Cách nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm, cay tê, đậm đà đặc trưng vị Đà Lạt

Cách nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm không quá khó. Món ăn này chinh phục thực khách bởi vị cay tê đặc trưng của ớt hiểm, hòa quyện cùng vị ngọt đậm đà của nước dùng và thịt gà mềm ngon. Bài viết này Điện máy Htech sẽ bật mí bí quyết cách nấu lẩu ớt hiểm chuẩn vị Đà Lạt, giúp bạn tự tin chế biến cách làm gà nấu ớt hiểm này ngay tại căn bếp gia đình, dù bạn sử dụng bếp ga truyền thống hay bếp điện từ hiện đại.

1. Cách chọn ớt hiểm chuẩn, cay nồng

Ớt hiểm chính là “linh hồn” của món lẩu gà tiềm ớt hiểm. Để món lẩu có vị cay tê đúng điệu, việc lựa chọn ớt hiểm đóng vai trò vô cùng quan trọng. Vậy, cách nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm ngon bắt đầu từ việc chọn ớt như thế nào?

• - Quan sát hình dáng và màu sắc: Chọn những quả ớt hiểm có màu xanh tươi, căng bóng, không bị dập nát hay héo úa. Những quả ớt có kích thước vừa phải, thuôn dài thường sẽ cay và thơm hơn so với những quả tròn và ngắn.
• - Kiểm tra độ cứng: Ớt hiểm tươi ngon sẽ có độ cứng nhất định, khi cầm lên cảm thấy chắc tay. Tránh chọn những quả ớt mềm nhũn hoặc bị thâm đen.

• - Ngửi mùi: Ớt hiểm tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, hơi hăng nhẹ. Nếu ớt không có mùi hoặc có mùi lạ thì không nên chọn.
• - Chọn ớt theo độ cay mong muốn: Ớt hiểm có nhiều loại, độ cay cũng khác nhau. Nếu bạn thích ăn cay nồng, hãy chọn ớt hiểm xanh hoặc ớt hiểm chỉ thiên. - Nếu muốn vị cay dịu hơn, có thể chọn ớt sừng trâu xanh hoặc kết hợp các loại ớt. Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, khi nấu gà tiềm ớt hiểm việc kết hợp ớt hiểm xanh và ớt sừng trâu xanh sẽ tạo ra hương vị cay hài hòa và thơm ngon nhất cho món lẩu gà tiềm ớt hiểm.

2. Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu gà ớt hiểm chua cay

Để có cách nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ và chất lượng nguyên liệu là bước không thể bỏ qua. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu nấu lẩu gà ớt hiểm (dành cho khẩu phần 4-6 người):

Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 - 1.5kg). Nên chọn gà ta thả vườn hoặc gà đồi để thịt chắc và ngọt hơn.
Ớt hiểm xanh: 100-150g (tùy khẩu vị cay).
Sả: 5-6 cây.
Hành tím: 3-4 củ.
Tỏi: 1 củ.
Gừng: 1 nhánh nhỏ.
Ớt sừng: 2-3 quả (để tạo màu và tăng thêm hương thơm).
Cà chua: 2-3 quả.
Nấm rơm: 200g.
Nấm kim châm: 200g.
Rau ăn kèm: Rau muống, cải xanh, tần ô, bắp chuối, rau nhút… (tùy theo sở thích).
Bún tươi hoặc mì trứng: 500g - 1kg.
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tiêu xay, sa tế, tương ớt…
Gia vị tiềm (tùy chọn): Táo tàu, kỷ tử, hoài sơn, đảng sâm, nấm đông cô khô… (nếu muốn món lẩu có hương vị tiềm đặc trưng hơn).

3. Sơ chế các nguyên liệu khử mùi tanh gà

Một trong những bí quyết quan trọng của cách nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm ngon chính là khâu sơ chế nguyên liệu, đặc biệt là gà, để khử mùi tanh và giúp món lẩu thêm phần hấp dẫn.

3.1. Sơ chế và ướp thịt gà

• - Làm sạch gà: Gà sau khi mua về cần được làm sạch kỹ lưỡng.  Bạn có thể dùng muối hạt chà xát lên thân gà, sau đó rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.  Để khử mùi tanh hiệu quả hơn, có thể dùng gừng tươi đập dập hoặc rượu trắng để chà xát lên gà, rồi rửa sạch.  Một mẹo nhỏ khác là sử dụng chanh hoặc giấm để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Chặt gà: Chặt gà thành miếng vừa ăn, không quá to cũng không quá nhỏ.  Kích thước miếng gà vừa phải sẽ giúp gà nhanh chín và thấm đều gia vị khi nấu lẩu trên bếp ga paloma hoặc bếp điện từ của bạn.

• - Ướp gà: Để cách nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm thêm đậm đà, bạn cần ướp gà với các gia vị sau:

Hành tím băm: 1 muỗng canh.
Tỏi băm: 1 muỗng canh.
Sả băm: 2 muỗng canh.
Ớt hiểm xanh băm nhỏ (tùy khẩu vị cay): 1-2 muỗng canh.
Muối: 1 muỗng cà phê.
Đường: 1 muỗng cà phê.
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.
Dầu ăn: 1 muỗng canh.
Sa tế (tùy chọn): 1 muỗng cà phê (nếu muốn màu lẩu đẹp và có vị cay nồng hơn).
Trộn đều tất cả các gia vị với gà, để gà thấm gia vị ít nhất 30 phút trước khi nấu. Việc ướp gà kỹ càng không chỉ giúp thịt gà đậm đà hương vị mà còn giảm bớt mùi tanh vốn có.

3.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả: Đập dập phần đầu, phần thân cắt khúc. Sả đập dập sẽ thơm hơn khi nấu nước lẩu.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím và tỏi băm nhỏ giúp phi thơm dễ dàng hơn.
Gừng: Cạo vỏ, đập dập. Gừng đập dập giúp nước lẩu ấm và thơm hơn.
Ớt sừng: Bỏ hạt, thái lát. Ớt sừng thái lát dùng để trang trí và tăng thêm hương thơm.
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau. Cà chua bổ múi cau giúp nhanh mềm khi xào.
Nấm rơm: Gọt sạch chân, ngâm nước muối loãng, rửa sạch lại. Ngâm nước muối giúp nấm sạch và trắng hơn.
Nấm kim châm: Cắt bỏ gốc, rửa sạch. Nấm kim châm dễ bị dập nát nên cần sơ chế nhẹ nhàng.
Rau ăn kèm: Rửa sạch, để ráo. Rau cần được rửa sạch để đảm bảo vệ sinh.
Gia vị tiềm (nếu có): Rửa sơ qua. Nấm đông cô khô ngâm nở, cắt chân. Ngâm nấm đông cô khô với nước ấm cho nhanh nở.

4. Cách nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm, cay tê, đậm đà

Cách nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm không quá phức tạp, nhưng để có món lẩu ngon chuẩn vị Đà Lạt, bạn cần thực hiện đúng các bước sau. Với các thiết bị bếp hiện đại như bếp điện từ đôi hay bếp từ hồng ngoại hafele, việc nấu lẩu trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn bao giờ hết.

4.1. Cách nấu nước lẩu ớt hiểm chua cay đặc trưng

Nước lẩu là yếu tố then chốt quyết định hương vị của món lẩu gà tiềm ớt hiểm. Để có nước lẩu ngon, chua cay đậm đà, bạn có thể tham khảo cách nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm dưới đây, có thể thực hiện dễ dàng trên bếp từ Đức hoặc bếp từ Sunhouse:

Bước 1: Phi thơm hành tỏi: Đặt nồi lên bếp ga Electrolux hoặc bếp điện từ đơn, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng. Bếp ga Electrolux hoặc bếp điện từ đơn giúp bạn dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ khi phi hành tỏi.

Bước 2: Xào cà chua: Cho cà chua vào xào sơ cho mềm và ra màu đẹp. Xào cà chua giúp nước lẩu có màu sắc hấp dẫn và vị chua thanh.
Bước 3: Cho sả và ớt vào xào: Thêm sả đập dập và ớt hiểm xanh (một phần để nguyên trái, một phần băm nhỏ) vào xào cùng cà chua. Xào đến khi ớt dậy mùi thơm và hơi cay nồng. Xào ớt giúp tăng thêm hương vị cay nồng cho món lẩu.
Bước 4: Đổ nước dùng: Cho nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi (tỉ lệ nước tùy theo khẩu vị và số lượng người ăn). Nếu dùng gia vị tiềm, cho gia vị tiềm vào nồi ở bước này. Nước dừa tươi sẽ mang lại vị ngọt thanh tự nhiên cho nước lẩu.

Bước 5: Nêm gia vị: Nêm gia vị vào nước lẩu: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tương ớt, sa tế (nếu thích). Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt. bếp từ binova hoặc bếp từ Philip sẽ giúp bạn duy trì nhiệt độ ổn định khi nêm nếm gia vị.
Bước 6: Đun sôi và hớt bọt: Đun sôi nước lẩu, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu để các gia vị hòa quyện vào nhau. Trong quá trình đun, thường xuyên hớt bọt để nước lẩu được trong và ngon hơn. Việc hớt bọt giúp nước lẩu không bị đục và giữ được hương vị thanh.

4.2. Thành phẩm lẩu gà tiềm ớt hiểm siêu ngon

Khi nước lẩu đã sôi và có hương vị đậm đà, bạn cho gà đã ướp sẵn vào nồi lẩu. Đun sôi lại, nêm nếm gia vị lần cuối cho vừa ăn. Cho thêm ớt sừng thái lát vào để trang trí và tăng thêm hương thơm. Bạn có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ trên bếp điện từ đôi để giữ lẩu luôn nóng hổi.

Bày nồi lẩu lên bếp điện từ, bếp ga mini hoặc bếp hồng ngoại đơn. Xếp rau ăn kèm, nấm, bún tươi hoặc mì trứng ra đĩa. Khi ăn, nhúng rau, nấm vào nồi lẩu, gắp thịt gà và thưởng thức nóng hổi. Nước chấm lý tưởng cho món lẩu gà tiềm ớt hiểm là nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh. Món lẩu sẽ ngon hơn khi được thưởng thức nóng hổi trên các loại bếp tiện lợi như bếp từ Đức hay bếp ga Paloma.

5. Mẹo nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm ngon không ngấy cay đủ tới

Cách nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt đến độ ngon hoàn hảo, bạn cần nắm vững một số mẹo nhỏ. Những mẹo này sẽ giúp cách làm lẩu gà ớt hiểm của bạn không chỉ ngon miệng mà còn hấp dẫn về hình thức, và đặc biệt phù hợp khi nấu trên các loại bếp hiện đại như bếp từ hồng ngoại Hafele:

• - Điều chỉnh độ cay: Lượng ớt hiểm có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị cay của mỗi người. Nếu không ăn được quá cay, bạn có thể giảm lượng ớt hoặc bỏ bớt hạt ớt.
• - Khử mùi tanh của gà: Ngoài các cách sơ chế gà nấu ớt hiểm xanh đã nêu ở trên, bạn có thể trụng sơ gà qua nước sôi có pha chút gừng và rượu trắng trước khi ướp để khử mùi tanh triệt để hơn. 
• - Nước dùng thanh ngọt tự nhiên: Để nước dùng gà hầm ớt hiểm có vị ngọt thanh tự nhiên, bạn có thể ninh xương gà hoặc dùng nước dừa tươi.
• - Chọn rau ăn kèm phù hợp: Rau ăn kèm lẩu gà tiềm ớt hiểm nên chọn các loại rau có vị thanh mát, hơi nhẫn đắng để cân bằng vị cay nồng của ớt và vị béo của gà. Các loại rau như cải xanh, cải thảo, tần ô, bắp chuối, rau nhút… là những lựa chọn tuyệt vời. Rau tươi ngon sẽ làm tăng thêm hương vị cho món lẩu.

Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm trên đây, cùng với sự hỗ trợ của các thiết bị bếp hiện đại như bếp ga Paloma, bếp điện từ, hay bếp hồng ngoại, hy vọng bạn đã tự tin hơn để trổ tài vào bếp. Cách nấu lẩu gà chanh ớt không chỉ là món ăn ngon mà còn là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị cay nồng, đậm đà và sự ấm áp của tình thân. Chúc bạn thành công và có những bữa tiệc lẩu thật ngon miệng, ấm áp bên những người thân yêu, trên chiếc bếp từ tiện lợi của gia đình!