Cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì, vỏ nở xốp "đỉnh chóp", nhân đẫm vị

Cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì không chỉ đơn giản mà còn cho ra thành phẩm cực kỳ ngon, vỏ bánh nở xốp “đỉnh chóp”, nhân thịt đậm đà, thơm lừng. Cách làm bánh bao bằng bột mì tại nhà, bạn sẽ kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, không lo chất bảo quản, lại có thể biến tấu theo khẩu vị riêng. Dù là bữa sáng dinh dưỡng hay bữa xế hấp dẫn, bánh bao nhân thịt luôn là lựa chọn hoàn hảo. Cùng Điện máy Htech bắt tay vào bếp và làm bánh bao tại nhà thơm ngon chuẩn vị!

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao nhân thịt 

Để bắt đầu cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng định lượng nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Nguyên liệu được chia thành hai phần chính: nguyên liệu làm bánh bao vỏ bánh và nguyên liệu làm nhân bánh.

Nguyên liệu làm vỏ bánh bao

Bột mì đa dụng: 300g (chọn loại bột mì có hàm lượng protein từ 9-11% để bánh bao được mềm xốp)

Men nở instant: 5g.

Đường: 30g.

Sữa tươi không đường hoặc nước ấm: 180ml.

Dầu ăn: 15ml.

Muối: 1/4 muỗng cà phê. 

Nguyên liệu làm bánh bao nhân thịt:

Thịt nạc vai: 200g.

Trứng gà: 2 quả.

Lạp xưởng: 50g.

Hành tây: 1/2 củ.

Hành tím: 2 củ.

Nấm mèo: 20g.

Miến dong: 10g.

Gia vị ướp nhân: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu hào, dầu mè, bột ngọt (tùy khẩu vị).

• Bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu nhân bánh theo sở thích, ví dụ thêm trứng muối, củ sắn, hoặc thay thế thịt nạc vai bằng thịt gà, thịt bò.

2. Sơ chế các nguyên liệu làm bánh bao nhân thịt

Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng trong cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì, giúp món bánh thêm thơm ngon và đảm bảo vệ sinh.

• - Thịt nạc vai: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay sơ qua thịt bằng máy xay thịt (không xay quá nhuyễn để nhân bánh có độ dai).
  - Nấm mèo, miến dong: Ngâm nấm mèo và miến dong trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và băm nhỏ (nấm mèo), cắt ngắn (miến dong).
  - Hành tây, hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ hành tây và hành tím.
  - Lạp xưởng: Luộc sơ qua lạp xưởng trong nước sôi khoảng 2-3 phút để giảm bớt độ mặn và dầu mỡ. Cắt lạp xưởng thành hạt lựu hoặc lát mỏng tùy thích.
  - Trứng gà: Luộc trứng gà đến khi chín hoàn toàn (khoảng 10-12 phút sau khi nước sôi). Vớt trứng ra ngâm vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ. Bóc vỏ trứng và cắt làm tư hoặc làm đôi.

3. Cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì, vỏ nở xốp "đỉnh chóp"

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì để bạn có thể tự tay thực hiện món bánh bao thơm ngon, chuẩn vị.

3.1. Ướp nhân với công thức đặc biệt

Ướp nhân là bước quan trọng quyết định hương vị đậm đà của bánh bao. Cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì ngon nằm ở công thức ướp nhân hài hòa và thơm lừng.

• - Trộn nhân: Cho thịt băm, nấm mèo, miến dong, hành tây, hành tím băm, lạp xưởng cắt hạt lựu vào tô lớn.
  - Ướp gia vị: Thêm vào tô 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu mè và một chút bột ngọt (nếu thích).
  - Trộn đều và ướp: Trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị cho đến khi nhân bánh hòa quyện và thấm đều gia vị. Ướp nhân trong khoảng 30 phút để nhân bánh đậm đà hơn.

3.2. Trộn, nhồi bột và để bột nghỉ làm vỏ bánh bao nhân thịt

Vỏ bánh bao mềm xốp là yếu tố then chốt tạo nên sự hấp dẫn của món bánh. Cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì với vỏ bánh nở xốp đòi hỏi kỹ thuật trộn và nhồi bột đúng chuẩn. Cách làm vỏ bánh bao như sau:

• - Kích hoạt men nở: Hòa tan 5g men nở với 10g đường và 100ml sữa tươi không đường (hoặc nước ấm 35-40°C). Khuấy đều, để 5-10 phút đến khi men sủi bọt tăm, chứng tỏ men hoạt động tốt - cách làm vỏ bánh bao mềm xốp.
• - Trộn bột - cách làm bánh bao bằng bột mì và bột nở: Rây 300g bột mì đa dụng vào âu lớn, thêm 2g muối, trộn đều để bột không bị vón cục.
• - Nhồi bột: Tạo lỗ trũng giữa bột, đổ từ từ hỗn hợp men nở cùng 10ml dầu ăn vào. Dùng tay hoặc phới dẹt trộn đều rồi bắt đầu nhồi nhẹ nhàng từ trong ra ngoài đến khi bột kết thành khối.

• - Nhồi mịn - cách làm bột bánh bao: Rắc một ít bột áo lên mặt bàn sạch, tiếp tục nhồi bằng tay khoảng 15-20 phút (hoặc máy 8-10 phút) đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay. Kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào bột, nếu bột phồng trở lại nhanh là đạt.
• - Ủ bột lần 1: Cho bột vào âu lớn có quét một lớp dầu mỏng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Để bột nghỉ ở nơi ấm áp (28-30°C) trong 45-60 phút đến khi nở gấp đôi.

3.3. Tạo hình bánh bao đẹp mắt

Tạo hình bánh bao nhân thịt là công đoạn không thể thiếu trong cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì, giúp bánh bao không chỉ ngon mà còn đẹp mắt và hấp dẫn.

• - Nhồi sơ bột và chia bột: Sau khi bột ủ lần 1 đã nở gấp đôi, lấy bột ra nhồi sơ lại khoảng 2-3 phút để loại bỏ bớt bọt khí. Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau (khoảng 50-60g mỗi phần).
  - Cán bột và tạo hình: Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn đường kính khoảng 10-12cm. Đặt một lượng nhân bánh vừa đủ vào giữa miếng bột. Túm mép bột lại và tạo hình bánh bao tròn hoặc hình hoa mai tùy thích. Cách làm bánh bao tại nhà đẹp mắt là tạo hình bánh đều và kín mép để nhân không bị bung ra khi hấp.
  - Ủ bột lần 2: Đặt bánh bao đã tạo hình lên giấy nến hoặc miếng lót bánh bao. Ủ bánh lần 2 ở nơi thoáng mát trong khoảng 15-20 phút để bánh nở thêm trước khi hấp.

3.4. Hấp bánh bao bằng nồi cơm điện hoặc bếp thông thường với xửng hấp

Hấp bánh bao là bước cuối cùng và quan trọng trong cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì, quyết định độ chín và độ mềm xốp của bánh. Bạn có thể sử dụng nồi cơm điện hoặc bếp thông thường với xửng hấp để hấp bánh bao.

• - Hấp bánh bằng nồi cơm điện Toshiba: Đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi cơm điện. Đặt xửng hấp lên trên. Lót giấy nến hoặc lá chuối vào xửng hấp. Xếp bánh bao vào xửng hấp, chú ý xếp bánh cách nhau để bánh có không gian nở. Đậy nắp nồi cơm điện và chọn chế độ "Cook" (nấu) hoặc "Steam" (hấp) nếu nồi cơm điện tử có chế độ này. Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút hoặc đến khi bánh chín.

• - Hấp bánh bằng bếp thông thường với xửng hấp: Đặt nồi lên bếp ga hoặc bếp điện từ đôi. Đổ nước vào nồi và đun sôi. Đặt xửng hấp lên trên. Lót giấy nến hoặc lá chuối vào xửng hấp. Xếp bánh bao vào xửng hấp. Đậy nắp xửng hấp và hấp bánh với lửa vừa trong khoảng 20-25 phút hoặc đến khi bánh chín. Việc sử dụng các loại bếp từ Đức, bếp từ sunhouse sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt độ ổn định trong quá trình hấp, đảm bảo bánh chín đều và không bị cháy đáy nồi.

• - Kiểm tra bánh chín: Bánh bao chín là khi vỏ bánh nở bung, trắng mềm, ấn nhẹ vào bánh thấy bánh có độ đàn hồi. Khi bánh chín, tắt bếp và để bánh trong xửng thêm khoảng 5 phút rồi mới lấy bánh ra để tránh bánh bị xẹp.

Cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì không hề khó nếu bạn có công thức chuẩn. Chỉ cần kiên nhẫn một chút, bạn sẽ có mẻ bánh bao thơm ngon, nóng hổi, vỏ mềm xốp, nhân đậm vị, ăn là ghiền. Tự làm bánh bao tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn linh hoạt sáng tạo hương vị theo sở thích. Hãy thử ngay công thức làm bánh bao chuẩn và cảm nhận sự khác biệt của những chiếc bánh bao chuẩn ngon do chính tay bạn làm!