Cách nấu súp cua đơn giản KHÔNG bị "chảy nước" SẠCH 90% mùi tanh với 2 bước

Cách nấu súp cua đơn giản và không quá mất thời gian. Tuy nhiên, nhiều người e ngại tự nấu món súp ngon tại nhà vì sợ súp bị tanh, loãng và không sánh mịn như ngoài hàng. Đừng lo lắng, với cách làm súp cua mà chúng tôi chia sẻ dưới đây, bạn sẽ hoàn toàn tự tin chinh phục món ăn này. Bí quyết nằm ở 2 bước sơ chế cua cực kỳ hiệu quả, giúp khử đến 90% mùi tanh, cùng công thức nấu súp cua ngon sánh mịn, không bị chảy nước. Hãy cùng Điện máy Htech khám phá cách nấu món súp cua này để chiêu đãi gia đình món ngon, bổ dưỡng nhé!

1. Cách chọn cua biển ngon nấu súp cua

Cách nấu súp cua đơn giản mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, đậm đà, khâu chọn cua biển đóng vai trò vô cùng quan trọng. Cua biển tươi ngon, thịt chắc, gạch béo sẽ tạo nên cách nấu súp cua ngon chất lượng, ngọt nước và hấp dẫn. Để chọn được cua biển ngon nấu súp cua, bạn hãy lưu ý những điểm sau:

• - Không chọn cua yếu, nằm yên một chỗ vì có thể đã bị ốm hoặc sắp chết.
• - Dùng tay bóp nhẹ vào yếm và mai cua, nếu cứng chắc là cua đầy thịt.
  - Không chọn cua mềm, yếm ấn vào bị lõm thì cua còn non, ít thịt.
• - Cua ngon nhất vào các tháng 2 - 4 và 8 - 10 âm lịch, khi cua tích trữ nhiều dinh dưỡng.
• - Tránh mua cua vào thời điểm thay vỏ vì thịt sẽ nhạt và bở.
• - Cua biển ngon thường có mai màu sậm, hơi nhám, không quá bóng mịn.
  - Mặt dưới yếm có màu vàng đậm là cua nhiều thịt, trong khi cua óp có màu nhạt hơn.

2. Nguyên liệu nấu súp cua ngon đậm đà

Cách nấu súp cua đơn giản mà vẫn đậm đà hương vị không thể thiếu sự chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon và gia vị cần thiết. Để món súp cua của bạn đạt đến độ sánh mịn, ngọt thanh và thơm ngon chuẩn vị, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm súp cua sau:

Cua biển: 2-3 con.
Thịt gà: 200g.
Trứng cút: 10-15 quả. 
Trứng gà: 2 quả.
Bột năng hoặc bột bắp: 50g.
Nấm rơm hoặc nấm tuyết: 50g.
Hành lá, ngò rí: Mỗi loại 1 mớ nhỏ.
Hành tím: 2-3 củ.
Gia vị: Muối, đường phèn (hoặc đường cát), hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu mè.
Dầu ăn.

3. Sơ chế cua hết tanh và các nguyên liệu khác

Cách nấu súp cua đơn giản KHÔNG bị tanh và giữ được hương vị thơm ngon nhất, khâu sơ chế cua đóng vai trò then chốt.

3.1. Sơ chế cua sạch 100% mùi tanh 

Để cách nấu súp cua đơn giản đạt hiệu quả khử tanh cao nhất, bạn hãy thực hiện theo 2 bước sơ chế cua dưới đây. Với 2 bước đơn giản này, bạn có thể loại bỏ đến 90% mùi tanh của cua, giúp cách nấu soup cua của bạn thơm ngon và hấp dẫn hơn:

Bước 1: Làm sạch và ngâm cua:

• - Làm lạnh cua: Cho cua vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút.
  - Làm sạch cua: Dùng bàn chải chà sạch bùn đất bám trên thân, càng và mai cua.
  - Tách mai và thân cua: Dùng dao nhọn hoặc mũi kéo tách mai cua khỏi thân cua. Cẩn thận giữ lại phần gạch cua (nếu có) trong mai cua, để riêng ra chén. Loại bỏ phần mang cua (hình lông vũ hai bên thân cua) và phần chất bẩn màu đen bên trong thân cua. Rửa sạch thân cua và mai cua một lần nữa.
  - Ngâm cua với hỗn hợp khử tanh: Chuẩn bị một thau nước, cho vào 2 muỗng canh muối hột, 1 miếng gừng đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng (hoặc giấm ăn). Khuấy đều cho muối tan. Cho thân và mai cua đã làm sạch vào ngâm trong khoảng 10-15 phút. 

Bước 2: Xử lý gạch cua:

• - Ướp gạch cua: Gạch cua sau khi để riêng, ướp với một chút tiêu xay, hạt nêm và hành tím băm nhỏ. 
  - Chưng gạch cua (tùy chọn): Để gạch cua được thơm ngon và không bị tanh, bạn có thể chưng gạch cua trước khi cho vào súp. Cho chén gạch cua đã ướp vào nồi hấp hoặc chưng cách thủy khoảng 5-7 phút cho gạch cua chín và dậy mùi thơm. 

3.2. Sơ chế các nguyên liệu ăn kèm khác

• - Thịt gà: Rửa sạch thịt gà. 
• - Trứng cút: Trứng cút mua về rửa sạch.
  - Nấm rơm hoặc nấm tuyết: Rửa sạch nấm rơm hoặc nấm tuyết, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Nếu dùng nấm rơm, cắt đôi hoặc ba tùy kích thước. Nếu dùng nấm tuyết, cắt bỏ chân nấm, thái miếng vừa ăn.
  - Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ.
  - Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.

4. Cách nấu súp cua đơn giản KHÔNG bị chảy nước

Cách nấu súp cua đơn giản KHÔNG bị chảy nước và có độ sánh mịn hoàn hảo đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước thực hiện. Bạn có thể sử dụng bếp ga paloma, bếp điện từ hoặc bếp hồng ngoại để thực hiện món súp ngon này, tùy theo sở thích và thiết bị có sẵn trong gia đình.

4.1. Luộc trứng cút, thịt gà xé sợi và hấp vừa chín tới cua

• - Luộc trứng cút: Cho trứng cút vào nồi, đổ nước ngập trứng, thêm chút muối và luộc chín. Vớt trứng ra, ngâm vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ. Bóc vỏ trứng cút, để riêng.
  - Thịt gà đã sơ chế, cho vào nồi, đổ nước ngập thịt, thêm chút muối và gừng đập dập. Luộc thịt gà chín mềm. Vớt thịt gà ra, để nguội bớt rồi xé sợi nhỏ. 

• - Hấp cua vừa chín tới: Thân và mai cua đã sơ chế, xếp vào xửng hấp. Hấp cua trên bếp ga Electrolux hoặc bếp điện từ đơn khoảng 10-15 phút cho đến khi cua chín vừa tới, thịt cua chuyển sang màu đỏ cam.
• - Gỡ thịt cua: Cua hấp chín, để nguội bớt. Gỡ lấy thịt cua từ thân và càng cua, để riêng. Phần vỏ cua giữ lại để nấu nước dùng (nếu muốn nước dùng đậm đà hương vị cua hơn).

4.2. Nấu nước dùng súp cua ngon ngọt nước

Để có nước dùng súp cua ngon ngọt, trong veo và sánh mịn, bạn hãy thực hiện theo các bước công thức nấu súp cua sau:

Bước 1: Phi thơm hành tím:

• - Đặt nồi lên bếp ga Paloma hoặc bếp từ binova.
  - Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng.
  - Thêm hành tím băm nhỏ vào phi thơm vàng đều.

Bước 2: Xào thịt cua:

• - Cho thịt cua đã gỡ vào nồi hành phi thơm.
  - Xào nhanh tay khoảng 2-3 phút đến khi thịt cua săn lại và dậy mùi thơm đặc trưng.

Bước 3: Đổ nước dùng và đun sôi:

• - Đổ nước dùng gà (hoặc nước lọc) vào nồi thịt cua đã xào.
  - Nếu sử dụng vỏ cua để nấu nước dùng, hãy cho vỏ cua vào nồi cùng nước dùng ở bước này và đun sôi khoảng 15-20 phút để chiết xuất hết vị ngọt, sau đó vớt bỏ vỏ cua.
  - Đun sôi nước dùng trên bếp từ Đức hoặc bếp từ Sunhouse.

Bước 4: Nêm gia vị:

• - Khi nước dùng sôi, nêm gia vị vào nồi: muối, đường phèn (hoặc đường cát), hạt nêm, bột ngọt.
  - Nêm nếm từ từ và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị ngọt thanh, đậm đà đặc trưng của súp cua.

• Bước 5: Tạo độ sánh cho súp:
• - Hòa tan bột năng hoặc bột bắp với một chút nước lọc, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
  - Từ từ rót hỗn hợp bột năng vào nồi nước dùng đang sôi, vừa rót vừa khuấy đều tay liên tục để bột không bị vón cục và súp sánh lại từ từ.
  - Tiếp tục khuấy đều và đun nhỏ lửa đến khi súp đạt độ sánh mịn vừa ý. bếp từ philip hoặc bếp hồng ngoại Hafele sẽ giúp bạn dễ dàng duy trì nhiệt độ liu riu, đảm bảo súp sánh mịn mà không bị cháy ở đáy nồi.

Bước 6: Thêm trứng gà:

• - Từ từ rót lòng trắng trứng gà vào nồi súp đang sôi.
  - Vừa rót vừa dùng đũa khuấy nhẹ theo hình tròn để tạo vân trứng đẹp mắt và trứng không bị tanh.
  Mẹo: Rót trứng từ từ và khuấy nhẹ tay theo một chiều nhất định là bí quyết để tạo vân trứng đẹp mắt cho món súp cua, hoặc cso thể rót trứng gà qua rây lọc.
  Bước 7: Thêm nấm và gạch cua (nếu dùng):
• - Cho nấm rơm (hoặc nấm tuyết) và gạch cua (đã chưng hoặc xào) vào nồi súp.
  - Đun sôi nhẹ trở lại.
  - Nêm nếm lại gia vị lần cuối, đảm bảo vừa ăn.
  - Tắt bếp.

4.3. Nêm nếm cho vừa miệng và hoàn thành món ăn

Để hoàn thiện món súp cua thơm ngon và hấp dẫn, bạn hãy thực hiện các bước cuối cùng sau:

Bước 1: Thêm dầu mè và tiêu xay:
Bước 2: Múc súp cua ra chén
Bước 3: Thêm topping và thưởng thức:

• - Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ lên trên mặt súp để tăng thêm hương thơm và màu sắc hấp dẫn.
  - Thêm trứng cút luộc, thịt gà xé sợi và gạch cua (nếu có) lên trên để hoàn thiện phần trình bày và tăng thêm hương vị cho món ăn.

Cách nấu súp cua đơn giản KHÔNG bị chảy nước, SẠCH 90% mùi tanh với 2 bước không hề khó phải không nào? Chỉ cần bạn thực hiện đúng theo công thức chi tiết và những mẹo nhỏ trên, món súp cua sánh mịn, ngọt thanh, thơm ngon chuẩn vị nhà hàng sẽ nằm ngay trong tầm tay bạn. Hãy vào bếp và trổ tài chiêu đãi gia đình món súp cua nóng hổi, bổ dưỡng và đầy yêu thương nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!