởng thức
• - Bún thang ngon nhất khi ăn nóng. Thêm chút ớt tươi, chanh, quất, mắm tôm (tùy thích) và thưởng thức hương vị thanh tao, tinh tế của món bún thang Hà Nội.

Cách nấu bún thang đơn giản tại nhà không còn là điều khó khăn với công thức chi tiết trên. Bún thang, món quà tinh túy của ẩm thực Hà Nội, nay đã có thể xuất hiện trong căn bếp gia đình bạn, mang đến những bữa ăn ngon miệng và đậm đà hương vị truyền thống. Hãy trổ tài và cảm nhận sự tinh tế, thanh tao của món bún thang, chắc chắn bạn sẽ không thất vọng. Chúc bạn thành công và có những tô bún thang thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội xưa!