Cách nấu thạch rau câu giòn mà không bị chảy với 3 sai lầm cần tránh

Cách nấu thạch rau câu giòn không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu mà còn cần kỹ thuật pha chế, nhiệt độ nấu và cách bảo quản đúng cách. Bài viết này Điện máy Htech sẽ giúp bạn hiểu rõ nguyên nhân khiến thạch bị chảy, hướng dẫn chi tiết cách làm thạch rau câu giòn ngon và mẹo bảo quản để giữ được độ giòn lâu nhất.

1. Nguyên nhân khiến thạch rau câu bị chảy, không giòn

Cách nấu thạch rau câu giòn không chỉ đơn giản là pha bột rau câu với nước rồi đun sôi. Nếu làm sai kỹ thuật, thạch dễ bị chảy nước, mất độ giòn, hoặc không đông đúng chuẩn. Dưới đây là 3 nguyên nhân phổ biến khiến thạch bị hỏng.

1.1. Thạch rau câu bị chảy nước sau khi để tủ lạnh

Nhiều người nghĩ rằng thạch sẽ giòn hơn khi để trong tủ lạnh lâu, nhưng thực tế nếu để quá lâu hoặc bảo quản sai cách, thạch sẽ bị chảy nước. Nguyên nhân là:

• - Hàm lượng nước quá cao: Nếu pha bột rau câu sai tỷ lệ, quá nhiều nước sẽ làm thạch mềm, không giữ được độ giòn.
  - Nhiệt độ bảo quản quá thấp: Khi để thạch trong ngăn đông, tinh thể nước đá hình thành làm thạch vỡ cấu trúc, sau đó chảy nước khi rã đông.
  - Không đậy kín khi bảo quản: Thạch rau câu dễ hấp thụ hơi nước từ môi trường, làm thạch bị nhão, mất độ giòn.

1.2. Thạch không giòn, bị bở do sai tỷ lệ nguyên liệu

Cách nấu thạch rau câu giòn phụ thuộc vào tỷ lệ bột rau câu, nước và đường. Nếu pha không đúng, thạch sẽ bị bở hoặc cứng quá mức:

• - Quá ít bột rau câu: Khi bột rau câu quá ít, thạch sẽ không đông chắc, bị mềm và nhanh chảy nước.
  - Quá nhiều bột rau câu: Khi cho quá nhiều bột, thạch bị cứng, mất độ dai giòn tự nhiên.

1.3. Thạch bị dính, không đông đúng chuẩn

Nếu không khuấy đều bột rau câu khi nấu, thạch dễ bị lợn cợn hoặc không đông đồng đều. Nguyên nhân có thể do:

• - Không khuấy đều khi đun: Bột rau câu không tan hết, làm thạch bị lợn cợn, không mịn.
  - Đổ khuôn sai cách: Nếu đổ thạch khi còn quá nóng hoặc đổ lớp sau khi lớp trước chưa đông hoàn toàn, thạch dễ bị dính.

2. Nguyên liệu và dụng cụ để làm thạch rau câu giòn đúng chuẩn

Muốn có cách nấu thạch rau câu giòn, trước tiên bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ đầy đủ.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• - Bột rau câu giòn: Loại bột này có độ kết dính cao hơn, giúp thạch giòn lâu và không bị chảy nước.
  - Đường cát trắng: Đường giúp cân bằng vị ngọt, tăng độ bền cho kết cấu thạch.
  - Nước lọc: Dùng nước tinh khiết để giúp thạch trong và giòn hơn.
  - Topping tùy chọn: Nước cốt dừa, trái cây tươi, cafe, siro để tạo hương vị đa dạng.

2.2. Dụng cụ cần thiết giúp thạch giòn, trong đẹp

• - Nồi chống dính: Giúp thạch không bị bám nồi, dễ khuấy đều. Bạn có thể sử dụng bếp ga paloma để kiểm soát nhiệt tốt hơn, giúp thạch chín đều.
  - Bếp điện từ: Nếu muốn thạch đạt nhiệt độ chính xác, bạn có thể dùng bếp điện từ đơn, bếp điện từ đôi hoặc bếp từ Sunhouse để nấu nhanh và tiện lợi.
  - Khuôn đổ thạch: Nên chọn khuôn silicon hoặc nhựa thực phẩm để thạch dễ tách ra mà không bị dính.

3. Các bước làm thạch rau câu giòn ngon tại nhà

Cách nấu thạch rau câu giòn chi tiết từng bước như sau:

Bước 1: Hòa tan bột rau câu đúng kỹ thuật
- Cho bột rau câu vào nước theo tỷ lệ 1 gói 10g cho 1 lít nước.
- Khuấy đều bột rau câu với nước, để yên 15 phút cho bột nở hoàn toàn trước khi nấu.
Bước 2: Đun nước rau câu đúng nhiệt độ để thạch giòn
- Đun hỗn hợp trên bếp từ philip hoặc bếp từ Binova với lửa nhỏ, khuấy liên tục để bột không bị vón cục.
- Khi nước sôi lăn tăn, cho đường vào khuấy nhẹ tay, đun thêm 5 phút rồi tắt bếp ga Namilux.

Bước 3: Đổ khuôn thạch rau câu không làm mất độ giòn
- Để hỗn hợp nguội bớt khoảng 3 phút trước khi đổ vào khuôn.
- Nếu làm thạch nhiều tầng, đợi lớp trước đông rồi mới đổ lớp tiếp theo.
Bước 4: Làm lạnh thạch đúng cách để giữ được độ dai giòn
- Để thạch nguội ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 - 3 giờ.
- Không để thạch trong ngăn đông để tránh bị chảy nước khi rã đông.

4. Mẹo bảo quản thạch rau câu giòn lâu, không bị chảy nước

Cách nấu thạch rau câu giòn đừng bỏ qua những lưu ý sau:

• - Nhiệt độ bảo quản phù hợp giúp thạch giữ độ giòn: Để thạch trong ngăn mát tủ lạnh, không để quá lâu ở nhiệt độ thường.
• - Sử dụng bếp từ hồng ngoại hafele khi nấu để kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, tránh nấu quá lửa làm thạch mất độ giòn.
• - Dùng hộp nhựa thực phẩm hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy kín để hạn chế hơi nước bay hơi, giúp thạch không bị chảy nước.
  - Nếu hộp đựng không có nắp kín, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ rồi mới đậy nắp.
  - Nếu đóng hộp thạch nhiều lớp, nên để thạch nguội hoàn toàn trước khi xếp chồng lên nhau.

Thạch rau câu giòn là món ăn khoái khẩu, nhưng nếu làm sai cách, thạch sẽ bị chảy nước, mất độ giòn hoặc dính khuôn. Cách nấu thạch rau câu giòn không khó, chỉ cần chú ý đến tỷ lệ nguyên liệu, nhiệt độ nấu và cách bảo quản phù hợp. Hy vọng bài viết này giúp bạn có được món thạch ngon đúng chuẩn. Nếu có kinh nghiệm nào hay, hãy chia sẻ ngay nhé!