Cách nấu lẩu riêu cua đồng miền Bắc chỉ 30p chua cay hòa quyện

Cách nấu lẩu riêu cua đồng miền Bắc là công thức quen thuộc của nhiều gia đình, đặc biệt vào những ngày se lạnh. Nước lẩu chua thanh từ giấm bỗng, vị ngọt từ riêu cua và xương ống hầm, kết hợp cùng đậu phụ, rau ăn kèm tạo nên món ăn hấp dẫn. Quan trọng nhất là chọn cua đồng tươi, nhiều gạch để nước dùng thơm ngon. Vậy làm sao để nấu nồi lẩu đúng chuẩn mà vẫn nhanh gọn trong 30 phút? Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, kèm theo các mẹo hay để có nồi lẩu riêu cua đậm đà, đúng vị truyền thống miền Bắc.

1. Cách lựa cua đồng chuẩn, nhiều gạch

Cách nấu lẩu riêu cua đồng miền Bắc thơm ngon, khâu chọn cua vô cùng quan trọng. Cua tươi, chắc thịt sẽ giúp nước dùng đậm đà hơn, riêu cua đóng thành mảng đẹp mắt.

• - Quan sát vỏ cua: Chọn cua có vỏ màu xám đậm, bóng, càng cua to và khỏe, không bị trầy xước.
  - Bóp nhẹ yếm cua: Nếu thấy cứng là cua chắc thịt, còn mềm là cua ốp, ít thịt.
  - Kiểm tra yếm cua: Cua đực nhiều thịt hơn, cua cái nhiều gạch hơn. Nếu thích nồi lẩu có màu vàng óng, béo ngậy thì chọn cua cái.

• - Tránh cua chết, cua ươn: Cua chết có mùi tanh, thịt bở, khi nấu không tạo được riêu.
• - Chọn cua vào những ngày đầu hoặc cuối tháng âm lịch, vì đây là thời điểm cua tích lũy dinh dưỡng, nhiều gạch hơn.
  - Quan sát yếm cua cái, nếu to, màu vàng sậm thì chắc chắn nhiều gạch.

2. Dụng cụ và nguyên liệu nấu lẩu cua đồng thơm ngon

2.1. Dụng cụ cần chuẩn bị

Nồi hầm xương (dung tích 3L trở lên) hoặc bạn có thể hầm xương bằng nồi cơm điện
Máy xay sinh tố hoặc cối giã cua
Chảo nhỏ để xào gạch cua
Rây lọc cua
Bộ dụng cụ ăn lẩu hoặc sử dụng bếp điện từ đôi, bếp ga đơn để ăn lẩu.

2.2. Nguyên liệu chính

Cách nấu lẩu riêu cua đồng miền Bắc không thể thiếu nhưng nguyên liệu sau đây:

Cua đồng: 500g
Xương ống: 500g
Cà chua: 3-4 quả
Hành tím, tỏi, ớt: Tạo hương thơm cho nước dùng
Dấm bỗng hoặc me chua: 3 thìa canh
Đậu phụ: 2-3 bìa
Giò sống, chả cá: 100g
Bún tươi: 1kg
Rau ăn kèm: Rau muống, hoa chuối, xà lách, húng quế
Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, muối, tiêu, đường.

3. Sơ chế cua đồng và các nguyên liệu khác

Sơ chế đúng cách giúp cua sạch cát, không bị tanh và giữ được độ tươi ngon khi nấu lẩu. Ngoài ra, các nguyên liệu khác như xương ống, rau ăn kèm cũng cần được sơ chế cẩn thận để đảm bảo hương vị của cách nấu lẩu riêu cua đồng miền Bắc.

3.1. Cách sơ chế cua đồng sạch, không bị tanh

Cua đồng là nguyên liệu chính quyết định hương vị nồi lẩu. Việc sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ cặn bẩn và giữ được độ tươi ngon.

Bước 1: làm sạch cua

• - Ngâm cua trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15-20 phút để loại bỏ bùn đất.
• - Dùng bàn chải chà nhẹ để loại bỏ chất bẩn bám trên mai và càng cua.

Bước 2: tách gạch cua

• - Lật yếm cua, tách mai cua ra, dùng tăm khều lấy phần gạch vàng để riêng vào bát.
• - Nếu cua có mùi hôi hoặc gạch có màu lạ thì không nên sử dụng.

Bước 3: xay và lọc cua

• - Cho cua vào máy xay Electrolux cùng 1 lít nước, xay nhuyễn.
• - Lọc qua rây, chắt lấy phần nước, bỏ phần xác.

3.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Ngoài cua đồng, các nguyên liệu khác như xương ống, rau, cà chua, đậu phụ cũng cần được sơ chế kỹ để đảm bảo độ ngon của cách nấu lẩu riêu cua đồng miền Bắc.

Bước 1: xử lý xương ống để nước dùng trong

• - Chần xương ống với nước sôi trong 2-3 phút để loại bỏ tạp chất.
• - Rửa sạch lại xương bằng nước lạnh rồi để ráo.

Bước 2: sơ chế rau ăn kèm

• - Ngâm rau muống, hoa chuối, rau sống trong nước muối loãng khoảng 10 phút.
• - Rửa sạch, để ráo trước khi ăn kèm với lẩu.

Bước 3: chuẩn bị các nguyên liệu khác

• - Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• - Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
• - Đậu phụ cắt miếng nhỏ, chiên vàng nhẹ trên bếp ga Malloca để tăng độ béo ngậy.

4. Cách nấu lẩu riêu cua đồng miền Bắc chỉ 30p

Cách nấu lẩu riêu cua đồng miền Bắc ngon nhất khi có nước dùng đậm đà, riêu cua đóng thành mảng đẹp và hương vị hòa quyện giữa chua, cay, béo. Các bước sau đây sẽ giúp bạn hoàn thành món ăn một cách dễ dàng.

4.1. Ninh xương ống để nấu nước dùng

Nước dùng là yếu tố quan trọng quyết định độ ngọt và trong của lẩu.

Bước 1: Chuẩn bị xương ống

• - Cho xương ống đã sơ chế vào nồi với 2 lít nước.
  - Đun lửa lớn đến khi nước sôi, vớt bọt để loại bỏ tạp chất.
  Bước 2: Hầm xương lấy nước ngọt
• - Hạ nhỏ lửa, hầm xương trong 1 giờ để nước ngọt tự nhiên.
  - Thêm một chút muối để tăng vị đậm đà.

4.2. Xào gạch cua

Xào gạch cua giúp nước lẩu có màu đẹp và thơm hơn.

Bước 1: Phi thơm hành tím

• - Bắc chảo lên bếp ga rinnai, cho 1 thìa dầu ăn, phi thơm hành tím băm.
  Bước 2: Xào gạch cua
• - Cho gạch cua vào đảo nhẹ tay, thêm một ít nước mắm để dậy mùi.
  - Khi gạch cua chuyển sang màu vàng óng, có mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp hồng ngoại.

4.3. Nấu nước xay thịt cua

Nước riêu cua ngon cần có độ béo ngậy của riêu, vị chua nhẹ của giấm bỗng.

Bước 1: Đun sôi nước cua đã lọc trên bếp ga đôi

• - Đổ nước lọc cua vào nồi, đun với lửa vừa trên bếp ga âm, khuấy nhẹ theo một chiều để riêu cua kết tảng.
  Bước 2: vớt riêu cua
• - Khi riêu cua nổi lên thành từng mảng, dùng muôi vớt ra bát riêng.

4.3. Cách nấu lẩu riêu cua đồng thơm ngon

Cách nấu lẩu riêu cua đồng miền Bắc như sau:

Bước 1: Kết hợp các nguyên liệu

• - Đổ nước xương hầm vào nồi nước cua đã nấu.
  - Thêm cà chua xào, giò sống viên nhỏ vào nồi lẩu.
  Bước 2: Điều chỉnh gia vị và nấu lẩu
• - Cho giấm bỗng để tạo vị chua nhẹ.
  - Thêm mắm tôm để nước lẩu đậm đà hơn.
  Bước 3: Thưởng thức

Đun sôi nồi lẩu trên bếp từ đơn nhúng rau, đậu phụ, thịt bò vào và thưởng thức cùng bún tươi.

5. Mẹo nhỏ khi nấu lẩu riêu cua

Dưới đây là một số mẹo giúp bạn có cách nấu lẩu riêu cua đồng miền Bắc ngon hơn, riêu đóng thành mảng đẹp, nước dùng trong và đậm đà.

• - Muốn riêu cua kết thành mảng đẹp, không nên khuấy mạnh khi nấu, chỉ để sôi lăn tăn.
  - Để nước lẩu có vị chua nhẹ thanh mát, nên dùng giấm bỗng thay vì me hoặc chanh.
  - Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.
  - Thêm một ít mắm tôm vào nước dùng để tạo hương vị đặc trưng.
  - Dùng xương ống hầm ít nhất 1 giờ để nước lẩu có độ ngọt tự nhiên.

Cách nấu lẩu riêu cua đồng miền Bắc không khó nếu bạn nắm rõ các bước và mẹo chế biến. Chỉ với 30 phút, bạn đã có thể hoàn thành nồi lẩu nóng hổi, thơm ngon, đúng chuẩn hương vị Bắc. Để món ăn đạt chuẩn, hãy chọn cua tươi, nhiều gạch, sử dụng giấm bỗng để tạo độ chua nhẹ nhàng. Thưởng thức lẩu riêu cua cùng gia đình vào những ngày se lạnh chắc chắn sẽ làm bữa cơm thêm phần ấm cúng. Chúc bạn thành công!