Cách nấu giả cầy ngan kiểu Nghệ An sai lầm nếu quên 3 nguyên liệu này

Cách nấu giả cầy ngan kiểu Nghệ An có hương vị đậm đà, thơm lừng mùi riềng, sả, mắm tôm. Đây là món ăn đặc sản miền Trung, thường được chế biến trong các bữa ăn gia đình hoặc dịp sum họp. Tuy nhiên, nhiều người phàn nàn rằng họ từng thử nấu ngan nấu giả cầy nhưng thịt ngan bị dai, nước dùng không đậm vị hoặc thiếu mùi thơm đặc trưng. Bí quyết nằm ở cách chọn nguyên liệu và một số mẹo quan trọng. Đặc biệt, nếu quên 3 nguyên liệu này, món giả cầy sẽ mất đi hương vị chuẩn. Hãy cùng Điện máy Htech tìm hiểu chi tiết để biết cách nấu giả cầy ngan ngon đúng điệu.

1. Cách mua ngan ngon người bán không muốn cho bạn biết

Chọn ngan ngon là bước quan trọng trong cách nấu giả cầy ngan. Nếu chọn phải ngan già hoặc ngan kém chất lượng, thịt sẽ bị dai, khó thấm gia vị.

• - Ngan trưởng thành từ 2 – 3kg: Đây là loại ngan có đủ thịt, không quá non cũng không quá già. Ngan non thịt bở, ít nạc, còn ngan quá già thì thịt dai, khó chế biến.
  - Quan sát phần ức ngan: Nếu ức đầy đặn, da căng bóng thì là ngan béo, nhiều thịt. Nếu phần ức lép, da nhăn nheo thì ngan bị gầy, ít thịt.
• - Lựa ngan có da vàng tự nhiên, không quá bóng: Da ngan vàng nhạt, không bị sạm hay có đốm lạ là ngan tươi.
  - Ấn vào phần thịt: Nếu thịt đàn hồi tốt, không bị mềm nhão là ngan mới làm. Nhiều người mua phải ngan đông lạnh, khi nấu lên bị dai và nhạt vị.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm ngan nấu giả cầy

Để cách nấu giả cầy ngan đạt chuẩn vị Nghệ An, cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Ngan tươi: 1 con (khoảng 2 – 3kg)
• Riềng: 200g
• Sả: 5 cây
• Nghệ: 1 củ nhỏ
• Mẻ: 2 muỗng canh
• Mắm tôm: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Đường, muối, tiêu, bột ngọt

Trong đó, 3 nguyên liệu không thể thiếu là riềng, mẻ và mắm tôm. Mẻ giúp tạo vị chua nhẹ, làm mềm thịt ngan, khử mùi tanh hiệu quả. Mắm tôm tạo độ đậm đà và dậy mùi đặc trưng cho món giả cầy. Trong khi đó riềng tạo mùi thơm hấp dẫn đặc trưng cho món giả cầy ngan.

Xem thêm: Giò heo nấu giả cầy miền Bắc tuyệt đối không được quên 2 gia vị này

3. Sơ chế nguyên liệu và ướp thịt ngan

Cách nấu giả cầy ngan muốn ngon thì công đoạn sơ chế và ướp rất quan trọng.

3.1. Khử mùi tanh của ngan

• - Thui ngan: Dùng rơm hoặc khò gas để thui nhẹ lớp da, giúp da săn lại và tăng hương vị. Nếu như không có rơm hay khò ga bạn có thể tận dụng chính bếp ga của gia đình mình để thui ngan, hoặc sử dụng bếp ga mini để khử mùi tanh của ngan.
  - Rửa ngan với gừng và rượu trắng: Chà xát kỹ để loại bỏ mùi hôi.

3.2. Cách ướp thịt ngan đậm đà

Sau khi chặt miếng vừa ăn, ướp ngan với:

2 muỗng canh mẻ
2 muỗng canh mắm tôm
1 muỗng nước mắm
1 muỗng đường
1 muỗng tiêu
Riềng, sả, nghệ băm nhuyễn
Ướp ít nhất 30 phút để thịt thấm gia vị.

4. Cách làm ngan nấu giả cầy kiểu Nghệ An

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bước vào giai đoạn chế biến là phần quan trọng nhất. Cách nấu giả cầy ngan ngon đúng chuẩn không chỉ phụ thuộc vào công thức mà còn ở cách kiểm soát nhiệt độ, thời gian và kỹ thuật nấu. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn thực hiện thành công món ăn này.

Bước 1: Xào thịt ngan cho săn trên bếp điện ga âm
Trước tiên, bật bếp ga Paloma hoặc bếp từ Binova ở mức lửa vừa. Cho một chút dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng thì thêm sả và riềng băm nhuyễn vào phi thơm. Khi hỗn hợp dậy mùi, cho thịt ngan đã ướp vào đảo đều.

Xào thịt khoảng 5 – 7 phút đến khi bề mặt hơi cháy xém nhẹ, dậy mùi thơm của riềng, sả, mẻ, mắm tôm là đạt yêu cầu.

Bước 2: Thêm nước và đun nhỏ lửa bếp ga Rinnai

Sau khi thịt ngan đã săn lại, thêm nước vào nồi sao cho nước chỉ vừa ngập mặt thịt. Lưu ý không cho quá nhiều nước ngay từ đầu vì khi kho lâu, nước sẽ cạn dần và đậm đà hơn.
Tiếp theo, giảm nhiệt xuống mức nhỏ nhất trên bếp từ Sunhouse hoặc bếp điện từ đôi, giữ lửa liu riu để thịt ngan chín mềm từ từ. Nếu dùng bếp từ Sunhouse, có thể chọn chế độ kho hoặc hầm để duy trì mức nhiệt ổn định.

Nếu thích thịt mềm rục, có thể kho khoảng 40 – 45 phút. Nếu muốn thịt ngan có độ dai nhẹ, kho khoảng 30 – 35 phút là phù hợp.

Bước 3: Kiểm tra độ chín và nêm nếm lại món ăn
Khi kho được khoảng 30 phút, mở nắp nồi và kiểm tra độ mềm của thịt. Dùng đũa xiên thử, nếu thịt dễ dàng xuyên qua là đã đạt độ chín chuẩn. Lúc này, nếm thử phần nước kho để điều chỉnh gia vị cho phù hợp.

Bước 4: Hoàn thành cách nấu thịt ngan và thưởng thức
Khi thịt ngan đã chín mềm, nước kho sánh vàng, tắt bếp và rắc thêm tiêu xay, hành lá thái nhỏ để tăng hương thơm.

5. Mẹo nhỏ khi làm ngan nấu giả cầy

Để cách nấu giả cầy ngan thơm ngon đúng chuẩn, hãy áp dụng những mẹo sau:

• - Kho lửa nhỏ: Dùng bếp từ philip hoặc bếp từ hồng ngoại Hafele để điều chỉnh lửa dễ dàng, giúp thịt ngan mềm mà không bị cháy.
• - Không cho nước quá nhiều: Nước chỉ vừa đủ ngập thịt, không nên cho quá nhiều vì sẽ làm loãng hương vị.
• - Dùng mẻ thay giấm: Một số người dùng giấm để tạo vị chua nhưng mẻ giúp món ăn có độ chua thanh hơn.
• - Không đảo nhiều khi kho: Đảo nhiều làm thịt bị nát, chỉ cần lắc nhẹ nồi nấu bếp từ để gia vị ngấm đều.

Cách nấu giả cầy ngan kiểu Nghệ An đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ chọn nguyên liệu, sơ chế đến kho lửa nhỏ. Nếu quên mẻ, mắm tôm và nghệ, món ăn sẽ thiếu đi hương vị chuẩn. Hãy áp dụng công thức trên để có món ngan giả cầy ngon đúng điệu. Chúc bạn thành công!