Cách làm bánh giò miền Bắc núng nính, vỏ mướt, ngập ngụa thịt, cắn là mê

Cách làm bánh giò miền Bắc không quá phức tạp, tuy nhiên để bánh đạt được độ núng nính hoàn hảo, vỏ bánh mướt mịn và phần nhân ngập ngụa thịt thì cần có những bí quyết riêng. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn làm bánh giò ngon một cách chi tiết nhất, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, làm nhân, làm vỏ bánh đến kỹ thuật gói và luộc bánh, giúp bạn dễ dàng chinh phục món bánh giò “thần thánh” này ngay tại nhà.

1. Nguyên liệu làm bánh giò miền Bắc

Để thực hiện cách làm bánh giò miền Bắc thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng định lượng nguyên liệu làm bánh giò là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết:

Nguyên liệu làm vỏ bánh làm bánh giò bằng bột gì ngon:
Bột gạo tẻ: 200g (chọn loại bột gạo tẻ ngon, mới xay)
Bột năng (bột sắn dây): 50g - tỷ lệ pha bột bánh giò
Nước lọc: 500ml
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Muối: 1/2 muỗng cà phê.

Nguyên liệu làm nhân bánh:
Thịt nạc vai heo: 300g (chọn thịt có cả nạc và mỡ để nhân không bị khô)
Mộc nhĩ: 30g
Hành tây: 1/2 củ nhỏ
Hành tím: 2 củ
Nước mắm: 2 muỗng canh
Hạt tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh

Nguyên liệu khác:
Lá chuối tươi: Số lượng vừa đủ để gói bánh
Dây lạt hoặc dây buộc bánh

2. Sơ chế nguyên liệu làm bánh giò ngon

Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng trong cách làm bánh giò miền Bắc, giúp bánh thơm ngon và đảm bảo vệ sinh.

2.1. Sơ chế lá gói bánh giò

Lá gói bánh giò thường là lá chuối. Việc sơ chế lá đúng cách giúp bánh có mùi thơm đặc trưng và dễ gói hơn. Chọn lá chuối bánh tẻ, không quá non cũng không quá già. Rửa sạch lá chuối, dùng khăn ẩm lau khô cả hai mặt. Tước bỏ phần sống lá cứng ở giữa. Hơ nhẹ lá chuối qua lửa nhỏ hoặc nhúng nhanh vào nước sôi để lá mềm và dễ gói, không bị rách.

2.2. Sơ chế nhân bánh giò miền Bắc

Sơ chế nhân bánh giò giúp nhân thơm ngon và thấm đều gia vị.

• - Thịt nạc vai heo: Rửa sạch thịt nạc vai, thái miếng nhỏ rồi băm hoặc xay vừa phải (không xay quá nhuyễn).
  - Mộc nhĩ: Ngâm mộc nhĩ khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm. - - Cắt bỏ chân mộc nhĩ, rửa sạch lại với nước và thái nhỏ.
  - Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
  - Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.

3. Cách làm bánh giò miền Bắc núng nính, vỏ mướt

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cách làm bánh giò miền Bắc núng nính, vỏ mướt, ngập ngụa thịt để bạn có thể tự tay thực hiện món bánh thơm ngon này tại nhà.

3.1. Xào nhân thịt với mộc nhĩ và hành tây

Xào nhân giúp thịt chín đều, thấm gia vị và dậy mùi thơm.

• - Phi thơm hành tím: Đặt chảo lên bếp điện từ đơn hoặc bếp điện từ đôi. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho hành tím băm vào phi thơm vàng.
  - Xào thịt: Cho thịt nạc vai băm vào xào săn. Nêm vào nước mắm và hạt tiêu xay. Đảo đều cho thịt ngấm gia vị.

• - Thêm mộc nhĩ và hành tây: Cho mộc nhĩ thái nhỏ và hành tây thái hạt lựu vào xào chung đến khi hành tây chín mềm và có mùi thơm. Tắt bếp và để riêng. Bạn có thể sử dụng bếp từ đức hoặc bếp từ philip để kiểm soát nhiệt độ xào nhân tốt hơn.

3.2. Làm vỏ bánh giò mướt mịn

Làm vỏ bánh giò là một công đoạn quan trọng, quyết định độ mềm mịn và núng nính của bánh.

• - Hòa tan bột: Từ từ đổ nước lọc vào âu bột gạo tẻ và bột năng, vừa đổ vừa khuấy đều cho bột tan hết và không bị vón cục.
  - Nấu bột: Đặt nồi lên bếp ga Paloma hoặc bếp điện từ. Cho hỗn hợp bột đã hòa tan vào nồi. Đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay liên tục để bột không bị cháy ở đáy nồi.

• - Thêm dầu ăn và muối: Khi bột bắt đầu đặc lại, cho dầu ăn và muối vào, tiếp tục khuấy đều cho đến khi bột sánh mịn, dẻo quánh và không còn lợn cợn. Tắt bếp.
• Mẹo nhỏ: Khuấy bột liên tục và đều tay là bí quyết để vỏ bánh được mịn mướt và không bị vón cục.

3.3. Cách gói bánh giò 

Cách gói bánh giò đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ để bánh có hình dáng đẹp mắt và không bị bung khi luộc.

• - Đặt lá: Trải lá chuối (hoặc lá dong) ra. Đặt hai lá chồng lên nhau theo chiều dọc, mặt bóng của lá hướng lên trên. Gấp mép lá dọc theo chiều dài khoảng 3cm.
  - Cho bột vào lá: Múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 2-3 muỗng canh) vào giữa lá, dàn đều bột tạo thành một lớp mỏng.
  - Cho nhân vào giữa: Đặt một lượng nhân thịt đã xào vào giữa lớp bột.

• - Thêm bột lên trên: Múc thêm một lớp bột nữa phủ kín phần nhân.
  - Gói bánh: Gấp hai mép lá dọc lại sao cho mép lá chồng lên nhau. Gấp hai đầu bánh lại theo hình tam giác hoặc hình chữ nhật tùy thích. Dùng dây lạt hoặc dây buộc bánh buộc chặt ở giữa thân bánh và hai đầu bánh. Gói bánh vừa tay, không quá chặt cũng không quá lỏng.

3.4. Cách luộc bánh giò ngon

Cách luộc bánh giò ngon đúng cách giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài và đạt được độ núng nính hoàn hảo.

• - Xếp bánh vào nồi: Xếp bánh giò đã gói vào nồi sâu lòng. Đổ nước lạnh ngập mặt bánh.
  - Luộc bánh giò nóng: Đặt nồi lên bếp ga electrolux hoặc bếp ga Paloma. Đun sôi nước rồi hạ nhỏ lửa, luộc bánh trong khoảng 45-60 phút hoặc đến khi bánh chín. Thời gian luộc có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước bánh.

• - Kiểm tra bánh chín: Bánh chín là khi vỏ bánh chuyển sang màu trong và không còn bột trắng bên ngoài. Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào bánh, nếu bánh có độ đàn hồi và không bị mềm nhão là bánh đã chín.

4. Hoàn thành và thưởng thức món bành giò miền Bắc ngon núng nính

Sau khi luộc chín, vớt bánh giò ra và để nguội bớt. Bóc lớp lá bên ngoài, bạn sẽ thấy chiếc bánh giò núng nính, vỏ bánh mướt mịn, bên trong là phần nhân thịt thơm lừng.

• Bánh giò miền Bắc ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn kèm với tương ớt hoặc nước mắm pha loãng tùy theo sở thích. Hương vị béo ngậy của vỏ bánh hòa quyện cùng nhân thịt đậm đà chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn.

Cách làm bánh giò miền Bắc núng nính, vỏ mướt, ngập ngụa thịt, cắn là mê không hề khó phải không nào? Chỉ với một chút thời gian và sự tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bánh giò thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống này cho gia đình thưởng thức. Bí quyết nằm ở việc chọn nguyên liệu tươi ngon, làm vỏ bánh mướt mịn và gói bánh đều tay. Hãy bắt tay vào bếp và trổ tài cách làm bánh giò hà nội ngay hôm nay để cả nhà cùng thưởng thức món ăn vặt “gây thương nhớ” này nhé! Chúc bạn thành công!