Cách làm bánh rán miền Bắc nhân đỗ xanh, vỏ giòn rộp, ngọt “lịm tim”

Cách làm bánh rán miền Bắc không quá phức tạp, nhưng để bánh có được lớp vỏ giòn "rộp" khi cắn, nhân đậu xanh mềm mịn và lớp đường áo ngoài không bị chảy thì cần có những bí quyết riêng. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh rán nhân đâu xanh một cách tỉ mỉ nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, pha bột, làm nhân đến kỹ thuật chiên bánh và ngào đường, giúp bạn dễ dàng thực hiện món bánh rán "ngon khó cưỡng" này ngay tại căn bếp của mình. Cùng khám phá cách làm bánh rán từ bột nếp và bắt tay vào thực hiện nhé!

1. Nguyên liệu làm bánh rán dường nhân đỗ xanh

Để thực hiện cách làm bánh rán miền Bắc nhân đỗ xanh với hương vị ngọt ngào, giòn tan, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Bột nếp cái hoa vàng: 250g (chọn loại bột mới, thơm)
Bột gạo tẻ: 50g
Đường trắng: 30g
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Nước ấm: Khoảng 150ml
Dầu ăn: Để chiên

Nguyên liệu làm nhân đỗ xanh:
Đỗ xanh đã đãi vỏ: 150g
Đường trắng: 80g
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nguyên liệu ngào đường:
Đường trắng: 50g
Nước lọc: 2 muỗng canh

2. Sơ chế nguyên liệu làm bánh rán miền Bắc

Sơ chế nguyên liệu làm bánh rán đúng cách là bước quan trọng trong cách làm bánh rán miền Bắc, giúp bánh thơm ngon và đảm bảo vệ sinh.

• Sơ chế đỗ xanh: Ngâm đỗ xanh đã đãi vỏ trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đỗ nở mềm. Sau đó, vo sạch lại đỗ.

3. Cách làm bánh rán miền Bắc nhân đỗ xanh

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cách làm bánh rán miền Bắc nhân đỗ xanh với lớp vỏ giòn "rộp" và nhân đậu xanh ngọt bùi.

3.1. Pha bột bánh đúng tỷ lệ

Pha bột đúng tỷ lệ là yếu tố then chốt để có lớp vỏ bánh rán giòn tan.

• Bước 1: Trộn bột khô: Cho bột nếp, bột gạo tẻ, đường trắng và muối vào âu lớn, trộn đều.
  Bước 2: Nhào bột: Từ từ thêm nước ấm vào âu bột, vừa thêm vừa nhào đều cho đến khi bột thành một khối dẻo mịn, không dính tay.
  Bước 3: Ủ bột: Đậy kín âu bột bằng khăn ẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

3.2. Hấp và sên nhân đậu xanh với đường trắng

Làm nhân đậu xanh thơm ngon là một phần quan trọng trong cách làm bánh rán miền Bắc.

Bước 1: Hấp đỗ xanh: Cho đỗ xanh đã ngâm vào nồi hấp và hấp chín mềm. Bạn có thể hấp đậu xanh bằng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian.
Bước 2: Xay nhuyễn đỗ xanh: Khi đỗ xanh còn nóng, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc dùng thìa tán nhuyễn.

Bước 3: Sên nhân: Đặt chảo lên bếp điện từ đơn hoặc bếp điện từ đôi. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho đỗ xanh đã xay nhuyễn vào xào. Thêm đường trắng vào, đảo đều tay với lửa nhỏ cho đến khi nhân đỗ xanh khô ráo, dẻo mịn và không dính chảo. 

3.3. Tạo hình và chiên ngập dầu bánh

Tạo hình bánh rán miền bắc đẹp mắt và chiên bánh đúng cách sẽ giúp bánh rán có màu vàng hấp dẫn và độ giòn hoàn hảo.

Bước 1: Tạo hình bánh: Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn rồi ấn dẹt. Lấy một lượng nhân đỗ xanh vừa đủ, vo tròn và đặt vào giữa miếng bột. Khéo léo vo tròn lại sao cho nhân được bọc kín bên trong.
Bước 2: Chiên bánh: Đặt chảo sâu lòng lên bếp ga electrolux hoặc bếp ga Paloma. Cho dầu ăn vào ngập bánh và đun nóng ở lửa vừa. Từ từ thả bánh vào chiên.

Bước 3: Chiên bánh rán ngọt với lửa vừa và nhỏ, đảo đều tay để bánh chín vàng đều từ trong ra ngoài và có lớp vỏ giòn "rộp". Bạn có thể sử dụng bếp hồng ngoại hoặc bếp từ hồng ngoại hafele để điều chỉnh nhiệt độ chiên bánh.
Bước 4: Vớt bánh ra: Khi bánh chín vàng đều, vớt bánh rán hà nội ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.

3.4. Ngào bánh với đường trắng

Ngào đường là bước cuối cùng để hoàn thành món cách làm bánh rán miền Bắc.

Bước 1: Ngào đường - cách làm bánh rán ngon: Đặt một chảo khác lên bếp. Cho đường trắng và nước lọc vào, đun với lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết và sánh lại.

Bước 2: Cho bánh vào ngào: Khi nước đường sánh lại, cho bánh rán đã chiên vào, đảo nhanh tay cho đường bám đều xung quanh bánh. Đảo đến khi đường kết tinh lại thành lớp phấn trắng bao phủ bên ngoài bánh thì tắt bếp. Bạn có thể sử dụng bếp điện từ đơn hoặc bếp điện từ đôi cho thao tác này.

4. Thưởng thức và bảo quản bánh rán không bị chảy đường

Công thức làm bánh rán miền Bắc nhân đỗ xanh sau khi hoàn thành có lớp vỏ giòn rộp, nhân đậu xanh ngọt bùi và lớp đường trắng phủ ngoài ngọt "lịm tim". Để bánh rán nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát. Mẹo nhỏ: Để cách làm bánh rán đường không bị chảy đường, bạn nên để bánh nguội hẳn rồi mới cho vào hộp kín. Tránh để bánh ở nơi có độ ẩm cao.

Cách làm bánh rán miền Bắc nhân đỗ xanh, vỏ giòn rộp, ngọt "lịm tim" tại nhà thật đơn giản và thú vị phải không nào? Chỉ với một chút thời gian và sự khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bánh rán thơm ngon, giòn rụm để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Bí quyết nằm ở việc pha bột đúng tỷ lệ, làm nhân đậu xanh thơm ngon và kỹ thuật chiên bánh ngập dầu. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh rán đường này, bạn sẽ có những chiếc bánh rán thật ngon và thành công. Chúc bạn ngon miệng!