Cách làm bánh Papparoti ngon “chảy nước miếng” giòn ngoài mềm trong cực đã

Cách làm bánh Papparoti tưởng chừng phức tạp nhưng lại đơn giản đến bất ngờ nếu bạn biết đúng bí quyết. Chiếc bánh giòn thơm lớp vỏ cà phê, bên trong là phần nhân bơ tan chảy, béo ngậy khiến ai ăn cũng "mê chữ ê kéo dài". Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn có thể tự tay làm ra món bánh nổi tiếng này ngay tại nhà. Hãy bắt đầu hành trình chinh phục vị giác cùng Papparoti nhé!

1. Cách làm bánh Papparoti thơm ngon nức mũi

Cách làm bánh Papparoti không quá phức tạp như nhiều người nghĩ, mà ngược lại, nó ẩn chứa sự thú vị trong từng công đoạn. Từ việc nhào bột đến khi lớp vỏ cà phê vàng ruộm ra lò, mỗi bước đều góp phần tạo nên chiếc bánh Papparoti "gây nghiện".

Nguyên liệu làm bánh papparoti:

Phần vỏ bánh (bột bánh):

- Bột mì số 13

- Đường, men nở, muối

- Trứng gà, sữa tươi, bơ lạt

Phần nhân bánh:

- Bơ lạt (để lạnh, cắt khối nhỏ)

- Đường bột

- Trứng gà

- Bột mì số 8 (hoặc số 11)

- Cà phê hòa tan

Bước 1: Nhồi bột và ủ bột

Để bắt đầu thực hiện cách làm bánh Papparoti nhân socola thơm ngon, chúng ta sẽ tiến hành nhồi bột. Cho tất cả các nguyên liệu (trừ bơ lạnh dùng để nhồi nhân) vào một tô lớn hoặc âu trộn của máy.

Bắt đầu trộn ở tốc độ chậm, sau đó tăng dần tốc độ và nhồi bột liên tục cho đến khi bột trở thành một khối đồng nhất, mịn màng và có thể kéo thành màng mỏng mà không bị rách. Quá trình này thường mất khoảng 15-20 phút tùy thuộc vào loại bột và lực nhồi.

Sau khi nhồi bột đạt yêu cầu, vo tròn khối bột và đặt vào một tô lớn đã được phết một lớp dầu ăn mỏng. Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi so với kích thước ban đầu. Thời gian ủ thường dao động từ 1 đến 1.5 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.

Bước 2: Tạo hình bánh và nhồi nhân bánh Papparoti

Khi bột đã nở gấp đôi, nhẹ nhàng lấy khối bột ra khỏi tô và đặt lên một mặt phẳng sạch đã rắc một ít bột áo. Nhấn nhẹ để xẹp bớt khí trong bột, sau đó chia khối bột thành các phần nhỏ có trọng lượng khoảng 50-60 gram mỗi phần (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn mong muốn). Vo tròn từng phần bột lại.

Tiếp theo, lấy những viên bơ lạt đã được cắt nhỏ và giữ lạnh trước đó. Ấn dẹt từng viên bột đã vo tròn, đặt một viên bơ lạnh vào giữa, sau đó nhẹ nhàng gói kín viên bơ lại sao cho không có chỗ hở. Vo tròn lại lần nữa để đảm bảo nhân bơ được bao bọc kín hoàn toàn.

Sau khi đã tạo hình và nhồi nhân xong, tiến hành ủ bánh lần thứ hai. Đậy kín khay bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và để bánh nghỉ ở nơi ấm áp (trong lò nướng panasonic) khoảng 30-45 phút, hoặc cho đến khi bánh nở thêm khoảng 50-70%. Quá trình ủ lần này rất quan trọng, giúp bánh có kết cấu mềm mại và không bị nứt khi nướng.

Bước 3: Làm hỗn hợp cà phê phủ mặt bánh

Trong cách làm bánh Papparoti đơn giản, phần topping cà phê chính là “linh hồn” tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Chuẩn bị một âu sạch, cho bơ lạt đã được làm mềm ở nhiệt độ phòng (nhưng vẫn còn hơi lạnh) và đường bột vào. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp bơ và đường cho đến khi nhạt màu và có kết cấu mịn nhẹ.

Tiếp theo, từ từ thêm trứng gà vào hỗn hợp bơ đường, đánh đều sau mỗi lần thêm để đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn. Cho cà phê đã hòa tan (hoặc cà phê đặc) vào hỗn hợp trứng bơ đường và khuấy đều. Cuối cùng, rây từ từ bột mì vào âu, dùng phới trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối bột mịn, không còn vón cục.

Cho hỗn hợp cà phê đã hoàn thành vào túi bắt kem có gắn đui tròn hoặc đơn giản là cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi. Hỗn hợp này sẽ được dùng để tạo hình lớp phủ đặc trưng lên bề mặt bánh trước khi nướng.

Bước 4: Cách làm Papparoti tại nhà đơn giản

Trước khi nướng khoảng 15-20 phút, hãy làm nóng lò nướng sunhouse ở nhiệt độ 170-180°C (340-355°F). Nếu áp dụng cách làm bánh Papparoti bằng nồi chiên không dầu coex, bạn cũng cần làm nóng nồi ở nhiệt độ tương tự trong khoảng 5 phút.

Khi lò đã đủ nhiệt, nhẹ nhàng lấy khay bánh đã ủ xong ra. Dùng túi bắt kem đã chuẩn bị ở bước 3, tạo hình lớp topping cà phê lên bề mặt mỗi chiếc bánh theo hình xoắn ốc, bắt đầu từ tâm bánh và lan rộng ra ngoài. Lớp topping này không chỉ tạo hương vị đặc trưng mà còn mang lại vẻ ngoài hấp dẫn cho chiếc bánh.

Cho khay bánh vào lò nướng lock&lock đã được làm nóng. Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều và lớp topping cà phê có màu nâu cánh gián đẹp mắt, đồng thời tỏa ra mùi thơm ngào ngạt quyến rũ. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước bánh và lò nướng của bạn, vì vậy hãy quan sát kỹ trong quá trình nướng.

Khi bánh chín, lấy khay bánh ra khỏi lò nướng hafele và để bánh nguội bớt trên khay trước khi thưởng thức. Bánh Papparoti ngon nhất khi còn ấm nóng, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ cà phê giòn tan hòa quyện với phần bánh mềm mại và nhân bơ béo ngậy tan chảy trong miệng.

2. Mẹo làm Papparoti thành công ngay từ lần đầu

Mẹo áp dụng cách làm bánh Papparoti thành công ngay lần đầu thử sức như sau:

- Không nhồi bột quá lâu nếu làm tay: Việc nhồi quá tay có thể khiến bột bị chai, bánh kém nở và không mềm mịn như mong muốn.

- Bơ nhân nên để trong tủ lạnh samsung: Bơ lạnh giữ được hình khối trong quá trình nướng, giúp tạo hiệu ứng "tan chảy" hấp dẫn khi cắn vào.

- Topping cà phê phải đủ loãng: Độ đặc vừa phải giúp topping phủ đều và tạo lớp vỏ giòn đẹp sau khi nướng bằng nồi chiên không dầu magic.

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục:

Bánh bị nứt mặt:

- Nguyên nhân: Topping quá đặc hoặc thời gian ủ bánh chưa đủ để bột nở hoàn toàn.

- Cách khắc phục: Điều chỉnh độ loãng topping, và đảm bảo ủ đủ thời gian theo công thức.

Bánh không nở:

- Nguyên nhân: Men nở yếu do bảo quản sai cách hoặc nhiệt độ ủ quá thấp.

- Cách khắc phục: Dùng men còn hạn sử dụng và kiểm tra môi trường ủ lý tưởng (ấm, kín gió, khoảng 30–35°C).

Kết luận

Cách làm bánh Papparoti không chỉ giúp bạn có món ngon chiêu đãi cả nhà, mà còn là một cách tuyệt vời để thư giãn, yêu bếp hơn mỗi ngày. Bánh ngon nhất là khi vừa ra lò, ấm nóng và thơm ngào ngạt mùi bơ – cà phê. Hãy thử bắt tay vào làm, bạn sẽ thấy thành quả hoàn toàn xứng đáng!