Cách làm món bún quậy Phú Quốc ngon "bất ngờ" gói trọn hương vị biển

Cách làm món bún quậy Phú Quốc tại nhà nghe thì tưởng phức tạp, nhưng thật ra lại vô cùng đơn giản nếu bạn biết đúng “bí quyết gốc”. Với nguyên liệu tươi ngon, chả cá trứ danh và vị ngọt đậm đà từ nước lèo, món bún quậy phú quốc này không chỉ ngon mà còn gói trọn hương vị biển cả. Chẳng cần đến tận đảo ngọc, bạn vẫn có thể chiêu đãi cả nhà một tô bún quậy nóng hổi, chuẩn vị, ăn là mê từ miếng đầu tiên. Vào bếp cùng Điện máy Htech ngay bạn nhé!

1. Nguyên liệu làm bún quậy chuẩn Phú Quốc 100%

Cách làm món bún quậy Phú Quốc đúng điệu bạn không thể bỏ qua khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi – sạch – đúng chuẩn. Từ chả tôm, cá thác lác đến các nguyên liệu cho nước lèo, tất cả cần được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đậm chất biển khơi.

Bún tươi (loại bún sợi to hoặc sợi nhỏ tùy thích): 500g - 700g
Tôm tươi: 200g - 300g (chọn tôm sú hoặc tôm thẻ tươi ngon)
Cá thác lác phi lê (hoặc cá tươi để nạo thịt): 200g - 300g
Hành tím: 2-3 củ
Tỏi: 2-3 tép
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Hành lá, ngò rí, rau thơm các loại: Mỗi loại 1 ít
Chanh tươi hoặc quất (tắc) tươi: 2-3 quả
Ớt tươi: 2-3 quả
Gia vị ướp chả: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, bột năng hoặc bột bắp (tùy chọn để chả dai hơn)
Gia vị nêm nếm nước lèo: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm
Nước lọc: Lượng đủ để nấu nước lèo và trụng bún
Nồi nấu nước lèo, máy xay thực phẩm: Dụng cụ cần thiết.

2. Sơ chế nguyên liệu kỹ càng sạch sẽ

Nguyên liệu ngon thôi chưa đủ – muốn cách làm món bún quậy Phú Quốc sạch và chất, khâu sơ chế phải đúng cách. Mùi tanh của hải sản hay tạp chất trong xương cá nếu không xử lý kỹ sẽ ảnh hưởng đến vị nước dùng và cả độ dai ngon của chả tôm, chả cá.

Bước 1: Sơ chế tôm: Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu (giữ lại đầu và vỏ để nấu nước lèo nếu dùng). Rút chỉ đen trên lưng tôm. Rửa sạch tôm, để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế cá thác lác: Nếu dùng cá thác lác phi lê, rửa sạch, thấm khô. Nếu dùng cá tươi nguyên con, làm sạch cá, nạo lấy phần thịt cá, bỏ xương và da. Rửa sạch thịt cá.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập. Hành lá, ngò rí, rau thơm nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Chanh hoặc quất rửa sạch, cắt đôi hoặc thái lát. Ớt tươi rửa sạch, thái lát.

3. Cách làm món bún quậy Phú Quốc ngon "bất ngờ"

Sau khi chuẩn bị và sơ chế xong xuôi, giờ là lúc bắt tay vào phần hấp dẫn nhất – nấu món bún quậy. Dưới đây là các bước chi tiết từ làm chả, nấu nước lèo đến cách "quậy" bún chuẩn phong cách Phú Quốc của cách làm món bún quậy Phú Quốc.

3.1. Xay tôm và cá thác lác làm chả

Chả tôm và chả cá là “linh hồn” của món bún quậy. Việc xay nhuyễn, giã tay vừa phải giúp chả giữ độ dai, không bị bở và thơm nức mùi biển khi chín tới.

Cho tôm tươi đã sơ chế và cá thác lác đã sơ chế vào máy xay thịt Lock&Lock. Xay nhuyễn hỗn hợp, nếu muốn chả dai hơn, có thể thêm một chút bột năng hoặc bột bắp vào xay cùng.

3.2. Công thức ướp gia vị chả tôm vầ chả cá thác lác

Gia vị ướp tuy đơn giản nhưng đóng vai trò quan trọng giúp dậy mùi cách làm món bún quậy Phú Quốc, tăng hương vị đậm đà cho từng miếng chả tôm – cá. Không nêm quá tay, chỉ cần đúng và đủ là ngon “đúng bài”.

Cho hỗn hợp tôm cá đã xay nhuyễn vào 2 cái tô khác nhau. Thêm một chút muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, một ít dầu ăn. Trộn đều và dùng thìa quết (miết) thật mạnh và đều tay khoảng 5-10 phút để chả dai và kết dính. Có thể bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để chả săn lại.

3.2. Nấu nước lèo bún quậy Phú Quốc

Không cầu kỳ như các món nước khác, cách làm món bún quậy Phú Quốc nước lèo chỉ cần thanh trong, ngọt dịu vị hải sản và không lấn át vị chả. Bí quyết của món bún đặc sản phú quốc nằm ở cách hầm đầu tôm, xương cá và cách nêm nhẹ nhàng vừa đủ.

Bước 1: Đầu tôm, xương cá rửa sạch với chút muối và rượu trắng. Sau đó, đem trụng sơ xương cá với nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn.

Bước 2: Phi thơm hành tím và gừng với chút dầu ăn trên bếp từ toshiba, cho đầu tôm và vỏ tôm vào xào đến khi chuyển màu đỏ và dậy mùi thơm. Cho xương cá vào đảo chung vài phút rồi đổ nước lọc vào.

Bước 3: Đun sôi nước, hạ nhỏ lửa bếp hồng ngoại sunhouse, hầm từ 30–40 phút. Trong quá trình hầm, vớt bọt liên tục để nước dùng trong veo. Lọc nước qua rây hoặc khăn mỏng để loại bỏ xác tôm và xương cá.

Bước 4: Nêm nếm tròn vị: Nêm nếm nước dùng với chút muối hột, nước mắm ngon, đường phèn và tiêu trắng. Vị nên thanh, ngọt hậu và đậm đà nhẹ, không mặn gắt.

3.3. Hoàn thành bún quậy thơm ngon gói trọn hương vị biển

Bước 1: Chuẩn bị tô bún: Cho bún tươi vào tô.

Bước 2: Chuẩn bị chả tươi và gia vị tô: Múc một ít chả tôm và chả cá đã ướp vào cạnh tô bún. Thêm vào tô một chút hành lá, ngò rí thái nhỏ.

Bước 3: Pha nước chấm "quậy": Trong một cái chén nhỏ, cho nước mắm ngon. Thêm đường, ớt băm. Vắt chanh hoặc quất tươi vào chén nước mắm. Dùng đũa "quậy" đều cho các gia vị hòa quyện và có bọt sủi lên. Nếm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt cay mặn.

Bước 4: "Quậy" bún và hoàn thành: Đun nóng nồi nước lèo thật sôi già trên bếp hồng ngoại sanaky. Quan trọng: Múc nước lèo thật nóng, chan trực tiếp vào tô bún có chả tươi và gia vị. Nước lèo nóng sẽ làm chín phần chả tươi ngay tại tô. Dùng đũa "quậy" đều tô bún để chả tươi chín đều, nổi lên và các nguyên liệu hòa quyện.

4. Thưởng thức bún quậy Phú Quốc thơm ngon

Cách làm món bún quậy Phú Quốc sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với sợi bún trắng ngà, những miếng chả tôm, chả cá dai dai nổi lên, màu xanh của hành lá, ngò rí và nước lèo trong veo, thơm lừng.

Thưởng thức bún quậy Phú Quốc thơm ngon ngay khi còn nóng hổi. Gắp một miếng bún, húp muỗng nước lèo ngọt thanh, ăn miếng chả tôm, chả cá dai dai, quyện với rau thơm. Chấm chả hoặc bún vào chén nước chấm "quậy" chua ngọt cay mặn đậm đà.

Cách làm món bún quậy Phú Quốc không chỉ mang đến bữa ăn ngon lành mà còn khiến cả nhà bất ngờ vì hương vị tươi mới, đậm đà khó quên. Từ phần chả hải sản giã tay dai ngọt, đến nước chấm cay thơm đặc trưng – tất cả hòa quyện tạo nên “linh hồn” món bún trứ danh của đảo ngọc. Cuối tuần này, hãy thử bắt tay vào bếp và chiêu đãi mọi người một tô bún quậy nóng hổi – vừa ngon vừa mang đậm hương vị biển Phú Quốc trong chính gian bếp nhà mình nhé!