Cách nấu cháo lươn xứ Nghệ. Mẹo làm "HẾT NHỚT" lươn với muối hột

Không ít người e ngại cách nấu cháo lươn xứ Nghệ tại nhà vì sợ lươn bị tanh và khó sơ chế. Đừng lo lắng! Bài viết này Điện máy Htech sẽ bật mí bí quyết cách nấu cháo lươn miền Trung đơn giản, dễ thực hiện, đặc biệt là mẹo khử nhớt lươn bằng muối hột siêu hiệu quả, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình món cháo lươn thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại căn bếp của mình. Cách nấu cháo lươn miền bắc cũng tương tự.

1. Cách chọn mua lươn ngon, thịt chắc, thơm

Để có cách nấu cháo lươn xứ Nghệ thành công và món cháo thơm ngon, việc chọn mua lươn đóng vai trò vô cùng quan trọng. Lươn tươi ngon sẽ quyết định phần lớn hương vị và chất lượng của món cháo. Vậy, làm thế nào để có cách nấu cháo lươn nghệ an, thịt chắc, thơm, không bị tanh?

• - Quan sát màu sắc và kích thước: Chọn lươn có màu vàng sậm hoặc đen bóng, kích thước vừa phải, không nên chọn lươn quá to hoặc quá nhỏ. Lươn quá to thường thịt bở, còn lươn quá nhỏ thì ít thịt.
• - Kiểm tra độ nhớt: Lươn tươi ngon sẽ có lớp nhớt mỏng, trong, không có mùi hôi. Tránh chọn lươn có lớp nhớt dày, màu trắng đục hoặc có mùi tanh nồng.
• - Độ linh hoạt: Lươn tươi thường rất khỏe mạnh và linh hoạt. Quan sát lươn bơi lội trong bể, chọn những con bơi nhanh, khỏe, không bị lờ đờ hoặc yếu ớt.
• - Ấn nhẹ vào thân lươn: Dùng tay ấn nhẹ vào thân lươn, nếu thấy thịt chắc, đàn hồi tốt thì đó là lươn tươi ngon. Tránh chọn lươn có thịt mềm nhũn hoặc bị nhão.

2. Nguyên liệu nấu cháo lươn miền Bắc không tanh

Cách nấu cháo lươn xứ Nghệ ngon và không tanh đòi hỏi sự chuẩn bị đầy đủ và chất lượng các nguyên liệu. Ngoài lươn tươi ngon, các nguyên liệu khác cũng góp phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng và bổ dưỡng cho món cháo. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết:

Lươn tươi: 500g.
Gạo tẻ: 1 chén.
Gạo nếp: ½ chén (vo sạch - gạo nếp giúp cháo sánh và thơm hơn).
Xương ống lợn hoặc xương gà (tùy chọn): 200g (nếu có xương ninh nước dùng sẽ ngọt và đậm đà hơn).
Hành tím: 3-4 củ (nướng thơm).
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ.
Hành lá, rau mùi: Mỗi loại 1 mớ nhỏ.
Hành phi: 1 bát nhỏ.
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, bột nghệ.
Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (giã dập, lấy nước cốt - nếu dùng bột nghệ thì bỏ qua).
Dầu ăn: Lượng vừa đủ.
Muối hột: Để sơ chế lươn.

3. Sơ chế lươn hết nhớt và các nguyên liệu ăn kèm

Cách nấu cháo lươn xứ Nghệ ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu sơ chế lươn. Lươn vốn có lớp nhớt dày và mùi tanh đặc trưng, nếu không sơ chế kỹ sẽ làm món cháo mất ngon và khó ăn. Bí quyết cách nấu cháo lươn không tanh chính là ở bước sơ chế này, và muối hột chính là “trợ thủ đắc lực”.

• - Khử nhớt lươn nấu cháo bằng muối hột: Đây là bước quan trọng nhất. Cho lươn vào thau hoặc rổ, thêm một nắm muối hột lớn (khoảng 2-3 muỗng canh). Dùng tay chà xát muối hột lên thân lươn thật mạnh và đều tay trong khoảng 5-7 phút. Muối hột sẽ giúp loại bỏ lớp nhớt và mùi tanh của lươn một cách hiệu quả.
  - Rửa sạch lươn: Sau khi chà xát muối hột, rửa lươn lại nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh cho đến khi hết nhớt và nước rửa trong. Bạn có thể kiểm tra bằng cách sờ vào thân lươn, nếu thấy hết nhớt là được. Theo kinh nghiệm dân gian, ngoài muối hột, có thể dùng tro bếp, nước cốt chanh hoặc giấm để khử nhớt lươn.
  - Mổ và làm sạch lươn: Dùng dao hoặc kéo mổ bụng lươn, bỏ ruột và mang. Cắt bỏ đầu lươn (phần đầu có thể dùng để ninh nước dùng nếu thích). Rửa sạch lươn lại một lần nữa với nước muối loãng. Cách làm thịt lươn nấu cháo là cắt lươn thành khúc vừa ăn hoặc để nguyên con (tùy sở thích).

Sơ chế các nguyên liệu khác của cách nấu cháo lươn ngon:
Xương ống/xương gà: Rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để khử mùi hôi.
Gạo tẻ, gạo nếp: Vo sạch, để ráo.
Hành tím, gừng: Nướng sơ qua cho thơm.
Hành lá, rau mùi: Rửa sạch, thái nhỏ.
Nghệ tươi: Gọt vỏ, giã dập, vắt lấy nước cốt (nếu dùng).

4. Cách nấu cháo lươn miền Bắc thơm ngon bổ dưỡng

Cách nấu cháo lươn xứ Nghệ tuy có nhiều công đoạn sơ chế nhưng các bước thực hiện lại khá đơn giản. Với sự hỗ trợ của các thiết bị bếp hiện đại như bếp điện từ đôi hay bếp hồng ngoại Hafele, việc nấu cháo lươn miền trung trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn.

4.1. Nấu cháo bằng nồi cơm điện với xương lươn ninh

Bước 1: Ninh nước dùng ngọt thanh (nếu dùng xương)

• - Cho xương vào nồi cơm điện Toshiba (hoặc nồi thường nếu dùng bếp điện từ đôi hay bếp hồng ngoại Hafele), thêm hành tím nướng, gừng đập dập và đổ nước ngập xương. 
• - Chọn chế độ "Nấu" hoặc "Súp" (nếu nồi có) và ninh khoảng 30-45 phút.
• Lưu ý: Nếu không có xương, bạn có thể bỏ qua bước này và dùng nước lọc để nấu cháo, nấu cháo lươn ngon nhưng hương vị sẽ thanh đạm hơn.

Bước 2:  Nấu cháo sánh mịn bằng nồi cơm điện

• - Vo sạch gạo tẻ và gạo nếp, cho vào nồi cơm điện. Nếu đã ninh xương, chắt lấy nước dùng trong và đổ vào nồi gạo (bỏ xương).
• - Đổ thêm lượng nước vừa đủ để nấu cháo (tỉ lệ gạo và nước tùy sở thích đặc/loãng).
• - Chọn chế độ "Nấu" hoặc "Cháo" và nấu đến khi cháo chín nhừ và sánh mịn.

4.2. Xào lươn trên lửa vừa

Bước 3: Xào lươn thơm lừng trên lửa vừa

• - Ướp lươn đã sơ chế với muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, gừng băm khoảng 15-20 phút. Đặt chảo lên bếp ga Paloma hoặc bếp ga Mini, cho dầu ăn vào đun nóng.
• - Phi thơm hành tím băm. Phi hành bằng bếp ga Paloma hoặc bếp điện từ Kangaroo giúp bạn dễ dàng kiểm soát lửa, hành phi vàng đều, không bị cháy.
• - Cho lươn đã ướp vào chảo hành phi, xào nhanh tay trên lửa vừa đến khi lươn săn lại, chín tới và có màu vàng đẹp mắt.

4.3. Thành phẩm món cháo lươn thơm ngon, ngọt thịt

Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức cháo lươn nóng hổi

• - Khi cháo lươn xứ nghệ đã chín nhừ, múc cháo ra tô. Xếp lươn xào lên trên mặt cháo. Rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ, hành phi và tiêu xay.
• - Ăn kèm cháo lươn với quẩy nóng, bánh đa nướng hoặc trứng bắc thảo (tùy thích). Nêm thêm chút tiêu hoặc ớt tươi nếu bạn thích ăn cay.

5. Mẹo nấu cháo lươn thơm ngon bạn cần biết

Cách nấu cháo lươn xứ Nghệ không khó, nhưng để món cháo đạt đến độ hoàn hảo về hương vị và chất lượng, bạn cần lưu ý thêm một số mẹo nhỏ sau:

• - Chọn gạo ngon: Gạo tẻ và gạo nếp ngon sẽ giúp cháo có độ sánh mịn và hương thơm tự nhiên. Bạn có thể dùng gạo tám thơm, gạo nàng hương hoặc gạo nếp cái hoa vàng.
  - Tỉ lệ gạo và nước: Tỉ lệ gạo và nước quyết định độ đặc loãng của cháo. Tỉ lệ phổ biến là 1 chén gạo : 8-10 chén nước. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ này tùy theo sở thích ăn cháo đặc hay loãng của gia đình.
  - Ninh xương kỹ: Cách nấu cháo lươn cho người lớn nếu dùng xương ninh nước dùng, hãy ninh xương đủ thời gian để nước dùng ngọt và đậm đà. Hớt bọt thường xuyên trong quá trình ninh để nước dùng được trong.
  - Xào lươn vừa chín tới: Xào lươn quá lâu sẽ bị dai và mất ngọt. Xào lươn vừa chín tới, săn lại và có màu vàng đẹp mắt là được.
  - Nêm gia vị vừa ăn: Nêm gia vị từ từ và nếm thử để điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Vị cháo lươn miền Bắc thường thanh đạm, không quá mặn hoặc quá ngọt.
  - Thêm gia vị sau cùng: Hành lá, rau mùi, hành phi và tiêu xay nên được rắc lên cháo sau cùng để giữ được hương thơm và độ giòn.
  - Thưởng thức nóng: Cháo lươn ngon nhất khi ăn nóng. Múc cháo ra tô và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn.

Cách nấu cháo lươn xứ Nghệ không hề khó như bạn nghĩ phải không? Với bí quyết khử nhớt lươn bằng muối hột và công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến món cháo lươn thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình ngay tại nhà. Hãy vào bếp trổ tài và cảm nhận hương vị đặc trưng của món cháo lươn miền Bắc, chắc chắn bạn sẽ không thất vọng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng, ấm áp bên gia đình!