Cách bảo quản măng tươi để được lâu, không đắng, lưu giữ hương vị núi rừng

Cách bảo quản măng tươi để được lâu, giữ trọn vẹn hương vị núi rừng luôn là mối quan tâm của nhiều người yêu thích món ăn dân dã này. Măng tươi vốn là một loại thực phẩm dễ bị hỏng và có vị đắng nếu không được sơ chế và bảo quản đúng cách. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết đơn giản, hiệu quả để bạn có thể lưu giữ măng tươi được lâu hơn, không bị đắng và vẫn giữ được hương vị đặc trưng của núi rừng.

1. Những điều cần biết trước khi bảo quản măng tươi

Cách bảo quản măng tươi để được lâu sẽ phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng của bạn. Nếu cần dùng ngay trong vài ngày, bảo quản nước hoặc tủ lạnh là lựa chọn tốt. Nếu muốn dự trữ lâu dài, có thể làm măng muối chua, phơi khô hoặc cấp đông. Tuy nhiên, trước đó, bạn cần chú ý bước sơ chế măng.

1.1. Tại sao măng tươi lại nhanh hỏng?

Tại sao măng tươi lại nhanh hỏng? Dưới đây là một số lý do:

- Măng tươi chứa hàm lượng nước cao, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, dẫn đến quá trình lên men và ôi thiu nhanh chóng.

- Trong măng tươi có chứa một hàm lượng chất cyanide, chất này sẽ chuyển hóa thành axit cyanhydric là một chất độc hại cho cơ thể, chất này cần được loại bỏ qua quá trình sơ chế.

- Măng tươi dễ hỏng do ảnh hưởng của môi trường bên ngoài. Nhiệt độ cao, độ ẩm lớn và ánh sáng trực tiếp là những yếu tố thúc đẩy quá trình hư hỏng của măng tươi. Việc tiếp xúc với không khí cũng khiến măng bị oxy hóa, làm thay đổi màu sắc và hương vị.

1.2. Cách sơ chế măng trước khi bảo quản

Bạn cần sơ chế cẩn thận trước khi tìm cách bảo quản măng tươi: 

- Loại bỏ lớp vỏ già bên ngoài, cắt bỏ phần gốc bị dập hoặc hư hỏng.

- Rửa sạch măng dưới vòi nước chảy để loại bỏ đất cát và bụi bẩn.

- Cắt măng thành những miếng vừa ăn.

Để loại bỏ độc tố và giảm vị đắng của măng tươi, bạn nên luộc măng trong nước sôi với một chút muối hoặc vài lát ớt. Muối giúp trung hòa vị đắng, trong khi ớt hỗ trợ khử độc tố tự nhiên có trong măng. Khi luộc, nên duy trì lửa vừa và đun đến khi măng chín tới, tránh luộc quá lâu khiến măng bị nhũn. Sau khi luộc xong, bạn nên vớt măng ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giúp măng săn chắc hơn, giữ được độ giòn tự nhiên và hạn chế bị thâm đen.

2. 5 Cách bảo quản măng tươi để được lâu cực đơn giản

Cách bảo quản măng tươi để được lâu liệu có phức tạp? Htech sẽ chia sẻ 5 cách cực đơn giản để bảo quản măng tươi lâu dài. Khám phá ngay nhé! 

2.1. Bảo quản măng trong nước (giữ được 5-7 ngày)

Cách bảo quản măng tươi để được lâu bằng nước sạch:

- Bước 1: Sơ chế măng bằng cách bóc vỏ, cắt bỏ phần già, rửa sạch.

- Bước 2: Cho măng vào một chậu hoặc hũ sạch, đổ ngập nước.

- Bước 3: Thay nước mỗi ngày để ngăn chặn măng bị chua hoặc lên men.

- Bước 4: Khi sử dụng, vớt măng ra, rửa lại với nước sạch trước khi chế biến.

Lưu ý:

- Không để nước ngâm măng quá 2 ngày mà không thay vì dễ làm măng bị nhớt.

- Nếu thấy nước ngâm có mùi lạ hoặc nổi bọt, cần rửa sạch măng và thay nước ngay.

2.2. Bảo quản măng tươi trong tủ lạnh (giữ được 7-10 ngày)

Khi để trong tủ lạnh lg, tủ lạnh sharp,... măng tươi để được bao lâu? Nếu thực hiện đúng theo hướng dẫn sau đây, bạn có thể bảo quản măng trong 7 - 10 ngày.

- Bước 1: Sơ chế măng sạch sẽ, có thể luộc sơ qua để giảm vị đắng.

- Bước 2: Để măng ráo nước, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi hút chân không.

- Bước 3: Đặt vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2-5°C.

- Bước 4: Khi cần dùng, lấy ra và rửa sạch trước khi chế biến.

Lưu ý khi thực hiện cách bảo quản măng đã luộc trong tủ lạnh:

- Không để măng tiếp xúc trực tiếp với không khí trong tủ lạnh, vì dễ làm măng bị khô hoặc mất nước.

- Nếu măng có dấu hiệu đổi màu hoặc có mùi lạ, không nên sử dụng.

2.3. Cách bảo quản măng tươi để được lâu: Muối chua (giữ được vài tháng)

Cách muối măng tươi để lâu như sau:

- Bước 1: Thái măng thành lát mỏng hoặc miếng vừa ăn, rửa sạch.

- Bước 2: Luộc măng khoảng 5-10 phút để loại bỏ độc tố, sau đó vớt ra để ráo.

- Bước 3: Chuẩn bị nước muối chua (nước ấm + muối + đường + một ít giấm hoặc nước vo gạo).

- Bước 4: Cho măng vào hũ thủy tinh sạch, đổ nước muối ngập măng.

- Bước 5: Đậy kín và để ở nhiệt độ phòng khoảng 3-5 ngày, sau đó có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Mẹo:

- Không dùng nước máy chưa đun sôi khi thực hiện cách muối măng luộc để lâu, vì có thể làm hỏng nhanh.

- Đảm bảo măng luôn chìm trong nước muối để tránh bị mốc.

2.4. Bảo quản măng bằng cách phơi khô (giữ được quanh năm)

Cách bảo quản măng tươi để được lâu bằng phương pháp phơi khô truyền thống như sau:

- Bước 1: Thái măng thành lát mỏng hoặc sợi dài tùy nhu cầu.

- Bước 2: Luộc măng trong bao lâu? Luộc sơ măng trong nước sôi khoảng 5-10 phút, sau đó để ráo.

- Bước 3: Trải đều măng ra mẹt hoặc khay, phơi dưới nắng to khoảng 3-5 ngày đến khi măng khô hoàn toàn. (Hoặc có thể sấy ở nhiệt độ 50-60°C trong vài giờ).

- Bước 4: Bảo quản măng khô trong túi kín hoặc hũ thủy tinh, để nơi khô ráo.

Cách sử dụng lại:

- Trước khi nấu, ngâm măng khô trong nước ấm khoảng 6-8 tiếng cho mềm.

- Nếu măng vẫn còn dai, có thể luộc lại một lần trước khi chế biến.

2.5. Bảo quản măng bằng cách cấp đông (giữ được 3-6 tháng)

Cách bảo quản măng tươi trong ngăn đá, tủ đông sanaky, tủ đông hòa phát,...:

- Bước 1: Luộc măng trong nước sôi khoảng 10-15 phút, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh.

- Bước 2: Để măng ráo nước rồi chia thành từng phần nhỏ, cho vào túi zip hoặc hộp kín.

- Bước 3: Cách bảo quản măng luộc để lâu dùng ngăn đá tủ lạnh sẽ lưu trữ thực phẩm được lâu dài.

- Bước 4: Khi cần sử dụng, rã đông bằng cách để măng xuống ngăn mát hoặc ngâm vào nước ấm.

Lưu ý:

- Không rã đông măng bằng lò vi sóng vì sẽ làm mất độ giòn.

- Sau khi rã đông, nên dùng ngay trong ngày để đảm bảo độ ngon.

3. Một số lưu ý khi bảo quản măng tươi

Ngoài những chia sẻ trên, bạn cần lưu ý một số điều sau khi thực hiện cách bảo quản măng tươi để được lâu:

- Những dấu hiệu nhận biết măng đã bị hỏng, không nên sử dụng: Nếu thấy bất kỳ dấu hiệu nào như măng bị chua, mốc, nhớt, có màu thâm đen,... bạn tuyệt đối không nên sử dụng măng vì có thể gây hại cho sức khỏe.

- Cách chọn măng tươi ngon: Ưu tiên những củ măng có vỏ ngoài màu vàng nhạt, thân măng chắc và không bị dập nát. Sau khi mua về, bạn nên sơ chế măng càng sớm càng tốt và tìm cách bảo quản măng tươi đã luộc để đảm bảo độ tươi ngon.

- Không bảo quản măng ở nhiệt độ thường trong thời gian dài: Một trong những sai lầm phổ biến nhất là bảo quản măng ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, điều này khiến măng nhanh chóng bị hỏng.

Kết luận

Với những cách bảo quản măng tươi để được lâu Htech đã chia sẻ trên đây, hy vọng bạn đã có thể tự tin lưu giữ trọn vẹn hương vị núi rừng trong từng miếng măng tươi ngon. Hãy áp dụng ngay những bí quyết này để luôn có những món ăn đậm đà, hấp dẫn từ măng tươi, mang đến cho gia đình những bữa cơm ấm cúng và đầy dinh dưỡng.