Cách làm súp lươn Nghệ An ngon 0 tanh chấm bánh mì ngon "quên sầu"
Cách làm súp lươn Nghệ An ngon chuẩn vị, không tanh, đậm đà, ăn kèm bánh mì giòn rụm vừa lạ miệng vừa ngon "quên lối về".
Cách làm súp lươn Nghệ An ngon nghe thì hơi “ghê” với mấy ai sợ lươn trơn tuột, nhưng đảm bảo thử một lần là nghiệ. Món này vừa cay nhẹ đầu lưỡi, vừa thơm lừng mùi hành sả, đặc biệt là thịt lươn không tanh tẹo nào – bí kíp nấu súp lươn sẽ được Điện máy Htech bật mí ngay sau đây! Còn chần chờ gì nữa, chuẩn bị bánh mì nóng giòn sẵn đi, vì lát nữa bạn sẽ có món súp lươn chấm “hết hồn” luôn đó nha!
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm súp lươn chuẩn Nghệ An
Cách làm súp lươn Nghệ An ngon chuẩn vị Nghệ An, bước đầu tiên không thể thiếu là khâu chuẩn bị nguyên liệu. Đặc trưng của món này nằm ở cách kết hợp lươn với các gia vị như sả, nghệ, ớt và hành – nghe thôi đã thấy “nóng hổi vừa thổi vừa xuýt xoa”. Cùng xem bạn cần sắm sửa những gì để có bát súp ngon “nhức nách” nhé!
Lươn: 500g (chọn lươn đồng to, còn tươi)
Xương heo (hoặc xương gà): 300g
Hành tây: 1 củ
Hành tím: 3 củ
Hành tăm: 100g
Hạt màu điều: 30g
Tỏi: 3 tép
Sả: 3 cây
Ớt tươi: 3-5 quả (tùy độ cay mong muốn)
Bột năng (hoặc bột sắn dây): 3 muỗng canh
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Bánh mì: Vài ổ để ăn kèm
Rau răm: 1 mớ nhỏ
2. Cách sơ chế nguyên liệu nấu súp lươn
Ngon thôi chưa đủ, mà phải sạch, phải đúng kiểu Nghệ nữa thì mới chuẩn bài! Cách làm súp lươn Nghệ An ngon dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách xử lý nguyên liệu đúng điệu, từ việc làm sạch lươn cho đến các loại rau củ đi kèm. Đặc biệt là làm sao để lươn không tanh – bí kíp nằm ở bên dưới!
2.1. Cách sơ chế và làm sạch lươn với muối hột
Muối hột chính là “chiến thần” trong việc khử nhớt và khử tanh cho lươn trong cách làm súp lươn Nghệ An ngon. Đừng vội ngại vì nhìn lươn trơn tuột, chỉ cần chà kỹ, rửa sạch và làm theo đúng cách dưới đây là bạn có ngay phần thịt lươn thơm ngon, sạch trơn nhớt luôn nhé!
Làm sạch nhớt lươn: Cho lươn vào rổ hoặc thau, thêm một nắm muối hột và chà xát mạnh tay. Sau đó, rửa sạch lươn nhiều lần dưới vòi nước chảy. Bạn cũng có thể dùng tro bếp hoặc nước cốt chanh để làm sạch nhớt lươn.
Loại bỏ nội tạng: Sau khi làm sạch nhớt, mổ bụng lươn, loại bỏ hết nội tạng và rửa lại thật sạch.
2.2. Sơ chế nguyên liệu khác
Ngoài lươn, các nguyên liệu như hành, sả, nghệ tươi, ớt... cũng cần được sơ chế cẩn thận để dậy hương thơm đặc trưng khi thực hiện cách làm súp lươn Nghệ An ngon. Mỗi thứ một chút, nhưng đều có vai trò riêng để tạo nên bản giao hưởng mùi vị “ăn là ghiền”. Chi tiết các nguyên liệu như sau:
Xương heo (hoặc xương gà): Rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau.
Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Sả: Bóc lớp vỏ ngoài, đập dập, thái nhỏ.
Ớt tươi: Rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc băm nhỏ tùy thích.
Rau răm: Rửa sạch, thái nhỏ.
3. Cách làm súp lươn Nghệ An ngon KHÔNG tanh chấm bánh mì
Giờ thì đến phần hấp dẫn nhất: bắt tay vào cách làm súp lươn Nghệ An ngon “quốc hồn quốc túy” này thôi! Từng bước sẽ được hướng dẫn chi tiết, từ luộc lươn, nấu nước dùng đến xào thịt và hoàn thiện món súp – bảo đảm ai nấu cũng thành công.
3.1. Luộc và tách thịt lươn
Lươn cần được luộc đúng thời điểm để không bị bở, sau đó tách lấy thịt một cách khéo léo. Đây là bước quan trọng để giữ được độ ngọt tự nhiên mà không bị nát vụn khi xào. Chi tiết cách làm như sau:
Luộc lươn: Cho lươn đã sơ chế vào nồi, đổ nước lạnh ngập lươn. Thêm một chút muối và gừng đập dập (nếu thích). Đặt nồi lên bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và luộc lươn khoảng 10-15 phút cho đến khi lươn chín.
Tách thịt lươn: Vớt lươn ra, để nguội bớt. Dùng tay hoặc đũa tách phần thịt lươn ra khỏi xương. Ướp thịt lươn với một chút nước mắm, tiêu xay và đầu hành lá trắng băm nhỏ khoảng 10 phút.
3.2. Nấu nước dùng súp lươn
Cho xương heo (hoặc xương gà) đã sơ chế vào nồi nấu nước dùng súp lươn xứ nghệ, đổ nước lạnh ngập xương. Thêm hành tây thái múi cau và một chút muối. Đặt nồi lên bếp điện từ đôi hoặc bếp ga electrolux, đun sôi, hớt bọt thường xuyên. Hạ nhỏ lửa và hầm xương khoảng 1-1.5 tiếng cho nước dùng ngọt thanh. Nêm nếm lại gia vị (nước mắm, đường, muối, bột ngọt nếu dùng) cho vừa khẩu vị. Lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.
3.3. Xào thịt lươn săn không bị nát
Xào thịt lươn đúng cách giúp thịt lươn săn lại, cách nấu súp lươn xứ nghệ thấm gia vị và không bị nát khi nấu súp. Đặt chảo lên bếp từ đức cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím, hành tăm, hạt màu điều và tỏi băm. Cho sả băm và ớt băm vào xào thơm. Tiếp theo, cho thịt lươn đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn khoảng 2-3 phút cho thịt lươn săn lại.
3.4. Nấu súp lươn ngon bá cháy
Đổ nước dùng đã lọc vào nồi, đun sôi. Từ từ cho thịt lươn đã xào vào. Hòa tan bột năng (hoặc bột sắn dây) với một chút nước lạnh, từ từ đổ vào nồi súp, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo độ sánh. Nêm nếm lại gia vị cách làm súp lươn nghệ an cho vừa khẩu vị cay, mặn, ngọt đặc trưng của súp lươn Nghệ An. Thêm hành lá thái nhỏ vào.
4. Hoàn thành và thưởng thức món súp lươn ngon mê ly
Chúc mừng bạn, cách nấu súp lươn ngon chính hiệu đã hoàn tất rồi! Dọn ra tô, rắc chút tiêu, hành lá, rau răm lên trên rồi chấm kèm bánh mì – đảm bảo vừa ăn vừa hít hà, lại còn bổ dưỡng không ngờ. Mời cả nhà cùng thưởng thức thôi nào!
Tèn ten! Vậy là cách làm súp lươn Nghệ An ngon đã được “bóc tem” toàn tập rồi đó! Không hề tanh, không hề khó, chỉ cần sơ chế đúng cách, xào chuẩn lửa và nêm nếm có tâm là ra lò món ăn khiến cả xóm phải ngửi mùi mà thòm thèm. Chấm bánh mì thì giòn rụm, ăn với bún cũng chuẩn vị – kiểu gì cũng ngon. Nấu thử một lần thôi, bảo đảm bạn sẽ tự phong mình là “thực thần” luôn cho mà xem!
