Cách làm bánh xèo vỏ Bình Định mềm mướt đừng quên mắm nêm, thịt luộc

Cách làm bánh xèo vỏ chuẩn vị Bình Định không hề khó, nhưng để có lớp vỏ mềm mướt, nóng hổi, ăn kèm mắm nêm đậm đà thì cần bí quyết riêng. Món bánh này không dùng nhân trực tiếp như bánh xèo miền Nam mà sẽ cuốn bánh tráng cùng thịt luộc, rau sống rồi chấm đẫm mắm nêm cay nồng, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Nếu bạn đang tìm một công thức chuẩn để tự làm tại nhà, đảm bảo bánh mềm ngon, không bị khô thì đừng bỏ qua hướng dẫn chi tiết của Điện máy Htech dưới đây!

1. Nguyên liệu làm bánh xèo vỏ chuẩn Bình Định

Để cách làm bánh xèo vỏ Bình Định mềm mướt thành công, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Bột gạo: 200g (chọn loại bột gạo tẻ ngon, xay mịn)
Bột năng: 20g (tùy chọn, giúp bánh mềm và dai hơn một chút)
Nước lọc ấm: Khoảng 350-400ml (điều chỉnh tùy độ hút nước của bột)
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Hành lá: 3-4 nhánh

Nguyên liệu làm thịt luộc:

Thịt ba chỉ: 300g
Hành tím: 1 củ
Muối: 1/2 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm mắm nêm:

Mắm nêm: 100ml
Thơm (dứa): 1/4 quả
Tỏi: 2 tép
Ớt tươi: 2 quả
Đường: 1 muỗng canh
Nước cốt chanh: 1 muỗng canh

2. Sơ chế nguyên liệu làm bánh xèo Bình Định

Sơ chế nguyên liệu đúng cách giúp cách làm bánh xèo vỏ Bình Định trở nên nhanh chóng và giữ được hương vị tươi ngon.

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, có thể cuộn tròn lại và dùng dây buộc nhẹ.
• Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ phần lá xanh. Phần đầu trắng có thể dùng để luộc thịt.

3. Cách làm bánh xèo vỏ Bình Định mềm mướt

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cách làm bánh xèo vỏ Bình Định mềm mướt theo phiên bản truyền thống.

3.1. Luộc thịt ăn cùng bánh xèo Bình Định

Thịt luộc là món ăn kèm không thể thiếu trong cách làm bánh xèo vỏ Bình Định truyền thống. Cho thịt ba chỉ đã sơ chế vào nồi nước lạnh. Thêm hành tím đập dập và một chút muối. Đặt nồi lên bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn, đun sôi. Vớt bọt nếu có. Luộc thịt đến khi chín tới (khoảng 20-30 phút). Vớt thịt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh để thịt được trắng và giòn hơn. Sau đó thái thịt thành lát mỏng vừa ăn.

3.2. Pha bột làm bánh xèo vỏ Bình Định

Để cách làm bánh xèo vỏ có lớp vỏ mềm mướt đặc trưng, công đoạn pha bột rất quan trọng. Cho bột gạo và bột năng (nếu dùng) vào tô lớn. Từ từ thêm nước lọc ấm vào, vừa thêm vừa khuấy đều cho bột tan hết và không còn vón cục. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn, sánh nhẹ như bột làm bánh cuốn. Thêm muối, khuấy đều. Cuối cùng cho hành lá thái nhỏ vào bột, khuấy nhẹ. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

3.3. Tráng bánh xèo Bình Định mềm mướt

Kỹ thuật tráng bánh quyết định độ mềm mướt và thành công của cách làm bánh xèo vỏ truyền thống.

Bước 1: Chuẩn bị chảo: Đặt chảo không dính lên bếp điện từ đôi hoặc bếp ga electrolux. Đun nóng chảo ở lửa vừa. Không cần thêm dầu ăn vào chảo khi tráng bánh.
Bước 2: Tráng bánh: Múc một lượng bột vừa đủ vào giữa chảo. Nhanh tay dùng đáy muỗng hoặc vá láng đều bột ra thành một lớp mỏng tròn. Bước 3: Đậy nắp lại và đun ở lửa vừa khoảng 1-2 phút cho bánh chín. Lớp vỏ bánh sẽ có màu trắng trong đặc trưng và hơi phồng nhẹ.
Bước 4: Gấp bánh: Dùng xẻng gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt. Nhẹ nhàng gắp bánh ra đĩa. Tiếp tục tráng các bánh còn lại cho đến hết bột.

3.4. Pha mắm nêm ăn cùng bánh xèo ngon bá cháy

Mắm nêm là linh hồn, tạo nên hương vị đặc trưng cho cách làm bánh xèo vỏ Bình Định. Cho mắm nêm vào chén. Thêm thơm băm nhỏ, tỏi băm, ớt băm và đường. Khuấy đều cho đường tan hết. Cuối cùng vắt thêm nước cốt chanh vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt.

4. Hoàn thành và thưởng thức món bánh xèo vỏ Bình Định thơm ngon

Món bánh xèo vỏ Bình Định sau khi hoàn thành có lớp vỏ mềm mướt, trắng trong, điểm xuyết hành lá xanh, ăn kèm với thịt luộc béo ngậy và chén mắm nêm đậm đà.

• Xếp bánh xèo ra đĩa, bày thịt luộc đã thái lát. Cầm bánh xèo, gắp miếng thịt luộc, chấm đẫm vào chén mắm nêm và thưởng thức. Vị mềm mại của vỏ bánh, vị béo của thịt luộc hòa quyện cùng vị đậm đà, thơm lừng của mắm nêm chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Bạn có thể sử dụng bếp điện âm hoặc bếp từ binova để giữ ấm bánh xèo nếu chưa dùng ngay.

Cách làm bánh xèo vỏ Bình Định không quá phức tạp, chỉ cần chọn nguyên liệu chuẩn, pha bột đúng tỉ lệ và canh lửa khi đổ bánh là sẽ có ngay món bánh chuẩn vị quê hương. Khi ăn, đừng quên cuốn kèm bánh tráng, thịt luộc, rau sống và chấm với mắm nêm để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sắc. Hy vọng với công thức này, bạn có thể tự tin làm bánh xèo vỏ ngon tại nhà, mang đến cho gia đình bữa ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn!