Cách làm vịt rang riềng mẻ 0 khô ăn xong vẫn liếm mép thèm thuồng

Cách làm vịt rang riềng mẻ đúng chuẩn vừa giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, thịt vịt thấm đẫm riềng mẻ thơm nức mũi khiến ai ngửi cũng phát thèm. Món ăn này không chỉ là "best seller" trong các bữa cơm gia đình mà còn cực kỳ bắt cơm, càng ăn càng mê. Nếu bạn từng thất bại vì thịt vịt bị khô, bị tanh hay riềng mẻ chưa thơm, thì đừng lo, hôm nay Điện máy Htech sẽ bật mí bí quyết siêu đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả nhé!

1. Nguyên liệu và dụng cụ làm món vịt rang riềng mẻ

Cách làm vịt rang riềng mẻ chưa bao giờ dễ đến thế khi bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau:

Thịt vịt xiêm (vịt cỏ): 800g - 1kg (chọn vịt xiêm tươi ngon hoặc vịt thả đồng, không nên chọn vịt nuôi công nghiệp hoặc vịt bệnh thịt sẽ hôi và mất vệ sinh an toàn thực phẩm)
Riềng tươi: 1 củ lớn
Sả cây: 3-4 cây
Hành tím: 2-3 củ
Tỏi: 1 củ
Mẻ hoặc cơm mẻ: 2-3 muỗng canh (tạo vị chua thanh và giúp thịt mềm)
Mắm tôm: 1-2 muỗng canh
Bột nghệ hoặc nghệ tươi xay: 1/2 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp)
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm
Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
Nước lọc (tùy chọn): Một ít
Chảo lòng rộng hoặc nồi rang: Nên dùng chảo chống dính hoặc gang dày để rang vịt ngon hơn
Dao, thớt: Để sơ chế.

2. Sơ chế nguyên liệu làm vịt rang riềng

Nhiều chị em né tránh món vịt rang riềng vì e ngại mùi hôi của vịt, tuy nhiên chỉ một mẹo nhỏ với gừng tươi và rượu trắng món ăn đã không còn ám mùi khó chịu.

Thịt vịt sau khi mua về, rửa sạch, dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập xát lên mình vịt, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại. Sau khi rửa sạch, để ráo nước, chặt vịt thành miếng vừa ăn, khoảng 4-5cm.

Trong khi chờ vịt ráo nước, bạn đem riềng tươi đi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ. Sả cây bóc bớt lớp vỏ già, rửa sạch, băm nhỏ phần gốc sả, phần ngọn đập dập cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Mẻ hoặc cơm mẻ nếu mua loại nguyên miếng thì nghiền nhuyễn.

Khử mùi hôi vịt là bước đầu tiên và quan trọng nhất, nếu bỏ qua bước này, món vịt rang sẽ không được thơm ngon.

3. Cách làm vịt rang riềng mẻ KHÔNG khô mềm giòn ngoài giòn

Cách làm vịt rang riềng mẻ không quá khó nhưng cần làm đúng kỹ thuật giúp miếng thịt trong mềm ngoài giòn, đậm đà. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước thực hiện, theo dõi ngay nhé!

3.1. Công thức ướp thịt vịt bí truyền

Bí quyết món vịt rang riềng đậm đà 70% là ở công thức ướp vịt. Cho thịt vịt đã chặt miếng vào một cái tô lớn. Thêm riềng băm, sả băm (phần gốc), hành tím băm, tỏi băm, mẻ (hoặc cơm mẻ nghiền nhuyễn), mắm tôm, bột nghệ (hoặc nghệ tươi xay).

Nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay. Tỉ lệ gia vị có thể điều chỉnh một chút tùy theo khẩu vị, nhưng riềng, sả, mẻ và mắm tôm là những thành phần cốt lõi tạo nên hương vị đặc trưng của món này.

Trộn đều tất cả các gia vị, xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào miếng thịt vịt. Ướp thịt vịt trong khoảng 30 phút - 1 tiếng. Để thịt ngấm gia vị tốt nhất và mềm hơn, bạn có thể ướp và để trong ngăn mát tủ lạnh lg khoảng 2-3 tiếng.

3.2. Chiên vịt trên lửa vừa cẩn thận cháy khét

30% thành công còn lại của cách làm vịt rang riềng mẻ là ở kỹ thuật chiên vịt ngập dầu trên lửa nhỏ. Ở bước này, trước tiên bạn cần đặt chảo lòng rộng hoặc nồi rang lên bếp ga Rinnai nội địa Nhật, cho dầu ăn và đun nóng già.

Sau đó, cho sả đập dập cắt khúc (phần ngọn) vào phi thơm. Cho thịt vịt đã ướp vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và dậy mùi thơm. Việc xào săn giúp thịt vịt không bị nát khi rang và giữ được độ ngọt.

Sau khi thịt vịt đã săn lại, hạ nhỏ lửa. Tiếp tục rang vịt trên lửa nhỏ. Trong quá trình rang, nếu thấy thịt vịt hơi khô, bạn có thể thêm một chút nước lọc vào nồi. Đậy nắp nồi khoảng 10-15 phút để thịt vịt chín mềm bên trong.

Sau đó, mở nắp nồi, tăng lửa vừa và rang tiếp cho nước bay hơi hết, phần riềng sả bám vào thịt và lớp da vịt vàng giòn. Lật đều tay để vịt chín vàng đều các mặt và riềng sả không bị cháy.

Lưu ý: Bí quyết vịt rang riềng sả trong mềm ngoài giòn nằm ở việc rang thịt trên lửa nhỏ trước để thịt chín mềm bên trong, sau đó tăng lửa để làm giòn phần da bên ngoài.

4. Hoàn thành và thưởng thức món vịt rang riềng thơm ngon

Đĩa vịt chiên riềng mẻ sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với màu vàng cánh gián đẹp mắt của thịt vịt, hương thơm nồng lừng của riềng sả và mắm tôm. Gắp miếng thịt vịt rang riềng mẻ, cảm nhận lớp da giòn rụm, thịt bên trong mềm ẩm, thơm lừng mùi riềng sả mẻ, vị đậm đà của gia vị, món này cực kỳ "bắt bia" khi xem bóng đá trên tivi Sony Bravia.

Cách làm vịt rang riềng mẻ ngon chuẩn chỉnh hóa ra lại đơn giản tới bất ngờ, chỉ cần nắm vững vài mẹo nhỏ là bạn đã có ngay món vịt vàng ươm, thơm nức, cắn miếng nào là ghiền miếng đó. Đừng để bữa cơm gia đình nhàm chán, hãy trổ tài làm ngay món vịt rang riềng mẻ này để cả nhà được dịp "húp trọn" từng miếng thịt mềm, béo ngậy, thơm nức nhé! Vào bếp cùng mình ngay thôi nào!