Cách làm tôm chiên hoàng bào giòn rụm cả nhà trầm trồ siêu bắt vị

Cách làm tôm chiên hoàng bào không chỉ là món ăn đẹp mắt mà còn khiến cả nhà "ồ à" vì hương vị giòn tan, ngọt thịt, thơm nức. Tôm được khoác lớp "áo vàng" giòn rụm, khi chiên lên vàng ruộm như hoàng bào của vua chúa ngày xưa – vừa sang vừa bắt vị. Tôm sú chiên hoàng bào nhìn cầu kỳ vậy thôi nhưng làm cực dễ, chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và chút mẹo nhỏ là bạn có thể chiêu đãi cả nhà món tôm đẳng cấp nhà hàng ngay tại gian bếp của mình. Vào bếp cùng Điện máy Htech ngay nhé!

1. Cách chọn tôm sú tươi ngon, cảnh giác trước mánh khóe lừa đảo

Cách làm tôm chiên hoàng bào của bạn đạt được hương vị ngon nhất, việc chọn tôm sú tươi ngon là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng:

• - Quan sát vỏ tôm: Vỏ tôm trong, óng ánh, không nhớt, không mốc trắng hay chuyển màu bất thường.
• - Đầu dính chặt vào thân: Tôm tươi đầu luôn gắn chắc vào thân, không rơi rụng hay long đầu.
• - Chân và càng tôm còn nguyên vẹn: Tránh mua tôm rụng chân, càng teo tóp hoặc có dấu hiệu mềm nhũn.
• - Mùi tanh nhẹ tự nhiên: Tôm tươi chỉ có mùi tanh đặc trưng của hải sản, không bị hôi hay khai.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm tôm chiên hoàng bào

Để cách làm tôm chiên hoàng bào của bạn có được lớp "áo hoàng bào" giòn rụm, vàng ươm và con tôm tươi ngon, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là điều không thể thiếu.

Tôm sú tươi: 500g - 700g (chọn con to đều, tươi ngon như đã hướng dẫn)
Khoai tây hoặc khoai môn: 200g - 300g (để làm lớp vỏ "hoàng bào")
Bột chiên giòn: 50g
Bột năng (hoặc bột bắp): 20g
Trứng gà: 1 quả
Gia vị ướp tôm: Muối, tiêu xay, hạt nêm
Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập tôm
Tương ớt, tương xí muội hoặc sốt mayonnaise: Để chấm
Dụng cụ chiên: Chảo sâu lòng hoặc nồi chiên
Dao bào sợi: Để bào khoai tây/khoai môn
Tô lớn: Để sơ chế và trộn nguyên liệu

3. Cách lấy chỉ tôm nhanh nhất và sơ chế các nguyên liệu khác

Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng là bước quan trọng để Cách làm tôm chiên hoàng bào của bạn ngon, sạch và các nguyên liệu khác sẵn sàng cho việc chế biến.

Muốn lấy chỉ tôm nhanh bạn chỉ cần dùng một que tăm hoặc mũi dao nhỏ xiên vào đốt thứ hai hoặc thứ ba từ đuôi tôm lên. Nhẹ nhàng kéo sợi chỉ tôm ra ngoài. Sợi chỉ tôm sẽ đứt ra dễ dàng. Hoặc dùng dao rạch nhẹ dọc sống lưng tôm, dùng tay kéo sợi chỉ ra.

Khoai tây (hoặc khoai môn) gọt vỏ, rửa sạch. Dùng dao bào sợi để bào khoai tây/khoai môn thành sợi thật mỏng và đều. Sau khi bào, ngâm ngay sợi khoai tây/khoai môn vào bát nước lạnh có pha chút muối hoặc nước cốt chanh để khoai không bị thâm đen và loại bỏ bớt nhựa/tinh bột (đặc biệt quan trọng với khoai môn để không bị ngứa). Ngâm khoảng 10-15 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch lại với nước lạnh và để thật ráo nước. Vắt nhẹ khoai tây/khoai môn để loại bỏ bớt nước.

4. Cách làm tôm chiên hoàng bào giòn rụm, vàng ươm

Đây chính là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ "khoác" lên mình con tôm chiếc "áo hoàng bào" giòn rụm, vàng ươm. Cách làm tôm chiên hoàng bào sẽ được hướng dẫn chi tiết theo từng bước để bạn dễ dàng thực hiện.

4.1. Ướp sơ tôm với gia vị đơn giản

Cho tôm đã sơ chế và để ráo vào một cái tô. Ướp tôm với một chút muối, tiêu xay và hạt nêm. Trộn nhẹ nhàng và để khoảng 10-15 phút cho tôm ngấm gia vị. Chỉ cần ướp sơ để giữ vị ngọt tươi của tôm, không cần ướp quá đậm đà.

4.2. Trộn đều khoai tây với bột chiên

Trộn khoai tây/khoai môn bào sợi với hỗn hợp bột chiên là bước tạo ra lớp "áo hoàng bào" giòn rụm, bám chặt vào tôm.

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột: Trong một cái tô khác, cho bột chiên giòn và bột năng (hoặc bột bắp). Thêm một chút nước lọc và trứng gà vào tô. Khuấy đều cho hỗn hợp bột mịn, hơi sệt.

Bước 2: Trộn khoai tây với hỗn hợp bột: Cho khoai tây (hoặc khoai môn) bào sợi đã sơ chế và để ráo vào tô hỗn hợp bột. Dùng đũa hoặc tay trộn đều nhẹ nhàng để bột bám đều vào từng sợi khoai. Hỗn hợp sau khi trộn sẽ hơi dính, có độ kết dính để có thể bám vào tôm. Nếu hỗn hợp quá khô, thêm một chút nước lọc. Nếu quá nhão, thêm một chút bột chiên giòn.

4.3. “Mặc” lớp hoàng bào cho tôm

"Mặc áo hoàng bào" cho tôm là công đoạn sáng tạo, tạo nên vẻ ngoài đặc trưng cho món ăn.

Bước 1: Nhúng tôm vào trứng gà: Nhúng tôm đã được ướp sơ vào trứng gà để tăng độ kết dính.

Bước 2: Bọc hỗn hợp khoai tây/bột quanh tôm: Lấy một lượng hỗn hợp khoai tây/bột vừa đủ, nhẹ nhàng bọc xung quanh thân con tôm đã ướp, chừa lại phần đầu và đuôi tôm. Dùng tay nắn nhẹ để lớp "hoàng bào" bám chặt vào tôm và có hình dáng đẹp.

4.4. Chiên tôm trên lửa vừa

Cách làm tôm chiên hoàng bào đúng kỹ thuật là bước quyết định độ giòn rụm, vàng ươm của món tôm chiên hoàng bào.

Bước 1: Làm nóng dầu chiên: Đổ một lượng dầu ăn đủ ngập tôm vào chảo sâu lòng hoặc nồi chiên. Đặt chảo lên bếp (bếp ga hoặc bếp điện từ). Đun nóng dầu trên lửa vừa. Nhiệt độ dầu lý tưởng để chiên tôm là khoảng 160-170°C.

Bước 2: Chiên tôm vàng giòn: Nhẹ nhàng thả từng con tôm đã "mặc áo hoàng bào" vào chảo dầu nóng. Không nên chiên quá nhiều con cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ của dầu, khiến tôm bị ngấm dầu và không giòn. Chiên tôm trên lửa vừa, lật đều các mặt để tôm chín vàng đều và lớp "hoàng bào" giòn rụm.

Bước 3: Khi thấy tôm chuyển sang màu vàng ươm, lớp vỏ khoai tây/khoai môn giòn tan, vớt tôm ra ngay và đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

5. Hoàn thành món tôm chiên hoàng bào đãi khách cực cuốn

Thưởng thức tôm chiên hoàng bào ngay khi còn nóng. Cắn một miếng, cảm nhận tiếng giòn "rồm rộp" của lớp vỏ, vị ngọt tươi, dai giòn của thịt tôm sú, quyện cùng hương vị đậm đà của gia vị. Chấm tôm với tương ớt, tương xí muội hoặc sốt mayonnaise đều rất hợp.

Cách làm tôm chiên hoàng bào thật ra chẳng hề phức tạp nếu bạn nắm đúng bí quyết: chọn tôm tươi, pha bột đúng tỉ lệ và chiên đúng lửa. Kết quả là những con tôm áo giòn rụm, cắn một miếng là nghe “rắc” – ngọt, béo, thơm hòa quyện. Đây chắc chắn là món tủ khiến cả nhà phải tấm tắc khen ngợi. Nếu bạn đang tìm một món vừa ngon vừa “trình bày được”, hãy lưu ngay công thức này và thử làm nhé – đảm bảo ghi điểm tuyệt đối!